7 Restaurants in Asien: Historische Gebäude mit faszinierender Geschichte

Darin befindet sich das Odette unter der Leitung von Küchenchef Julien Royer, das mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet ist und im Dezember 2025 nach einer dreimonatigen Renovierung wiedereröffnet wurde. Die Neugestaltung oblag Sacha Leong von Nice Projects, der die ursprüngliche Pastellpalette durch warme Buttertöne und rötliches Umbra vor Austern- und Kirschholz ersetzte. Holzeinlegearbeiten, die auf Techniken des französischen Art déco verweisen, Bezüge aus Mohair-Samt und gegossene Spiegelglasscheiben harmonieren elegant mit den korinthischen Säulen des Gebäudes. Ein neues Kunstwerk der singapurischen Künstlerin Dawn Ng im Eingangsbereich vollendet das frische Design.

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Die Armenian Street in George Town ist einer der am besten erforschten Abschnitte für Shophouse-Architektur in Südostasien. In diesem zum UNESCO-Weltkulturerbe zählenden Korridor lässt sich die Handelsgeschichte des 19. Jahrhunderts noch heute in der Bausubstanz ablesen. Die Restaurierung zweier angrenzender Geschäftshäuser mit der Nummer 88 durch Farm Architecture gehört zu den durchdachtesten Beispielen für adaptive Umnutzung in Penang. Die Gebäude fungieren nun als 88 Armenian, ein Boutique-Hotel mit sechs Zimmern, während das Tong, das hauseigene Restaurant im Erdgeschoss, den zur Straße hin gelegenen Raum prägt.

Die aus einem Stück gefertigte Kupferbar, die das Interieur dominiert, ist eine direkte Anspielung auf die frühere Bedeutung der Straße als Coppersmith Street, als Metallverarbeiter die Erdgeschosse ebendieser Gebäude nutzten. Die Wandverkleidung im Shou-Sugi-Ban-Stil, ein auf traditionelle japanische Art verkohltes Holz, erinnert an ein Feuer, das die ursprünglichen Strukturen an dieser Stelle zerstörte. Beide Designentscheidungen wurzeln tief in der spezifischen Geschichte genau dieser Adresse und nicht in einer bloßen Beschwörung des allgemeinen Erbes von George Town.

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Das The House on Sathorn wurde 1889 erbaut und diente von 1948 bis 1999 als sowjetische und später als russische Botschaft. Als geschütztes historisches Gebäude ist es beim thailändischen Fine Arts Department registriert. Das neoklassizistische Herrenhaus mit seiner symmetrischen Fassade, den schmiedeeisernen Balustraden und der prächtigen Abfolge von Empfangsräumen ist heute Teil des Hotelkomplexes W Bangkok.

Paii, das in diesem Gebäude beheimatete thailändische Fischrestaurant, ist in Räumlichkeiten untergebracht, die fast ein Jahrhundert lang als diplomatische Empfangsräume genutzt wurden. Der offizielle Status als Weltkulturerbe schränkte den Umfang der Eingriffe in das Interieur maßgeblich ein, was bedeutet, dass die ursprüngliche Architektur des Gebäudes eindeutig Vorrang vor den Anforderungen eines modernen Gastronomiebetriebs hat.

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Im Jahr 1961 übernahm Geoffrey Bawa ein Privathaus in der Alfred House Road in Colombo, dessen Auftraggeber noch vor der Fertigstellung absprang, und baute es zu seinem eigenen Büro um. Das Grundstück war mit 15 Metern Breite und 70 Metern Tiefe lang und schmal. Bawa integrierte über die gesamte Länge drei Innenhöfe, um eine ineinandergreifende Abfolge von Innen-, Halb-Außen- und Außenräumen zu schaffen. Dies ist ein frühes Beispiel für jene räumliche Logik, die seine weitere Karriere prägen sollte: die gezielte Lenkung von natürlichem Licht durch sorgfältig geplante Leerräume, die Verwendung lokaler Materialien und die fließende Auflösung der Grenze zwischen Innen- und Außenbereich.

Der Designer Shanth Fernando von der Paradise Road Group eröffnete das Gebäude 1998 mit der persönlichen Zustimmung von Bawa als Restaurant und Galerie. Die Logik der ursprünglichen Innenhöfe blieb bewahrt – mitsamt dem Seerosenteich, wechselnden Ausstellungen srilankischer Kunst etablierter und aufstrebender lokaler Talente sowie einem zeitgenössischen Interieur, das Fernando in engem Austausch mit Bawas bestehender Substanz entwickelte. Die Desserts werden heute auf Bawas altem Schreibtisch präsentiert.

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Three on the Bund, das ehemalige Union Building, wurde 1916 nach Entwürfen von Palmer & Turner fertiggestellt und gilt als Shanghais erstes Gebäude mit Stahlrahmenkonstruktion. Seine Neorenaissance-Fassade mit barocken Details und ionischen Säulen, die den Eingangsbereich flankieren, prägt den nördlichen Abschnitt der historische Gebäude entlang des Bundes. Der amerikanische Architekt Michael Graves restaurierte und wandelte das Bauwerk 2004 um, und es war Graves’ Büro, das die Neri&Hu-Partner Lyndon Neri und Rossana Hu erstmals für dieses Projekt hinzuzog.

Als das Büro später beauftragt wurde, das Jean-Georges – das Restaurant des Küchenchefs Jean-Georges Vongerichten im vierten Stock – neu zu gestalten, trug man die im Laufe der Jahre angehäuften Verkleidungen ab. Dadurch kamen die originalen Stuckgesimse und klassischen Bogensäulen des Beaux-Arts-Interieurs von 1916 wieder zum Vorschein. Neue Messingelemente wurden eingefügt, um die Bar, die offene Küche und die privaten Speisesäle zu strukturieren, ohne jedoch das zu verdecken, was durch die Rückbauarbeiten freigelegt worden war. Die historischen Originalfenster des Gebäudes umrahmen dabei auf malerische Weise den Blick über den Huangpu-Fluss bis nach Pudong.

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Die Renovierung des 1926 erbauten Kyoto Central Telephone Office – ein rotes Backsteingebäude aus der Taisho-Ära in Nakagyo-ku – durch Kengo Kuma umfasste eine der technisch anspruchsvollsten Entscheidungen des gesamten Projekts: die Ergänzung durch ein neues Gebäude, das zwar direkt mit dem Originalbau verbunden ist, dem Denkmal im Straßenbild jedoch seine erhabene Dominanz als historisches Gebäude belässt.

Das daraus hervorgegangene, 2020 eröffnete Ace Hotel Kyoto beherbergt seine Restaurants – darunter das Farm-to-Table-Konzept Kosa, Mr Maurice’s Italian und die PIOPIKO Bar – in exquisiten Innenräumen. Diese vereinen meisterhaft handgefertigte japanische Beleuchtungselemente, maßgeschneiderte Kunstwerke des verstorbenen Volkskünstlers Samiro Yunoki sowie einen mit Kupfer verkleideten Empfangstresen. Der rote Backstein des 1926 erbauten Gebäudes und die zeitgenössischen Materialien von Kumas Erweiterung bleiben als eigenständige architektonische Momente klar lesbar. So behauptet sich die Fassade von 1926 als starke Straßenpräsenz, die sich deutlich von der neuen Struktur dahinter abhebt.

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Der ehemalige Gebäudekomplex der Central Police Station ist in seinen Dimensionen zweifelsohne das ehrgeizigste Umbauprojekt auf dieser Liste, bei dem man ein solch weitläufiges historisches Gebäude-Areal bewahrte. Das zwischen 1862 und 1925 errichtete Gelände umfasst 16 historische Bauwerke sowie zwei Innenhöfe und erstreckt sich über nahezu 30.000 Quadratmeter am Rande des Central-Distrikts. Herzog & de Meuron leiteten die Restaurierung und adaptive Umnutzung des gesamten Ensembles in Zusammenarbeit mit den Denkmalpflegearchitekten Purcell und den ausführenden Architekten von Rocco Design. Zudem ergänzten sie zwei neue Strukturen – die Old Bailey Galleries und das Arbuthnot Auditorium –, die mit Platten aus recyceltem Aluminiumguss verkleidet sind. Das 2018 fertiggestellte Projekt bewahrte die von Neoklassizismus und römischen Bögen geprägte Architektur des Geländes mit höchstem Respekt, ohne das Raumgefühl der historischen Bausubstanz zu verfälschen.

Im Gebäude des Central Magistracy, das sich auf diesem Areal befindet, haben die Black Sheep Restaurants zwei von Joyce Wang Studio konzipierte Speisesäle etabliert: Den Magistracy Dining Room, eine britische Brasserie in den ehemaligen öffentlichen Räumen des Gerichtsgebäudes, sowie Prince and the Peacock, ein indisches Restaurant im zweiten Stock, dessen Interieur geschickt die dekorative Sprache der königlichen Höfe des Subkontinents aufgreift.

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