Cover 向來不愛露面的安成宰主廚，為何願意擔任《黑白大廚》評審？此篇一次看。（Photo：Netflix《黑白大廚：料理階級大戰》劇照）
向來不愛露面的安成宰主廚，為何願意擔任《黑白大廚》評審？此篇一次看。（Photo：Netflix《黑白大廚：料理階級大戰》劇照）
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Netflix 韓國實境料理節目《黑白大廚：料理階級大戰》預計將在 10 月 8 日完結，評審之一安成宰主廚你認識嗎？
近期備受討論的韓國實境節目 Netflix《黑白大廚：料理階級大戰》共有 12 集，於 9 月 17 日正式播出，預計將於 10 月 8 日 16：00 上線最後完結篇。《黑白大廚：料理階級大戰》規則是節目共有 100 位廚師參賽，由 80 位具獨特烹飪見解的「黑湯匙」隱藏版大廚對決 20 位「白湯匙」明星級主廚進行刺激緊張的料理對決，要來爭奪全韓國廚藝最強者的稱號。當然《黑白大廚：料理階級大戰》為什麼討論度這麼高？主因是在比賽過程中不但可以看到每個師傅拿出看家本領料理，利用各式各樣的食材讓觀眾同步學習料理技巧外，重點還在網路上被稱作是「一部越看越餓的實境節目。」
除了黑湯匙、白湯匙廚師引發關注外，就連評審都是備受大眾討論的人物，今天就來介紹《黑白大廚：料理階級大戰》白廚師代表安成宰，安成宰是韓國唯一的米其林三星主廚、安成宰開設 Mosu 韓式高級料理餐廳榮獲米其林 3 星殊榮，但安成宰主廚為什麼要把 Mosu Seoul 關閉？安成宰廚師的料理經驗？安成宰是美籍韓裔？關於安成宰主廚的料理之路，此篇一次看。
延伸閱讀：Netflix《黑白大廚：料理階級大戰》熱播！「黑湯匙」廚師名單、20間餐廳一覽：「中華料理女神」任職餐廳居然在香港！
1. 韓國唯一米其林 3 星
Above 安成宰是韓國唯一的米其林三星主廚。（Photo：Netflix《黑白大廚：料理階級大戰》劇照）
安成宰是韓國唯一的米其林三星主廚。（Photo：Netflix《黑白大廚：料理階級大戰》劇照）
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相較於白種元老師，另一位評審安成宰台灣觀眾可能比較不認識，但安成宰來頭可不小，他是韓國唯一的米其林三星主廚，儘管其他韓國本地餐廳，像是「Gaon」和「La Yeon」也曾經榮獲米其林 3 星評價，但「La Yeon」在去年被降至 2 顆星，而「Gaon」則已關閉，安成宰主廚的米其林之路始於 2019 年，「Mosu Seoul」當時獲得了 1 顆星評鑑，隨後在 2020 年～2022 年間持續保持 2 顆星的評價，並在 2023 年和 2024 年連續獲得 3 顆星的榮譽，他開設的餐廳 Mosu Seoul 雖然現在暫時關閉，但是 Mosu 仍然於香港有分店。
2. 曾是軍人並且被派駐伊拉克
Above 安成宰主廚身為美國長大的韓裔，原本夢想成為汽車工程師維修員。（Photo：Netflix《黑白大廚：料理階級大戰》劇照）
安成宰主廚身為美國長大的韓裔，原本夢想成為汽車工程師維修員。（Photo：Netflix《黑白大廚：料理階級大戰》劇照）
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有趣的是，安成宰主廚並不是一開始就走上了料理之路，身為是從小在美國長大的韓裔，原本夢想成為汽車工程師維修員，但為了付學費先選擇加入了美國陸軍，並且曾被派到伊拉克一年，直到 24 歲的那年，他在路上看到穿著廚師制服的「洛杉磯藍帶烹飪藝術學院」的學生，因此對此職業深感興趣，而安成宰為什麼對韓式傳統料理這麼了解呢？則要歸功於他的祖母。再展開自己料理世界前，他曾在美國第一間獲得米其林肯定的「浦澤」高級日式餐廳、法式餐廳「The French Laundry」等地工作過。
3. 為什麼想要參加《黑白大廚：料理階級大戰》？
Above 「我把它看作一個展示韓國料理文化的機會，這是一個非常重要的平台，就像米其林指南一樣。」（Photo：Netflix《黑白大廚：料理階級大戰》劇照）
「我把它看作一個展示韓國料理文化的機會，這是一個非常重要的平台，就像米其林指南一樣。」（Photo：Netflix《黑白大廚：料理階級大戰》劇照）
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與知名主廚如戈登拉姆齊 Gordon Ramsay 以及白種元老師不同，安成宰主廚向來不愛出現在媒體前以低調著稱的他，雖然曾在 2015 年短暫參加過一檔電視烹飪節目，但他很快就退出了，當時表示自己「不想變成笑柄」，但這次他竟然願意參與《黑白大廚：料理階級大戰》節目？他透露：「我把它看作一個展示韓國料理文化的機會，這是一個非常重要的平台，就像米其林指南一樣。因為現今的餐飲業的競爭非常激烈，尤其是在高級餐飲領域，市場規模相對較小，只想著自己成功是很危險的，並且我認為參加這個節目可能有助於擴大市場，提升餐飲需求。」同時說明：「在與製作人確認這檔節目不會讓我們淪為笑柄後，我才同意參加《黑白大廚：料理階級大戰》。」
4. 為什麼暫時關閉 Mosu Seoul？
安成宰主廚決定加入該節目引起了不少關注，尤其是在「Mosu Seoul」暫時關閉後更是如此。這家餐廳於 2017 年在首爾漢南洞開業，當時獲得了 CJ 的投資，但今年稍早由於合約到期，餐廳也隨之關門，這舉動引發了外界的猜測。對此，安主廚解釋說：「CJ 是非常支持我的合作夥伴，對我非常信任，但我們的願景並不完全一致，所以我決定分道揚鑣。我目前正在與一位與我理念更加契合的合作夥伴（非大企業）並再度籌劃新餐廳。」
5. 「每位廚師都是我學習的對象」
在《黑白大廚：料理階級大戰》中，安成宰主廚是一位非常敏銳評審，他強調烹飪的基礎，但也不吝於讚美表現出色的選手，他透露這節目有趣的部分即是參賽者的背景非常多樣，從自學成才、靠漫畫書學做菜非專業者，甚至有數十年經驗的學校食堂廚師：「我接受過傳統的訓練，並堅持我的信念，但有些選手完全挑戰了這些信念，不過他們的菜色非常出色，讓我意識到對待食物有許多不同的方式。」
6. 期望節目成為廚師交流與成長平台
Above （Photo：Netflix《黑白大廚：料理階級大戰》劇照）
（Photo：Netflix《黑白大廚：料理階級大戰》劇照）
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由於現代人仰賴社群，並期望自己能夠一夕成名，安成宰主廚指出：「有些廚師似乎只想靠著網路一夜成名，但事實上，這種情況很少發生，因為許多人掙扎數年但最終還是無聲無息地退出了料理圈。」因此他希望每位對料理有興趣的人：「你必須真正地以廚師為生，並不斷創新。只要讓你的事業和生活密不可分，雖然學術上的成功並不意味著一個人一定能成為偉大的廚師，但你越深入了解並參與到自己創作的料理過程中，你就能取得越多的成就。」他希望《黑白大廚：料理階級大戰》能激勵廚師們互相分享並從彼此的挑戰經歷中學習成長，「因為如果你只追逐潮流，憑藉一時的熱情來做料理，最終你的菜會變得膚淺，成為人們嘗試一兩次後就不再感興趣的東西。」
