Cover 開蘭茶KALON TEA共同創辦人Cora（左）、Andy（右）是姐弟。Cora負責對外操刀品牌相關事務；Andy則主力做技術研發。Photography by Renan Chung
開蘭茶KALON TEA共同創辦人Cora（左）、Andy（右）是姐弟。Cora負責對外操刀品牌相關事務；Andy則主力做技術研發。Photography by Renan Chung
1 / 1
開蘭茶KALON TEA的優質品質，不但是知名主廚江振誠的最愛，比利時絕佳風味獎、美國茶葉供應商感官平台世界烏龍茶冠軍、世界綠茶大賽最高金獎，法國農產品加值協會「世界茶葉大賽」5項獲獎肯定。這一切的殊榮都來自南投瘋狂的製茶科學家。
開蘭茶共同創辦人謝奇峰（Andy）從5歲開始學習製茶，13歲完成第一道茶品，20歲那年，首位以學生暨講者之姿，於各界茶菁英匯集的「台灣茶業科技研討會」發表研究結果。26歲研發茶品獲食品界米其林絕佳風味獎。連名廚江振誠也為開蘭茶傾心不已：「我只喝一種茶，來自一個瘋狂的科學家，我在茶裡面看到很多屬於台灣的精神。」
延伸閱讀：只為尋那「蘭花香」，一場南投製茶師歷時37年的瘋狂尋味之旅！看「開蘭茶」如何征服Raw成唯一販售茶飲？
為了父親魂牽夢縈的一杯蘭香茶
開蘭茶的創立，始於Andy父親所創立的開元茶行，有一天父親喝到一杯帶有蘭香的茶，但是後來遍尋不著，具有科學研究精神的父親開始積極研究，而Andy就跟著父親共同研發，終於37年，研發成功，開蘭茶001「液體陽光Liquid Sunlight」就此而生。學茶22年的Andy，也正式取得接班的鑰匙，有別於一般的台灣茶以產地命名，開蘭茶則是以001到008風味命名。
Above 開蘭茶KALON TEA共同創辦人暨技術長謝奇峰（Andy）。Photography by Renan Chung
開蘭茶KALON TEA共同創辦人暨技術長謝奇峰（Andy）。Photography by Renan Chung
1 / 1
開蘭茶顛覆性的創新是以科學化製茶，重視茶葉同一個風味的重現性。Andy解釋：「通常農產品都會靠天氣、靠種植影響風味，例如：葡萄酒講求風土，但茶葉不是，從採摘下來到做成的風味，一片葉子可以因為不同的加工方式，變成日本的煎茶、大吉嶺的紅茶、文山包種茶的烏龍茶。」
這就是科學化製茶，擺脫了地域的限制，依據科學化的製程，只要有固定的公式，透過生物發酵工程，就可以導出同樣的風味，把一片茶葉變成不同的茶。聽到這裡是不是覺得很不可思議？因為一片葉子有上萬種香氣組合，Andy長年科學探究，解鎖茶中稀有風味，一滴滴各具特色的茶香之露，就像是一顆顆美麗又珍貴的寶石，閃爍着光芒，這些珍貴的風味就像是隱藏在茶葉中的寶石。
那為什麼會有阿里山茶、梨山茶、凍頂烏龍茶這些地域性的風味特色茶呢？Andy解釋：「因為這是各地傳承幾百年來，98%不會失敗的製茶方式，其實還有上百種風味沒有去嘗試，因為嘗試就是失敗，也無法修正，就變成有地域性的風味特色，那是因為沒有嘗試新的做法，選了一個最安全的做法。」
茶葉跟葡萄酒不同，葡萄是果實，茶葉是植物的葉子，茶葉採摘下來必須經過製造才會成品，例如：曬太陽、攪拌、熱破壞炒乾，經歷一些破壞的步驟，就會變換風味，本來的風土就會消失。
Andy舉例：「就像你買了蘋果切開後應該馬上吃，茶葉的概念是你買了蘋果切開之後，放了兩三天才吃，有人切開一天半就吃，又是另一道茶。」所以種植一樣的植株，可能有幾百萬條科學化公式路徑導向蘋果、香蕉、咖啡的風味，如果有足夠時間去挖掘，找到正確的做法，就可以觸發香氣。
創新是不害怕失敗
Above 開蘭茶KALON TEA共同創辦人Cora（左）、Andy（右）是姐弟。Cora負責對外操刀品牌相關事務；Andy則主力做技術研發。Photography by Renan Chung
開蘭茶KALON TEA共同創辦人Cora（左）、Andy（右）是姐弟。Cora負責對外操刀品牌相關事務；Andy則主力做技術研發。Photography by Renan Chung
1 / 1
對Andy而言，何謂「Innovation」創新？他認為：「要保持對事物的好奇心，做不一樣的嘗試，有馬上解答的心，之後你要有自己能夠動手做的心。」從小Andy跟爸爸學到最多的就是「精準度」，無論是摺紙飛機嚴格要求用尺量機翼長度，或是曬茶葉，不同於一般老師傅的做茶傳承靠觀察，爸爸嚴格要求用量角器量葉子垂下來的角度、取樣茶葉測含水量、測茶葉的RGB三元色分佈，這些運用數據的基礎科學觀念，對Andy日後在茶葉上研發非常有幫助。
學理工的他，擅長自己發明機器來研發茶，因此他不用花大筆成本添購研究機器，每次實驗只需要十公克的茶葉，讓他不害怕失敗。回想研發開蘭茶37年的過程，剛開始前二、三十年都在嘗試錯誤，但是錯誤會讓他不會再走錯的路，勇於嘗試新方法，有一天就成功了，那成功不是突然，而是前面累積了30幾年的錯誤，才在最後大躍進成功。可別以為Andy每天都在山裡瘋狂研發茶，他還是一樣幫家裡的開元茶行進茶與賣茶。
研究實驗開蘭茶是他的生活，是父親賦予的任務，也是樂趣。現在Andy父親70歲了，每當Andy在做茶時，父親就會拿著籃子路過他身邊，抓兩把茶葉說：「我今天拿了324克，你記得扣重。」就去做想的實驗，真是一對熱愛科學的父子。
Above 開蘭茶KALON TEA共同創辦人Cora（左）、Andy（右）是姐弟。Cora負責對外操刀品牌相關事務；Andy則主力做技術研發。Photography by Renan Chung
開蘭茶KALON TEA共同創辦人Cora（左）、Andy（右）是姐弟。Cora負責對外操刀品牌相關事務；Andy則主力做技術研發。Photography by Renan Chung
1 / 1
如果要推薦開蘭茶的創新風味茶，那當然首推001「液體陽光Liquid Sunlight」，因為那是花了37年研發出父親追求的蘭香茶，但是有趣的是，除了熱泡之外，還可以用果汁機打冰塊，保留完整葉綠素與營養，那綠色的茶香宛如綠茶又帶有蘭香的烏龍茶，果然風味令人難以忘懷。另外Andy也私心推薦006「熔岩迷霧Lava Mist」，他談到：「這是非常重烘焙的茶，重到如果你用Espresso方式去泡，我們實驗過，有一半的人會喝不出來是茶，以為是咖啡。這就是所謂Tea Espresso，透過不同的加工方法，可以創造出咖啡的風味，是我接手之後單獨創作的一道茶。」
談到接下來的計劃，Andy將推出新品牌「天天沙龍」烘焙烏龍茶，包括：23% 輕烘焙烏龍茶、58% 中烘焙烏龍茶、88% 重烘焙烏龍茶，秉持著Andy科學製茶的實驗精神，讓大家天天在家都可以喝到驚艷的甘甜茶香。
繼續閱讀：白天做Fine Dining、夜晚開小料理食堂？台灣餐飲新銳勢力「Food Coma福客滿」看似惡搞，料理入喉就能意會「他們是認真的！」
Credits
採訪: June Howell
文字: June Howell
攝影: Renan Chung
內容指導: Chelsea Su
