白天做Fine Dining、夜晚開小料理食堂？台灣餐飲新銳勢力「Food Coma福客滿」看似惡搞，料理入喉就能意會「他們是認真的！」

你可能會疑惑「小料理」是什麼？該如何定義？簡而言之就是藉由料理傳遞「簡單的美好」。舉凡日式拉麵、炒麵、親子丼、在影集《初戀》受到廣泛討論的肉醬義大利麵，再到台式滷肉飯、棺材板及椰香厚片吐司等帶有地方特色的鄉土家庭料理（或稱B級美食），簡單卻不隨便，有著濃濃日本職人精神的料理，就屬小料理範疇。

乍聽之下，你可能會聯想到「居酒屋」所供應的料理。但Food Coma所做的「小料理」介於精緻餐飲與庶民小吃之間，更重視料理人從食材品質管控到備料的細緻程度，也講求注入廚師個人巧思，藉料理連結饕客與廚師之間的人情味。「小料理是一種精神，不只能應用在日式料理，也能拓展到其它菜系。你不需要很懂特定一種菜式，但你一吃就會覺得很喜歡、簡單直接的好吃。」Andy補充。伍百也強調：「小料理的形式不限，看似沒有框架，雖然任何你覺得不可能的呈現方式都可能發生，但核心在於『味道的平衡』，太惡搞就會脫離了。」

談到這裡，我不禁好奇問做Fine Dining跟做小料理有何不同？Andy以「拉麵」舉例，主廚會使用魚骨做的麵粉，讓麵條多一種香氣。「我覺得Fine Dining是把料理『解構』了，再從這個邏輯裡，抓出更好的替代可能性。做Fine Dining是學習怎麼把東西變得更好吃，再回頭做小料理，會知道怎麼做更好，多了這個技能，可以讓自己的料理有更多變化。」  

在餐廳裡，副主廚的最大職責就是做好主廚的後援、自動自發地去協助主廚解決可能遇到的瑣碎問題，將主廚的料理完整呈現。這件事為長期在本業Fine Dining餐廳擔任智囊團的三位副主廚帶來的可貴養分，不僅在料理手法的養成，還有將有限資源極大化、急中生智的應變能力。

對於料理有自己想法，然而本業工作不一定能全然發揮，於是他們為自己找舞台，做自己想做的菜。「大家都有想法，想做自己的東西，但我們的時間都一樣，必須要花下班時間做才有結果，經常做著做著就早上了，直接不睡去活動現場，但那情緒是開心的，因為想著是自己的東西要呈現給客人。」Nash所言不假，Food Coma一個月做一道招牌料理，例如曾經大受歡迎的咖哩蛋包飯，以及近期舉辦的「深夜食堂」下酒菜，活動通常都辦在週日或週一晚間。

因週一是大多數餐飲業的公休時間。三人利用本業廚房工作之外的時間辦快閃活動，主業的工時已很長，難得閒暇還得備料，幾乎沒有休息到，當我問起「這樣會不會太累」？Nash不假思索：「就想做啊！我們是以好玩的心態在做這件事，你可能會覺得我們在胡鬧，但當你吃到我們的料理會覺得：『咦，有點意思呀你！』」

在他們三人身上，我看見屬於年輕世代廚師的魅力，他們不特別追求功成名就，重點是要「做得開心」，談話間笑鬧不斷、充滿無厘頭的氣氛，可卻感覺他們在背後默默地努力不會讓你看到。（也許前日整天都在瘋狂備料，隔天活動還是搞笑給你看：「嘿嘿，你以為我們都隨便亂做齁？」）他們深信此世代的料理人不需要再去談自己蹲多久、苦多久，做出來的料理好吃才有意義。

當我問起三人辦Foodcoma快閃活動的成就感來源，Nash提到剛開始客人會是熟悉自己的朋友，「我們就會直接說：『欸！難吃要說喔！』」後來他們開始感受到社群發酵的魔力，越來越多陌生食客慕名而來。「去年夏天做的冷麵，醬汁是用我們自己釀的梅子做的，一位客人告訴我，這是他吃過最好吃的烏龍麵，當下很有成就感又有點不敢相信，你看得出對方是老饕、是懂吃的人。」當我問起何時感覺做出成績，伍百言談間，眼裡藏不住興奮。

猜猜三人為什麼要把品牌命名為「Food Coma福客滿」？「喔...就...吃飽了就會想睡啊，有一點飯氣攻心的感覺，然後中文想到這個覺得有點台台的感覺，好像很酷！」好的，你大概能感應到參加他們的活動會是怎樣的體驗。

目前Food Coma維持3+1的形式，對於把品牌繼續壯大，他們心態樂觀且開放，經常遇到很有才氣的料理人，便會開口問：「欸，要不要一起熬夜！」談到短中長期目標，是讓四人能合體在北海道辦活動；至於在台灣，他們計畫橫跨整個台灣繼續辦快閃，也許有一天就有了Food Coma自有空間及餐廳。

最後，Nash與我們分享，自己目前的想法是和伍百一起開間店，以品牌模式下去經營，可能是Food Coma的支線。「希望未來FoodComa可以做很多事，但首先先把快閃活動做好，經營出風格，之後可能販售其他周邊商品。」而熱愛上山下海的Andy提及他的未來規劃，「我想在靠海的地方開一間小小的店，用自己帶回來的食材和自己的技術去料理，一定要有酒，有酒才有人嘛。」