7 salles à manger en Asie nichées dans un bâtiment historique

Au sein de celle-ci, “Odette”, dirigé par le chef Julien Royer, détient trois étoiles Michelin et a rouvert en décembre 2025 après une rénovation de trois mois. La refonte a été dirigée par Sacha Leong de “Nice Projects”, qui a remplacé la palette pastel d'origine par du beurre chaud et de la terre d'ombre fauve contre du bois d'huître et de cerisier. La marqueterie en bois faisant référence aux techniques de l'Art Déco français, le revêtement en velours mohair et les panneaux en verre miroir moulé fonctionnent en harmonie avec les colonnes corinthiennes du bâtiment. Une nouvelle œuvre d'art à l'entrée, réalisée par l'artiste singapourienne Dawn Ng, complète ce rafraîchissement.

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Armenian Street, à George Town, est l'une des étendues d'architecture de maisons-boutiques les plus étudiées d'Asie du Sud-Est, un couloir classé au patrimoine mondial de l'UNESCO où l'histoire commerciale du XIXe siècle de la rue reste lisible dans son tissu bâti. La restauration de deux maisons-boutiques attenantes au numéro 88 par “Farm Architecture” figure parmi les exemples les plus réfléchis de réutilisation adaptative à Penang. Les maisons-boutiques opèrent désormais sous le nom de “88 Armenian”, un hôtel de charme de six chambres, avec “Tong”, le restaurant au rez-de-chaussée de l'hôtel, qui ancre l'espace donnant sur la rue.

Le bar en cuivre d'une seule pièce qui ancre l'intérieur est une référence directe à l'ancienne incarnation de la rue sous le nom de Coppersmith Street, lorsque les métallurgistes occupaient les rez-de-chaussée de ces mêmes bâtiments. Le revêtement mural shou-sugi ban, du bois carbonisé à la manière japonaise, fait référence à un incendie qui a détruit les structures d'origine sur le site. Les deux choix sont ancrés dans l'histoire spécifique de cette adresse particulière plutôt que dans une évocation générale du patrimoine de George Town.

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Construit en 1889 et ayant servi d'ambassade soviétique puis russe de 1948 à 1999, “The House on Sathorn” est un bâtiment historique protégé, enregistré auprès du Département des Beaux-Arts de Thaïlande. Le manoir néoclassique, avec sa façade symétrique, ses balustrades en fer forgé et sa succession de salles de réception, se trouve désormais au sein du complexe hôtelier “W Bangkok”.

“Paii”, le restaurant de fruits de mer thaïlandais qui occupe le bâtiment, opère dans des espaces qui ont fonctionné comme salles de réception diplomatiques pendant la majeure partie d'un siècle. La désignation de site patrimonial a restreint l'étendue de l'intervention intérieure, ce qui signifie que l'architecture d'origine du bâtiment prend clairement le pas sur le cahier des charges hôtelier.

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En 1961, Geoffrey Bawa a repris une maison privée sur Alfred House Road à Colombo, dont le client s'était retiré avant l'achèvement, et l'a convertie en son propre bureau. Le site était long et étroit, 15 mètres de large sur 70 mètres de profondeur, et Bawa a disposé trois cours sur toute sa longueur pour produire une séquence imbriquée d'espaces intérieurs, semi-extérieurs et extérieurs. C'est un exemple précoce de la logique spatiale qui définira sa carrière : le calibrage de la lumière naturelle par des vides soigneusement pensés, l'utilisation de matériaux locaux et la dissolution de la frontière entre intérieur et extérieur.

Le designer Shanth Fernando du groupe “Paradise Road” a ouvert le bâtiment en tant que restaurant et galerie en 1998, avec l'approbation personnelle de Bawa. La logique de la cour d'origine est préservée, avec un étang de nénuphars, des expositions tournantes d'art srilankais par des artistes locaux établis et émergents, et des intérieurs contemporains que Fernando a développés en étroite conversation avec le tissu existant de Bawa. Les desserts sont exposés sur l'ancien bureau de Bawa.

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“Three on the Bund”, anciennement le “Union Building”, a été achevé en 1916 sur les plans de Palmer & Turner et constitue la première structure à ossature d'acier de Shanghai. Sa façade néo-Renaissance, avec des détails baroques et des colonnes ioniques flanquant l'entrée, ancre la partie nord du couloir de bâtiment historique du Bund. L'architecte américain Michael Graves a restauré et converti le bâtiment en 2004, et c'est le bureau de Graves qui a d'abord amené les partenaires de “Neri&Hu”, Lyndon Neri et Rossana Hu, sur le projet.

Lorsque le cabinet a ensuite été chargé de repenser “Jean-Georges”, le restaurant du quatrième étage du chef Jean-Georges Vongerichten, ils ont retiré les finitions accumulées pour révéler les corniches en plâtre d'origine et les colonnes classiques cintrées de l'intérieur Beaux-Arts de 1916. De nouveaux volumes en laiton ont été insérés pour définir le bar, la cuisine ouverte et les salles à manger privées sans masquer ce que la démolition avait mis au jour. Les fenêtres patrimoniales d'origine du bâtiment encadrent les vues sur le fleuve Huangpu jusqu'à Pudong.

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La rénovation par Kengo Kuma du Bureau central des téléphones de Kyoto de 1926, un bâtiment en briques rouges de l'ère Taisho à Nakagyo-ku, a impliqué l'une des décisions les plus exigeantes techniquement du cahier des charges du projet : l'ajout d'un nouveau bâtiment à côté de l'original, qui y est connecté tout en maintenant la primauté de ce bâtiment historique sur le paysage urbain.

Le “Ace Hotel Kyoto” qui en résulte, ouvert en 2020, place ses restaurants, dont le de-la-ferme-à-la-table “Kosa”, l'italien “Mr Maurice” et le bar “PIOPIKO”, dans des intérieurs qui réunissent un éclairage japonais fait à la main, des œuvres d'art sur mesure du défunt artiste folklorique Samiro Yunoki et une réception en cuivre. La brique rouge du bâtiment de 1926 et les matériaux contemporains de l'ajout de Kuma restent lisibles comme des moments architecturaux distincts, la façade de 1926 se lisant comme une présence sur rue distincte de la nouvelle structure derrière elle.

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L'ancien complexe du poste de police central est, en termes d'échelle, la conversion patrimoniale la plus ambitieuse de cette liste. Le complexe, construit entre 1862 et 1925 et comprenant 16 bâtiments historiques et deux cours intérieures, couvre près de 28 000 mètres carrés en bordure de Central. Herzog & de Meuron a dirigé la restauration et la réutilisation adaptative de l'ensemble du site, en travaillant avec les architectes de la conservation Purcell et les architectes exécutifs Rocco Design, et a ajouté deux nouvelles structures — les galeries “Old Bailey” et l'auditorium “Arbuthnot” — revêtues de panneaux d'aluminium recyclé coulé. Le projet, achevé en 2018, a préservé l'architecture néoclassique et à arcs romains du complexe sans altérer la volumétrie de ce qui se dressait auparavant.

Au sein du bâtiment de la magistrature centrale du complexe, “Black Sheep Restaurants” a installé deux salles à manger par “Joyce Wang Studio” : le “Magistracy Dining Room”, une brasserie britannique occupant les anciennes salles publiques du palais de justice, et “Prince and the Peacock”, un restaurant indien au deuxième étage dont l'intérieur s'inspire du vocabulaire décoratif des cours royales du sous-continent.

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