Cover 「農場即餐桌」的場景裡呈現的沉浸式體驗。（Photo: Claire Esparros)
「農場即餐桌」的場景裡呈現的沉浸式體驗。（Photo: Claire Esparros)
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如果你常看國外旅遊節目，想必不陌生把餐桌直接搬進田園裡，用餐的同時還能品嚐自家栽種的番茄、橄欖與野菜，彷彿食材就從土地上輕鬆走進盤中。 最近在社群上就被「Farm is Table」概念深深吸引：將三十位食客帶到農場，在土壤中開鑿出一條長長的用餐溝，以土壤作為餐桌，野花、雜草成為自然的中心擺飾。在這樣一個「農場即餐桌」的場景裡呈現的沉浸式體驗。食物回到土地的原點，視覺、嗅覺、觸覺與味覺被同時喚醒，形成一種極度原生、具挑釁性的多感官經驗。
這場餐會是由美國藝術家和建築師 Allan Wexler 和多領域設計工作室 Office of Tangible Space 創辦人建築師 Michael Yarinsky 共同發起，這個概念性的用餐體驗是「新未來主義食譜」計畫的一部分，透過現代化的特定場域裝置，重新詮釋了表演式餐飲和思辨美食的歷史概念。紐約現代越式餐廳 Di An Di 主廚 Caroline Hahm 精心策劃了一場多道菜式的盛宴，食材均來自當地，其中大部分來自Treiber 農場。就連餐桌上的花也是農場自種的。農場主兼藝術家Peter Treiber Jr. 利用回收的農具製作了餐盤和餐具，將實用性、工藝和農業歷史完美融合。
更意外的是，在這場跨界的餐會裡，也看見旅居紐約的台灣建築設計師施博堯 Poyao Shih 的身影。他是紐約 POSITION 建築事務所的創辦人，同時在 Pratt Institute 普拉特建築學院任教並於 CCA 氣候適應中心從事研究。他的專業養成橫跨隈研吾、Morphosis、WORKac 等國際事務所，並於美國 Quarra Stone 數位製造研究部門多年，長期游走在材料、工藝與空間之間，也因此能以更立體的視角分享這場用餐體驗的獨特性。
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Above （Photo: Poyao Shih)
Above （Photo: Poyao Shih)
（Photo: Poyao Shih)
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Hello Poyao, 想先請您介紹一下您與這次發起人 Allan Wexler 以及 Michael Yarinsky 之間的關係？
Allan 與 Michael 是我在紐約建築圈的友人。Allan 也是與我一同在普拉特學院從事建築教學的同事。
Above 農場土壤作為餐桌。（Photo: Claire Esparros)
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農場土壤作為餐桌。（Photo: Claire Esparros)
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當初聽到以「農場土壤作為餐桌」的概念時，從建築與場域的角度，你的第一個反應是什麼？
I thought it was a brilliant idea! 餐桌，餐椅這樣的生活空間家具對於建築師來說一直是很重要的「生活尺度物件」，它們在日常空間中扮演不可或缺的角色。但當這個農場本身作被轉化成餐桌時，這些物件被巧妙地「去物件化」了。而以一個將 Farm to table(農場到餐桌) 這樣探討拉近消費者與食物產地的概念，讓人「更直接」地貼近土地本身，直接拉近到更緊密親近的狀態。
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Above 「Farm is Table」概念設計圖。
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你第一次踏入「Farm is Table」現場時的第一感覺是什麼？就建築、場域、材料的角度，你最先注意到的元素是什麼？
是「高度」。因為餐桌的高度被設計在地面的高度，所以以整個空間感而言，放眼望去，餐桌，或是用餐空間以某種形式來說是不存在的，我們就是在一片田野裡，在英文裡，我們也稱田野為”Field”，中文也可以翻成場域。餐桌的位置剛好嵌在農場一排排的矮灌木中間，那個狹長圍塑出來的空間感是很親密的。
Above 「Farm is Table」餐宴佳餚。（Photo: Claire Esparros)
Above （Photo: Poyao Shih)
「Farm is Table」餐宴佳餚。（Photo: Claire Esparros)
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我們抵達沒多久時，Allan 剛好開始擺設餐桌上的蠟燭，那個在地面上慢慢的放置我們熟悉的，餐盤、餐具、花飾的畫面，狀態是很不真實且迷人的。
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哪道菜、哪一段體驗、哪一個動作最讓你印象深刻？當天的感受怎麼樣能否與我們分享參與的心得。
每一道菜都是主創團隊親自送上來的，每一道菜色上菜時用的盛裝器皿，也都是Peter（農場主兼藝術家）親手設計打造，使用農場裡常見的工具材料製作而成，所以在上菜給用餐者時，根據器皿的設計，那個遞送的狀態跟行為是很令人印象深刻的。
在上到主菜Fisherman’s Stew (漁夫燉湯) 時，因為湯鍋的大小及重量，因為湯鍋很大、很重，Peter 沒辦法用一般「遞」的方式放到餐桌上，那是唯一一個時候，Peter得真的踩到”餐桌”上來，放置那鍋菜，但其實對他來說，他就是走在地面上而已。
Above （Photo: Poyao Shih)
（Photo: Poyao Shih)
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坐在地下三十英吋、以土壤作為桌面的體驗，對你來說產生了什麼感知上的轉換？
我們長時間習慣了都市的用餐環境，無論是室內、室外，在各種層面上都被受到一定程度的控管和照顧。而這裡完全不同：在土壤成為座椅，一回頭就是花草的高度，土壤雖然扎實，但用手一撥就能抓下一小塊土，這種身體與地面層的關係，是一種 真正緊貼土地的親密感，這跟單純在大自然用餐還是很不一樣的狀態。
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與藝術家、廚師、農夫一起參與「Farm is Table」時，有沒有什麼跨領域合作中特別啟發你的部分？
我一直對食物有高度興趣，我的事務所也做許多餐飲相關空間，因此「食物、人與空間」的關係一直是我非常關注的主題。而像 Farm is Table 這樣一個非常完整的，從場域到食材，到用餐器具這樣的跨域合作，讓我們反思食材跟用餐空間的狀態我覺得是特別難能可貴的。這其實也是我覺得做建築、做空間最有意思的地方。無論任何產業，都會需要”空間”，那所以其實每個建築設計項目，都是跨領域，而如何用空間連結這些元素，就是這個作品最啟發我的部分。
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Above （Photo: Poyao Shih)
Above （Photo: Poyao Shih)
（Photo: Poyao Shih)
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你覺得未來的餐桌、土地與建築之間，會出現更多像這樣模糊邊界的實驗嗎？
我相信會的。 當代社會越來越重視飲食健康、食材來源與生產過程，而藝術家與建築師透過策展、行動與敘事，把不同社群聚集在一起，讓飲食回到土地本身，是一個非常重要的趨勢，這也是 Allan 跟 Michael 在做 Farm is Table 的初衷。
其實 Allan 長期以來做了許多以餐桌為媒介，探討人在用餐時，食物、社群、與餐桌椅本身之間的行為及關係，我覺得是非常有啟發性的。民，以食為天，我們每天的三餐，怎麼吃，跟誰吃，在什麼樣的空間吃，我覺得透過這些作品，能讓人們更能停下來思考，更有意識地去認知我們在每一天中，自己與食物、土地和環境的關係，我覺得這是相當有意義的事。
