Cover 米其林三星餐廳 Re-naa主廚梁程前 (Photo: Mathew Leong)
米其林三星餐廳 Re-naa主廚梁程前 (Photo: Mathew Leong)
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目前定居在挪威的新加坡主廚梁程前（Mathew Leong），和我們分享他人生和事業里程碑的關鍵一年、職業生涯中的艱難時刻，以及為何失敗從來不是他的人生選項？
今年 12 月，梁程前 (Mathew Leong)即將邁入人生的 30 大關，對他來說不僅是人生與事業的關鍵一年，更是開啟下一個十年巔峰的序幕。
今年年初，這位來自新加坡的廚師、 2024 年 Gen.T 明日領袖與交往三年的女友 Jolynn Chan 結婚，Jolynn也正式從新加坡搬到梁程前居住的挪威斯塔凡格，隨行的還有他們的愛犬哈士奇「Frosty」。
梁程前自 2022 年起服務於斯塔凡格的海鮮餐廳 Re-naa擔任行政主廚，八年前該餐廳成為挪威首都奧斯陸以外首家獲得星級的餐廳、四年前首次獲得第二顆星星，並在今年 5 月摘下了第三顆米其林星星。
2021 年、年僅26 歲的梁程前年首次參加兩年一度的世界烹飪大賽（被譽為烹飪界的「 奧運」），成為新加坡有史以來最年輕的代表。身為眾星雲集團隊成員之一，梁程前即將代表新加坡參加明年 1 月在法國里昂舉行的 2025 年世界烹飪大賽（Bocuse d’Or） 。
Above 左起：2023 年世界烹飪大賽（Bocuse d'or）主廚 Bruno Menard、梁程前與 Sven Erik Renaa（Photo：梁程前提供）
左起：2023 年世界烹飪大賽（Bocuse d'or）主廚 Bruno Menard、梁程前與 Sven Erik Renaa（Photo：梁程前提供）
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學習要趁早開始
梁程前從小就喜歡在家中的廚房跑來跑去、幫忙母親準備食材和做菜。他在 13 歲時參加學校的烹飪比賽，憑藉挪威鮭魚的料理拿下冠軍，同時也獲得前 Salt and Coriander Leaf 餐廳資深廚師 Jimmy Chok 的注意。
Chok 邀請梁程前造訪他的廚房，在那裡他見識到專業的烹飪團隊是如何運作，同時也在心中替自己訂下了目標。當天，Chok還親自為他下廚，這讓梁程前更堅定的知道自己未來想要從事的職業。 「一日遊結束後，我告訴自己和父母，完成學業後，我要成為一名廚師並在Chok團隊工作，」梁程前回憶道。
他實現了對自己的承諾，將Chok的名片保留了三年，中學畢業後，他聯繫了Chok、並且加入團隊工作學習，接著進入新加坡的酒店管理學校Shatec。
和優秀的人共事，成為更優秀的人
「即便知道自己的履歷不夠豐富，但我還是要放手一試，」梁程前說，他曾在短短六個月的時間，投了 100 多份履歷給所有歐洲頂尖的餐廳。
當Re-naa錄用他時，這位當時21歲、在Tippling Club工作了約一年的年輕人毫不猶豫地問道：「我什麼時候可以開始上班？」
「和優秀人才一起工作，學習如何成為優秀人才。」這句話可說是成就梁程前事業高峰的圭臬，也正是因為這樣，讓他能在年紀輕輕時就能獲得在海外星級餐廳工作的機會。
如果你為最頂尖的團隊工作，你就會明白成為頂尖需要付出什麼代價。
梁程前在 Re-naa 擔任主廚。（Photo：梁程前提供）
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在前往挪威的斯塔凡格時，梁程前心中只有一個目標：「成功並闖出名堂」。有些曾在Re-naa 服務的前輩新加坡主廚警告他說，在這裡工作相當辛苦，他依舊無所畏懼，「身為一位年輕的廚師，如果主廚不教你或告訴你哪裡做錯了，那不是你該去的地方，」他說。
剛搬到斯塔凡格時，梁程前錢包裡只有 500 新加坡幣，其中一部分還得拿來繳房租，但他始終泰然自若。 「我曾經好多天都著餓肚子，」他回憶道，我與大多數剛成年的年輕人不同，在工作之餘幾乎不出門也不與其他人社交、經濟狀況也很吃緊，「這也代表失敗不是我的選項，我告訴自己，一定要成功。」
他加入 Re-naa 團隊擔任主廚、隔年晉升為初級副主廚，並於2018 年離開 Re-naa，奧斯陸的一星餐廳À L'aise 聯繫他、邀請他加入，他在那裡待了四年，很快就晉升為主廚。
之後梁程前在 2021 年世界烹飪大賽（Bocuse d'or）決賽上偶遇了前老闆兼 Re-naa 老闆 Sven Erik Renaa。一個月後，Renaa 邀請他重新加入團隊，擔任新任行政主廚。
梁程前回歸後不到半年，Re-naa 就被挪威全國最有影響力的報紙之一《Dagens Naeringsliv 》評為挪威最佳餐廳，他為團隊帶來的貢獻與影響力不言而喻。
梁程前在 2021 年世界烹飪大賽（Bocuse d'or）上舉著新加坡國旗（照片：梁程前提供）
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壓力是進步的動力
許多主廚都曾分享過成功摘星的榮譽、同時也承受維持星級的巨大壓力，當梁程前被問到這題時，他大笑說：「同意、也不同意，我很享受壓力。」他補充道，「壓力是進步的動力，我喜歡在充滿挑戰的環境下工作。」
梁程前透露明年 2025 年世界烹飪大賽（Bocuse d'or）的目標：「奪得金牌並成為新加坡和亞洲首位也是最年輕的獲獎者。」
「對我來說，競爭是健康的，是激勵我前進的力量，」他開玩笑說，「我很喜歡競爭，如果我有一家餐廳，在我隔壁的餐廳摘星獲獎，我就會想要超越它。」
9 月 22 日至 23 日，梁程前將代表新加坡在中國深圳舉行的 2024 年世界烹飪大賽（Bocuse d'or）亞太區比賽中爭奪冠軍頭銜，其他選手包括 Odette 的Julien Royer和Les Amis 的 Sebastien 、 Westaway和著名廚師Bruno Menard ，團隊隨後將參加 1 月 26 日在里昂舉行的世界總決賽。
實現心之所向的信念
梁程前做了近半輩子的廚師，一直夢想著要有自己的餐廳，16 歲時他告訴父親，有一天他旗下會有20間餐廳，父親對此抱持懷疑的態度，梁程前堅定地告訴父親：「我跟你說，我一定會做到。」
梁程前談到，希望明年世界烹飪大賽之後，能在挪威開他的第一家Fine-dining餐廳、也考慮在新加坡開一家小酒館和一家餐廳。
如果沒有壓力，那做這件事就沒有意義了。我喜歡隨時讓自己的腦袋不停運轉。
梁程前在30歲之前就已經想好退休後的生活，但一般人悠閒的退休生活似乎不是他真正想要的。梁程前表示，他希望在 45 歲時放慢腳步，卻也笑說：「我太太和周圍的朋友都表示不可能」。
梁程前坦言自己確實不太可能完全退休，即便退休，還是希望幫助新世代的廚師，「長江後浪推前浪，這世界就是這樣運作的，對我來說，最重要的是能幫助更多人成功。」
Re-naa 團隊（照片：Re-naa提供）
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米其林三星餐廳主廚來快問快答！
您認為太太嫁給主廚的感想？
梁程前：在我們開始交往之前，我跟太太說她應該測試一下我，時間就是最好的考驗。因為工作的關係，我在家不太下廚，太太才是家中的主廚，在挪威時，她會做我最喜歡的ABC湯（馬來西亞的家鄉療癒美食），一起吃晚餐、享受飯後的兩人時光是我們很重要的儀式感，最近也開始實行每週日換我下廚。
您會給新世代的年輕廚師什麼建議？
梁程前：我總是告訴年輕的廚師，不要只學我、要比我更好。如果可以的話，去一個會受很多苦、但會學到很多東西的地方，熬過幾年的苦日子，盡可能多學習，像海綿一樣吸收，總有一天，一定能夠脫穎而出並找到自己的定位。
您會給年輕的自己什麼建議？
梁程前：要更專注、自律和努力不懈，就會比現在的自己更優秀。我永遠都覺得自己還能更好，即便現在，我仍然會問我太太：「我在事業上的努力夠了嗎？」
您從主廚 Sven Erik Renaa 身上學到最重要的一課是什麼？
梁程前：他教會了我「魔鬼藏在細節裡」，不放過任何細節，讓料理在色、香、味都更上一層樓，至今他仍然對我說：「Matt，盤子裡只有兩件事，『風味』永遠是最重要的，一盤料理如果不好吃，即便在盤子裡做了 20、30 件事都是沒有意義的。」
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This story was originally written in English by Chong Seow Wei and published on Sep 20, 2024
Chong Seow Wei 於 2024 年 9 月 20 日發表本文，請按此瀏覽英文版本。
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