Cover 美食家 Liz Kao高琹雯分享美食對旅遊的獨特看法。(Photo: Ajerry)
美食家 Liz Kao高琹雯分享美食對旅遊的獨特看法。(Photo: Ajerry)
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旅遊和美食，在眾人的經驗中是緊密相扣的詞語。飛抵異國、品嚐美食，再理所當然不過，但有沒有一種可能，美食享受從搭上飛機的那秒就已拉開序幕？
以香港為家的國泰航空，在機上餐膳致力推廣「港式滋味」，不僅與米其林星級餐廳都爹利會館合作，在飛機上提供港式點心、港式蛋撻、煲仔飯等經典料理，讓旅人能夠在35,000尺高空品嚐到正宗的美味佳餚。多元又獨特的餐膳，連美食評論家Liz Kao高琹雯看了都興趣十足。「港式餐飲向來給我一種很市井、很療癒的氛圍，我完全可以想像，當你開啟一趟長途旅行，一碗熟悉的雲吞麵、煲仔飯，將為接下來的旅程與冒險提供了滿滿的安心感。」
「美食家的自學之路」，品味之外，還要開啟對細節的感知
熱衷於一切與飲食相關的事物，因此踏上了這條「美食家的自學之路」，即便Liz從事美食評論已有13年，也掌握了自媒體崛起的先機，她仍不認為「美食家」是個用於自稱的頭銜，而是一輩子不斷學習的過程。「美食家過往不被認為是一份工作，他可能很有錢、很懂吃喝、發表過一些對於美食的看法。後來開始出現了如飲食編輯、美食作家這樣的角色，如果你去研究『美食家』究竟是種什麼樣的人，其實答案是蠻曖昧的。」
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Above Liz Kao高琹雯，曾為擁有完整履歷的法律人，現經營「美食家的自學之路 Self-taught Gourmet」自媒體平台。(Photo: Taster)
Liz Kao高琹雯，曾為擁有完整履歷的法律人，現經營「美食家的自學之路 Self-taught Gourmet」自媒體平台。(Photo: Taster)
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在進行美食評鑑時，Liz認為米其林所提出的五大評選標準便已非常堪用，但她也特別提起「細節」經常起到決定性的作用。「不只是食物本身。當一間餐廳可以注重越多細節，越環環相扣，那它能夠帶給你的感受就越發豐富、精緻。」食物不僅限於味覺一種感官，光是招牌，能不能讓你判斷出這是一間什麼樣的餐廳，進而到走進餐廳後的裝潢、音樂、氛圍，服務生的穿著、菜單的設計等等，「這都會影響你對一間餐廳的觀感。」做美食評論，要開啟的是自己對於細節的感知。
一位經驗豐富的美食評論家，總是透過美食「看世界」
如果對一般人而言，旅遊與美食是綁定的，那麼對Liz來說呢？「美食就是我的指南針，我是依據食物的方向去決定旅遊的計畫。」2019年去了祕魯的巧克力評鑑課，擁有了深入亞馬遜森林的體驗；今年則因為丹麥知名的Noma將在明年歇業，她抓緊機會去品嚐Noma不同季節的選單。可見，美食之於旅遊，對她的意義更為重大。「美食就是我看世界的入口。我的人生就是圍繞美食、我的工作、娛樂全部都跟吃離不開。」
Above 美食從她的興趣，擴展到事業，現在則引領著她四處旅遊、體會生活。(Photo: Taster)
美食從她的興趣，擴展到事業，現在則引領著她四處旅遊、體會生活。(Photo: Taster)
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機上餐膳引入港式餐點，Liz最愛在高空中享用中式餐點
美食評論家要抱持一個開放的心，不斷充實自己的資料庫，可想而知，Liz在世界各地都留下了足跡，因此也不能忽略的就是她豐富的「飛行經驗」。「我對於機上餐膳一般是比較寬容的，了解它有很多限制，包括機艙溼度跟氣壓變化都會影響到嗅覺與味覺。所以如何要克服，做出一樣熱騰騰讓人印象深刻的料理，就是很考驗這個餐廚的功夫了。」因此對於國泰航空將港式滋味在機上重現，Liz一方面理解其中困難，一方面也期待不已。
Above 國泰航空以香港為家，機上餐膳也致力於推廣香港聞名遐邇的飲食文化。(Photo: Cathay Pacific)
國泰航空以香港為家，機上餐膳也致力於推廣香港聞名遐邇的飲食文化。(Photo: Cathay Pacific)
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「我很喜歡在飛機上面享用中式餐點，因為靠近家鄉味的東西，會讓你更容易調整你的味蕾，進入到旅行的狀態中。」Liz經常在倫敦轉機時，會去到國泰航空的貴賓室，她對國泰航空的印象，就是餐點品質高，服務水準也很好，是航線非常多、且規模很大的航空公司，尤其來回於歐美各國，吃了許多西餐，可以在國泰航空飛機上來一碗清粥、一碗好吃的雲吞麵，那就是最為療癒的體驗。「國泰航空所選擇的合作餐廳，都是很有口碑的香港名店，例如麥奀記雲吞麵就是我去香港會到訪的餐廳。」
Above 與著名香港食府麥奀記雲吞麵世家合作獻上的經典雲吞麵。(Photo: Cathay Pacific)
與著名香港食府麥奀記雲吞麵世家合作獻上的經典雲吞麵。(Photo: Cathay Pacific)
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國泰航空與著名港式食府、米其林星級餐廳聯手打造「港式滋味」
雲吞麵是港式料理中的經典佳餚，國泰航空與著名香港食府麥奀記雲吞麵世家聯手打造，一碗熱騰騰的湯麵勝過一切；而港人於寒冷天氣中最愛的煲仔飯，鬆脆飯焦、香濃肉汁以及香甜豉油都是煲仔飯的靈魂，則成為國泰航空特別的一道冬日限定暖胃料理；港式蛋撻則講究酥脆的外殼、幼滑的内餡，在航班上提供每天新鮮出爐的蛋撻。所有餐膳皆由國泰航空反覆研發調整比例，耗時數月才完成，不僅要還原美味，也希望彰顯粵菜的獨創性和多元化。
Above 數萬呎高空中，嗅覺和味覺靈敏度受到影響，餐點調味需要更細緻的調整。(Photo: Cathay Pacific)
數萬呎高空中，嗅覺和味覺靈敏度受到影響，餐點調味需要更細緻的調整。(Photo: Cathay Pacific)
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Liz也特別提到國泰航空與都爹利會館合作的餐點。「都爹利會館開的菜色我覺得很吸引人，我就很想要嚐嚐看裹上山楂醬汁的排骨和鹹魚茸菜飯。」國泰航空從2023年開始與都爹利會館展開合作，提供高級粵式佳餚給長途航班的頭等客艙及商務客艙乘客。另外除了「港式滋味」，「經典時刻」所提供的Betsy Beer —專為3萬5千尺高空釀製的手工淡啤酒，太妃糖的甜感與柑橘香氣完美平衡，讓這款淡啤酒成為國泰航空的招牌。另外也嚴選JING Tea的一系列茗茶，包括日本綠茶及斯里蘭卡錫蘭早餐紅茶，皆是考慮到飛行高度與味覺影響所挑選出的茶品。
Above 都爹利會館作為米其林星級餐廳，精心挑選食材、配以精湛烹調技巧，創造令人難忘的美味佳餚。(Photo: Cathay Pacific)
都爹利會館作為米其林星級餐廳，精心挑選食材、配以精湛烹調技巧，創造令人難忘的美味佳餚。(Photo: Cathay Pacific)
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「一家好的餐廳，往往是用細節堆砌而成」，機上餐膳更是同理
打造機上餐膳中的各項菜式，不僅調味皆需要重新調校，包括鹹度、辣度與甜度等，同時也要擁有足夠的判斷力，去挑選符合以上要求、值得入選的菜餚。理解其中限制與難處的Liz感嘆道：「果然細節就是能夠注意到別人沒有注意到的事情，並且搶先一步去滿足所有人的需求。」在她的經驗中一家好的餐廳，往往是用細節堆砌而成的，而從國泰航空也確實透過對於機上餐膳的用心，展現了「細節心思， 造就不凡」的品牌精神。
Above 以國泰航空首架客機為名的Betsy 手工啤酒，專為3萬5千尺高空釀製的手工淡啤酒。(Photo: Cathay Pacific)
以國泰航空首架客機為名的Betsy 手工啤酒，專為3萬5千尺高空釀製的手工淡啤酒。(Photo: Cathay Pacific)
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