Cover 認識《黑白大廚2》中菜之神侯德竹。（Photo:Netflix《黑白大廚：料理階級大戰2》劇照）
認識《黑白大廚2》中菜之神侯德竹。（Photo:Netflix《黑白大廚：料理階級大戰2》劇照）
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2025 年底 Netflix 最強料理節目《黑白大廚：料理階級大戰2》話題延續到了 2026 年，其中，追到後面讓人越想知道全場年齡最大的白湯匙侯德竹，身份到底為何？
Netflix 話題實境節目《黑白大廚：料理階級大戰2》上線後，討論熱度很快從「黑湯匙對上白湯匙」擴散到另一個更核心的焦點，即是誰才是真正能代表一個料理時代的人物？近期最常被提起的名字之一，就是以白湯匙身分登場的中式料理主廚侯德竹，鏡頭裡的他沒有浮誇的表演欲，卻能讓整個廚房瞬間安靜下來，那種氣場不是靠喊話或姿態堆出來，而是多年累積的技術與江湖地位自然外放。更讓觀眾驚訝的是，侯德竹現年 76 歲仍站在第一線，並且被挖出持有中華民國國籍，長年在韓國深耕中華料理，甚至被形容是韓國中菜的活歷史。
侯德竹之所以引發韓網震撼，不只因為資歷夠深，還因為他的履歷幾乎把韓國高級中餐的關鍵節點串成一條完整脈絡，從基層做起，到主掌頂級中餐廳八仙餐廳，帶領團隊研發超過 200 道料理，曾入選亞洲前 5 名餐廳；再到參與中韓建交後的重要國宴等級餐務，後續登上新羅飯店的管理高層，成為少見「從廚房走進高層管理」的傳奇主廚。即便離開巔峰舞台，他也沒有選擇退休，反而在 70 多歲創立新餐廳 Hao Bin（호빈），開業僅 13 個月便拿下米其林一星，繼續用成績證明自己仍站在時代的前面，若讀者想知道侯德竹的背後故事，以及為何他一現身就能把《黑白大廚2》的層次瞬間升級，此篇分析給你看。
Above 侯德竹之所以引發韓網震撼，不只因為資歷夠深，還因為他的履歷幾乎把韓國高級中餐的關鍵節點串成一條完整脈絡。（Photo:Netflix《黑白大廚：料理階級大戰2》劇照）
侯德竹之所以引發韓網震撼，不只因為資歷夠深，還因為他的履歷幾乎把韓國高級中餐的關鍵節點串成一條完整脈絡。（Photo:Netflix《黑白大廚：料理階級大戰2》劇照）
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1. 76 歲仍在第一線，登場就把節目質感拉到另一個層級
在《黑白大廚2》裡，白湯匙陣容本就象徵韓國料理金字塔的頂端，但侯德竹的出現仍然讓後輩的表情藏不住震撼，因為他代表的不只是「很會做菜的名廚」，而是「曾經定義過標準」的那種人物，社群上甚至出現一種很直白的反應，讓這樣的前輩去接受評分，本身就有點超現實。
2. 擁有中華民國國籍，卻以韓國為舞台深耕近一甲子
侯德竹被大量搜尋的原因之一，是他的身分背景，雖然他不是在台灣長大，與台灣生活連結不算深，但他長期持有中華民國國籍，並未更換護照國籍，以華僑身分在韓國一路走到頂尖位置，這個背景一方面讓台灣觀眾在節目熱播時多了一層親近感，另一方面也使他在韓國中菜圈的定位更特殊，像是一座把華僑社群與韓國高級餐飲體系連結起來的橋。
Above 侯德竹從基層做起，到主掌頂級中餐廳八仙餐廳，帶領團隊研發超過 200 道料理，曾入選亞洲前 5 名餐廳（Photo:Netflix《黑白大廚：料理階級大戰2》劇照）
侯德竹從基層做起，到主掌頂級中餐廳八仙餐廳，帶領團隊研發超過 200 道料理，曾入選亞洲前 5 名餐廳（Photo:Netflix《黑白大廚：料理階級大戰2》劇照）
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3. 從最基層磨起，靠基本功把路走到極致
侯德竹的故事之所以能被稱為傳奇，並不只在終點，而在起點。侯德竹出生於 1949 年，幼年就遭逢戰亂帶來的巨變。父親在他一歲時因韓戰相關變故離世，母親也在他就讀小學時過世。家中失去支柱後，兄弟姊妹為了謀生四散各地，有人去了台灣，有人到了日本，而年幼的他留在韓國，過著居無定所的日子，常常只能在同學家輪流寄宿，把「有地方睡」視為一天能安穩結束的最低標準，這段背景也解釋了他後來為何格外重視紀律與基本功，因為對他而言，穩定不是天上掉下來的，是靠每天把手邊的工作做到位，一點一點換來的。
高中畢業後，他急著經濟獨立，也需要一份能提供食宿的工作，於是進入中餐廳，從洗碗、打雜等最基層做起。日復一日的磨練，讓他把刀工、火候、備料與出菜節奏練成直覺，也為他在 1968 年進入 UN Center Hotel 擔任專業廚師打下底子，從此展開長達數十年的廚藝生涯。
4. 八仙餐廳的高峰期，讓他成為韓國高級中餐的指標
談侯德竹的職涯，八仙餐廳是最重要的一站，他長期帶領八仙餐廳團隊，研發超過 200 道料理，巔峰時期曾入選亞洲前 5 名餐廳，這不只是「名氣」的堆疊，而是把中華料理放進高級餐飲體系裡重新定義，因為高級化從來不是把價格變高就算完成，而是從食材選用、出菜邏輯、醬汁層次、服務節奏，到廚房管理與品質控管，都要能長期維持一致，能做到這個程度，才會被視為一個世代的標竿。
Above 侯德竹現年 76 歲仍站在第一線，並且被挖出持有中華民國國籍，長年在韓國深耕中華料理，甚至被形容是韓國中菜的活歷史。（Photo:Netflix《黑白大廚：料理階級大戰2》劇照）
侯德竹現年 76 歲仍站在第一線，並且被挖出持有中華民國國籍，長年在韓國深耕中華料理，甚至被形容是韓國中菜的活歷史。（Photo:Netflix《黑白大廚：料理階級大戰2》劇照）
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5. 國宴與飯店體系的關鍵角色，證明他不只會做菜更會掌局
侯德竹在 1992 年中韓建交後，曾負責 VIP 國宴等級餐務，這類任務的難度不在於一兩道招牌菜，而在於大型宴會的風險控管與細節管理，要確保每一道菜在大量出餐下仍能保持口感與溫度，確保流程零失誤，還要能與飯店體系跨部門協作。後來侯德竹登上新羅飯店料理總監等高階職務，被形容為史上第一位從廚房走進高層管理的華裔主廚。
6. 胡錦濤、江澤民、朱鎔基都曾盛讚，成為中菜圈的傳聞級背書
八仙餐廳曾接待多位重量級人物，包括胡錦濤、江澤民、朱鎔基等，並流傳對其料理的高度稱讚，甚至出現「比中國本土料理更優秀」的評語。
Above 廚房文化裡，刀具幾乎等同主廚的延伸，向資深前輩借刀往往帶著禁忌意味，鏡頭切到侯德竹時，他沒有提醒、沒有指導式的壓迫，只淡淡說了一句「用得好就好」（Photo:Netflix《黑白大廚：料理階級大戰2》劇照）
廚房文化裡，刀具幾乎等同主廚的延伸，向資深前輩借刀往往帶著禁忌意味，鏡頭切到侯德竹時，他沒有提醒、沒有指導式的壓迫，只淡淡說了一句「用得好就好」（Photo:Netflix《黑白大廚：料理階級大戰2》劇照）
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7. 最圈粉的不是頭銜，而是一句「用得好就好」的分寸
真正讓侯德竹在《黑白大廚2》裡發光的時刻，不只是料理呈現，而是他面對後輩的態度。在團隊賽裡，有後輩拿起他的中式菜刀，廚房文化裡，刀具幾乎等同主廚的延伸，向資深前輩借刀往往帶著禁忌意味，鏡頭切到侯德竹時，他沒有提醒、沒有指導式的壓迫，只淡淡說了一句「用得好就好」，那句話之所以有力，是因為它把權威放下，把信任拿出來，後續團隊勝出，他全程更像穩定軍心的輔助角色，不搶功、不搶鏡，卻讓人更清楚看見一位老派大師的格局，「他不是沒有權威，而是不需要用權威證明自己。」
Above 侯德竹在離開八仙餐廳後，他在 70 多歲創立新餐廳 Hao Bin（호빈），開業僅 13 個月就拿下米其林一星。（Photo:Netflix《黑白大廚：料理階級大戰2》劇照）
侯德竹在離開八仙餐廳後，他在 70 多歲創立新餐廳 Hao Bin（호빈），開業僅 13 個月就拿下米其林一星。（Photo:Netflix《黑白大廚：料理階級大戰2》劇照）
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8. 走下舞台後仍能拿米其林，證明他不是活在過去
很多傳奇人物的故事會停在最輝煌的那一段，但侯德竹的曲線沒有停。離開八仙餐廳後，他在 70 多歲創立新餐廳 Hao Bin（호빈），開業僅 13 個月就拿下米其林一星，震撼韓國餐飲圈。更進一步，他也被《米其林指南 2024》選為中餐領域 Mentor Chef，意味著他的角色不只是一位得獎主廚，更像推動中華料理在韓國走向高級化的重要導師，這也解釋了為什麼他站上《黑白大廚2》舞台會如此「不合常理地合理」，節目想要的不只是競技張力，更需要能代表一個領域高度的人物，讓整個舞台的重量成立。
