Cover 立禮茶室 然美（Photo : IG@rustsabi）
立禮茶室 然美（Photo : IG@rustsabi）
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在旅行京都的同時，不妨跟著韓良露《露水京都》，壽岳章子《 京都三部曲》一起感受京都食樂，享受城市與文化的歷史軌跡。
在旅行的途中享受美食是最天經地義不過的事情，而旅行京都則是讓那些美食都有了新的定義。我們常討論說著「慢食文化」、「慢食概念」（slow food)，但在京都你會發現根本不需要和當地人談論慢食，因為他們早已擁抱它，並享受在其中。有了書本的脈絡讓本來放空的行程滿了起來，找尋書中的食樂，一邊感受美食一邊探索故事。編輯親自走訪一遭，推薦5家不可錯過的京都美食，從擁有380年湯豆腐老店、感受時令和季節感食材的懷石料理、擁有日式侘寂美感的視覺與味覺饗宴的懷石茶菓、到為天皇製作早膳擁有五百年京菓子老舖等等。當美食配上絕美的古老京都日式建築，一切都慢了一來，跟著書籍以及編輯親自體驗，讓旅京都小日子都能夠讓人無比期待與興奮。
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1. 奥丹 清水 （380年湯豆腐老店）
湯豆腐為京都傳統料理的一部分，源於京都擁有純淨且優質的軟水，加上水源豐富，因此回朔京都歷史早在幾百年前就已經以湯豆腐聞名。到奧丹食湯豆腐膳，為的是感受簡單淡雅之味。一大方塊京都好山好水的豆腐，放在昆布清湯用炭爐熬煮，將豆腐沾山椒粉、青蔥、醬油，配上抹著山葵味噌烤的豆腐田樂，再來一碗山藥白飯和漬物。
清清淡淡的豆腐對於現代人來說或許稱不上所謂「驚為天人的美味」，但豆腐食的是一股禪意，是冬季最好的禪心之食。體驗京都傳統文化，坐在古老且優美的日式建築當中，看著窗外的日式庭園，感受慢下來的腳步，沈澱的心靈，如此天地人合一的美味足以讓人回味且著迷。
2. 川端道喜（京菓子）
旅行京都怎能不嚐嚐看京菓子呢？這邊編輯推薦百年老舖川端道喜和鶴屋吉信。在壽岳章子的《 喜樂京都》中提到為天皇製作早膳擁有五百年老舖的川端道喜：道喜粽，因為不能久放只能用預約的方式登記時間再去店取，領到粽後，當天就要立馬吃完。道喜粽本身除了粽體以外包粽子的粽葉和藺草繩都很稀有，由於現今氣候惡化，採用的粽葉在北山已經絕種，因此川端道喜的粽產量也越來越少。除此之外，粽子的包法緊密不留縫隙，包裹著水仙粽和羊羹粽，成份上非常單純只有上等吉野葛與糖，而輕透的水仙粽口味對台灣人來說是一種很特別的嘗試，有著非常濃郁的藺草葉香，完美的彷彿藝術品般的存在。
京都令人嚮往的原因之一，就是能夠把這麼久遠的御膳食保留下來，一邊在享受美食的同時，也是在感激歷史的存留。閱讀《 喜樂京都》特別喜歡壽岳章子與父親之間的親情感以及老舖帶來的悠悠愁味之感，書中提及正統川端道喜花瓣餅的獨特之味兒，花瓣餅是使用宮中新年賀歲料理所做成的麻糬皮，在中間加入味噌餡做成的糕點，但花瓣餅只有在12月製作，且只有在年尾以及新年一月的幾天可以訂購的到，若有幸走訪一遭不妨嘗試看看。
3. 鶴屋吉信（京菓子）
京都甜點的形成是在江戶時代、元祿時代之後以及文化文政時期。隨著宮廷貴族文化的復興和茶道文化的興起，京都甜點也經歷了多樣化的發展。鶴屋吉信從1803年開始，經歷了明治、大正時期，並延續至今。編輯本人不好甜，因此將京都甜點看作為一種藝術欣賞，鶴屋吉信本店一樓為伴手禮挑選，二樓可供茶點，和菓子根據每個月季節之感做出變化，且師傅會在你面前示範製作過程。
和菓子的魅力不僅僅只是美味，而是發現孕育出和菓子的環境、日本人擁有的生活文化其中更深層、更具多樣性的含義。和菓子師傅不辭辛勞地製作，只為表現出季節感，這樣的用心精進正是日本的職人精神所在。
4. 高台寺 十牛庵（懷石料理)
韓良露在書中提到，吃中飯要大口吃菜大塊夾肉，飽足後，也就解脫了。而懷石料理不一樣，懷石料理是修道人的食物，一點點食材，讓人懷想春風秋月夏綠冬雪。「懷石止飢但不能飽腹，講究食物原始本味，時令和季節感是食材的靈魂，小小口的懷石食材，要吃的是季節律動。」編輯在6年前曾經走訪韓良露在《露水京都》提及的百年正宗京懷石老店菊乃井，且始終保持著米其林三星的殊榮，用餐感受依然好的不在話下。但此次編輯想嘗試點新鮮的，那就是在東山高台寺建立的高台寺 十牛庵。
高台寺 十牛庵在2023年第二次被米其林評為一星，由於不像是菊乃井那般難訂熱門以致於評價褒貶不一，所以聲量一至叫好，包含環境可以一覽京都街道，眺望八坂塔，網路評價食材和上菜節奏順暢，編輯二月走訪，吃的是冬藏的力量，大根、胡蘿蔔、甜菜等冬季食材，加上美味的河豚料理以及熊本和牛，是一餐享受且充滿季感心的體驗。
5. 立禮茶室 然美 （茶菓懷石）
除了懷石料理以外，懷石茶菓以「隨著時間的流逝而美麗的日本古老的美感」為理念核心，透過甜點以及茶酒來設計菜單，感受日式侘寂之美。立礼茶室 然美是位在藝術家髙橋大雅所打造的藝術空間「T . T」二樓，以5 杯茶加上5道甜點為套餐，愛喝酒的人可以選擇酒，欣賞吧台上優美的茶藝過程，現場相當安靜，每位客人幾乎是屏住呼吸慢慢欣賞茶道細節，茶菓則是刷新對於和菓子的傳統印象，融合了日式與西式的風格，且帶有現代且時髦的裝飾，器皿也是東西方的融合衝撞，儀式感與高級感十足，是味蕾與視覺的雙重突破。
