Cover SINESTESIA by palm 主廚Dani挑戰用暖盤機料理一日三餐 (Photo:Gaggenau)
SINESTESIA by palm 主廚Dani挑戰用暖盤機料理一日三餐 (Photo:Gaggenau)
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Gaggenau 近日特別推將暖盤機智慧改款，透過精準控溫、慢煮、保溫、烘乾、發酵、等多元應用釋放烹飪潛能。
跨越三世紀歷史的德國頂級廚電品牌Gaggenau，其悠遠的品牌故事可回溯至遙遠的1683年的一座在德國黑森林中的鑄鐵工坊，從生產鐵釘開始雕琢金屬鍛造工藝，其後以追求極致精準、與時俱進的精神，陸續打造歷久彌新的經典廚電。當今常見於世界各地豪邸的Gaggenau，不僅被視為廚房中的藝術品，其媲美專業等級的實用性能與智慧科技更風靡峰層客群，近年更被紐約傳奇飯店華爾道夫(Waldorf Astoria) 斥資10億美金改建推出的公寓住宅中指定使用。
近日，Gaggenau針對過往被視為廚房配角的暖盤機，著眼操作介面、加熱系統與智慧聯網三大面向升級規格，推出全系列改款新作。打破「暖盤機只能預熱杯盤」的既定印象，淋漓盡致地應用其「恆定低溫加熱」的核心功能，將暖盤機升級為更全面的多功能烹調設備，不僅為一日三餐料理帶來更多便利性，更讓講究的料理玩家輕鬆掌控 「溫度」與烹調靈感，盡享優閒與生活況味。
Above SINESTESIA by palm主廚Dani表示暖盤機是廚房的好幫手，透過多元的功能讓烹調更上一層樓(Photo:Gaggenau)
Above 全新改款暖盤機升級加熱系統，溫控、慢煮、保溫、烘乾、發酵多元應用釋放烹飪潛能(Photo:Gaggenau)
SINESTESIA by palm主廚Dani表示暖盤機是廚房的好幫手，透過多元的功能讓烹調更上一層樓(Photo:Gaggenau)
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「非典型」暖盤機三大改款亮點
走近Gaggenau設計團隊首先重新打造暖盤機的操作介面，拉開抽屜即可見全新的觸控面板，溫度範圍與預設行程都一目了然，操作上更友善直覺。四項預設行程提供了合適的溫度範圍建議，包括：預熱杯具(40°C - 60°C)、預熱餐盤器皿(50°C - 70°C)、保溫食物(60°C - 80°C)與低溫烹調(70°C - 80°C)，亦可在30°C - 80°C自選合適的溫度。
而全新的加熱系統更是改款的一大亮點，提供精準的恆溫控制與均勻穩定的加熱效果，也因此新款暖盤機得以發揮更多烹調潛能，在30°C - 80°C溫度範圍間可化身為發酵箱、乾果機甚至慢燉機，不僅可單獨作為低溫烹調設備使用，亦可滿足備餐過程中解凍、保溫…等延伸需求，為居家料理帶來更多變化與可能性。
除了硬體規格有感升級外，暖盤機現也加入了Gaggenau智慧聯網廚電的行列。連線Home Connect透過應用程式操作，擴充更多便利功能。設定預約或計時器、存取「我的最愛」常用設定與食譜功能，三餐都能充分利用暖盤機。
Above 暖盤機200系列_銀白色_以70°C的恆溫加熱可在家自製果乾(Photo:Gaggenau)
暖盤機200系列_銀白色_以70°C的恆溫加熱可在家自製果乾(Photo:Gaggenau)
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Above Gaggenau針對過往被視為廚房配角的暖盤機，著眼操作介面、加熱系統與智慧聯網三大面向升級規格(Photo:Gaggenau)
Gaggenau針對過往被視為廚房配角的暖盤機，著眼操作介面、加熱系統與智慧聯網三大面向升級規格(Photo:Gaggenau)
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輕鬆駕馭料理關鍵溫度
暖盤機最普遍的使用情境是預熱杯盤等用餐器皿，讓盛裝之飲品或食物不因降溫影響風味。透過慢煮、保溫、烘乾、發酵等多元應用釋放烹飪潛能。此外，保溫餐點也是常見用途，加上定時功能，讓不同作息時間的家人都能嘗到溫熱的餐點。而改款後的Gaggenau暖盤機除上述情境外， 30°C至80°C間的精準溫控，帶來了豐富的低溫烹調樂趣。40°C可以低溫熟成優格或發酵麵糰；50°C用於溫和解凍或融化巧克力；60°C-70°C適合脫水烘乾，可輕鬆自製果乾或是毛小孩的零食肉乾；70°C-80°C則可應用在各種食材的低溫慢煮，像是蔬菜燉肉、油封肉、慢煎鮭魚或是自製調味橄欖油。低溫慢煮的調理的方式能保留營養、水分與食材的天然風味，少油煙、少調味，滿足現代家庭對健康飲食的追求。
為展現新款暖盤機的烹調潛能，Gaggeanu邀請近期一位難求、旅居世界的西班牙私廚SINESTESIA by palm客座， Dani主廚挑戰用暖盤機料理一日三餐，端出早餐「低溫發酵手工優格和自製台灣黑糖穀麥」，午餐「台灣放山雞胸、香煎花椰菜佐優格醬」，晚餐「油封馬鈴薯石斑魚佐柑橘醬」，最後還加碼端出餐後甜點法式低溫烘烤馬林糖。在每道菜色中，Dani主廚利用暖盤機呈現多種烹調技法，舉凡像是發酵熟成、脫水烘乾、低溫慢煮和油封…等，以媲美fine dining的料理水準，讓居家居家煮食。
主廚Dani表示：「對專業廚師來說，設備的穩定度至關重要，而Gaggenau暖盤機的溫控與加熱效果非常值得信賴，能夠確保完美的料理成果；而當備餐過程中有解凍、保溫或是發酵的需求，它也是不可多得的全能助手！另外現在正值炎熱的夏季，廚房的高溫讓煮飯過程並不太愉悅，利用暖盤機料理一日三餐，就可以優雅輕鬆的在家享用健康美味的精緻料理。」
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Pin Huang is the Managing editor of Tatler Home and Art. 《Tatler Homes Taiwan》執行主編
負責建築、居家設計、室內設計、藝術、生活美學數位和紙本相關內容。
Tatler Homes是Tatler旗下負責建築、居家設計、室內設計、藝術、生活美學的季刊。
