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Plants共同創辦人饒孟蓁
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2016 年饒孟蓁和林莉共同創立台灣首家以植物為基底、無麩質的全食物餐廳「Plants」，2021年榮獲亞洲50大餐廳首次增設的「亞洲之粹」獎項、2022年榮獲第二屆GDG綠色餐飲指南的年度大獎，持續透過純植物性飲食，推廣與環境共好的永續餐飲生態系。
從電影幕後到創辦台灣首家無麩質餐廳
饒孟蓁大學就讀大眾傳播系，大學畢業、於業界工作六年後，前往美國洛杉磯Chapman University攻讀研究所， 主修電影場景設計。說到這讓人不禁好奇，她是如何從電影跨界到餐飲？「Plants 的誕生和我開始改變成飲食習慣有很大的關係。」她說道，2011年因為看見福島核災所造成的環境污染、人為疏忽而導致的生態危機，促使饒孟蓁思考：「生而為人， 我們可以為這地球做些什麼呢？」 她開始搜尋相關議題與紀錄片， 進一步發現畜牧業排放的溫室氣體幾乎跟石化產業等量；在屠宰與肉類加工製造過程中，動物所承受的痛苦太大了，當下立刻決定不吃肉了，漸漸轉變成純植物性飲食模式。
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從夢想到實現的創業之路
談到開店的契機，饒孟蓁表示：「每個人心中都有一個開店夢吧！」在美國研究所畢業後，她前往北京參與國際級的電影製作，工作結束後返回台灣稍作休息，剛好收到從小感情甚好的表哥一起開店的邀約，而她也一直有想在台灣推廣植物性與全食物飲食的念頭。
因緣際會下，她邀請了另一位共同創辦人林莉回台灣一起創立 Plants。即使開店過程中充滿各種挑戰，卻也難不倒饒孟蓁。她回想在美國唸研究所的那兩年，是她人生中的 「大魔王」階段。當時一邊上課、拍片還要做作業，並且不是用母語，凡事更只能靠自己。 她也將「開店」這件事當作拍電影，假裝自己拿到一個劇本，翻開看場景是一間餐廳，這間餐廳會是什麼風格？什麼料理？什麼角色？透過她熟悉的電影製作思維，思考如何設計、分配預算、人力等，即便一開始對餐飲相當外行，但她相信所有的挑戰都會累積成為未來的養分。
「美味、健康、永續」 是初衷也是信念
「美味、健康、永續」是 Plants 的信念，除了健康，還要好吃！團隊對食 物品質和烹調手法有相當的堅持，更秉持初衷持續倡議，期待透過 Plants 平台推廣有意識的生活、用植物性飲 食來推動一場永續的社會運動。 饒孟蓁認為「植物性全食物飲食」 能夠培養同理心的實踐，包括對動物權、人權、環境到對萬物的同理，呼籲大眾保護生態、減少浪費和垃圾量， 讓顧客們願意將永續的生產與消費理 念傳遞給更多人，形成善的循環。 饒孟蓁目前正在規劃一間小型的零售店及烘焙廚房，希望可以分享更 多喜歡的食品給客人，而 Plants 不僅提供餐飲服務，同時也在推動有價值 的消費選擇與理念。身處在城市中的現代人，對於環境永續往往沒有辦法做到理想中的狀態，期許大家都能有同理心，盡自己所能，在地球上成為 一個做出善意選擇的小螺絲釘。
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心目中前瞻女性的樣貌
相信在每一位女性心中，都有一個前瞻女性的理想樣貌，對於饒孟蓁而言，具有專業能力且謙遜、能夠獨立思考對任何事物都能 Openminded，善用理性與感性，不放棄 追求自我價值去實現理想、對身邊的人事物都能無私對待，這些特質，似乎也呼應了饒孟蓁期待透過 Plants 傳達的訊息與正面影響力。
其實她不擅長下廚！
「大部分的人可能不知道，我其實不太會做菜，只會吃！」饒孟蓁開玩笑地說，共同創辦人林莉為 Plants 的創意主廚，饒孟蓁則負責經營，兩人的合作無間，為 Plants 創造出更多的溫度與火花。
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Zoe Hsu is the editor of Gen.T in Taiwan.
