從菱玖洋服開始，到彷彿小型展演空間的ROOM by Le Kief，再到近期剛開市不久，在古老文化遺跡裡，再度發揮奇才創意的MAD by Le Kief，主理人Seven Yi（易柏翔），經營的不僅是品牌，也是一場又一場的故事展演，將他腦中極盡想像之能事，變成了眼睛看見的、耳朵聽到的、嚐進口裡的，都落地成形。（企劃編輯：Chelsea Su，採訪撰文：Carrie Chang）
「我們每一間店的風格跟主題，都與時間的演進有關。」
在絢爛的雞尾酒大千世界中，Seven對於光陰的進程特別有感。早期喜歡跑Bar的人，傾心於日系調酒Bar，多數人追求一種Chill的氛圍，也可能是去一些好玩的夜店，「但當時的風格沒有現在這麼大膽，相對保守許多。」
2018年Seven開設ROOM by Le Kief，也是實踐他腦中劇場酒吧的起點。「那時候我們想帶給消費者的，是一個獨一無二的體驗——不知道走進門以後會發生什麼事，每一次進來的感受都會不一樣。」
隨著近兩年，大家喝酒的習慣越來越輕鬆，輕鬆之餘依然追求風味的變化，就連喝葡萄酒，都開始了一股自然酒風潮，不再僅止步於新世界或舊世界。
「趨勢一直在改變，所以在我們新的場域：MAD by Le Kief，架構始於過去、現在、未來，這樣一個主題與框架，在一座超越百年的三級古蹟裡，我們做當代的料理，試圖去創造未來的可能；至於調酒，我們結合Wine與Cocktail，成立了一套Winetail Menu，這是未來可能會流行的一種調酒方式，更能發揮葡萄酒的風味、調酒的特性，結合兩邊的優點，融合成一種樣子。」
大膽預測未來調酒界的風潮趨勢，Seven對於開店與最新風向的敏銳度，讓他口中的故事從說出來的那一刻，就彷彿已經成真。
ROOM by Le Kief拿到亞洲50大的同時，更加奠定了「故事性」之於夜生活，對許多深夜酒客而言是心之所向。
「很多現代人在喝酒，他們想要的不僅僅是酒，他們期待有人創造風味，當入口的那一瞬間，風味會亮出他的記憶點，就像某些時候你會想起某件事，好比香水一樣，記住了，以後這個記憶點就幻化為既視感，在特定的時刻突然出現。」
多變、浪漫、無法掌握、掀起的波瀾可輕可重，就像每一個故事在不同人心中的發酵程度也不同。Seven掌握了這點，也因此吸引許多設計師、藝術家，甚至藝人與表演者來到他主理的這幾間店，汲取靈感的種子。讓場域能自己說故事——也是這個時代的人，對於「娛樂」二字，提出更深入且多層的見解。
問到這題，Seven像是心中早已有了答案：「我覺得會有越來越多人走向『蒸餾』這件事。」除了供應酒精之外，時下許多酒吧已經逐步將蒸餾技法拉上檯面，為調酒帶來更豐富的可能性。
「蒸餾能實踐出平常很多你想像不到的味道，像是潮濕的土壤，或更多你以為無法從食材中獲得的味覺素材，風味的萃取不會只呈現出單一樣貌，這也是我們一直以來，跟很多店家都在嘗試突破的事情。」
對於調酒的獨特性具有如此高標準的Seven，問到個人私下喜歡去的酒吧，意外也不意外有個以浪漫結尾的回答：
沒有特別喜歡去哪裡，我認為去哪些酒吧不是重點，重點是身邊圍繞了哪一些人，這才是我去酒吧的目的，就是跟想見的人們一起喝杯酒，講講話，所以去哪裡都可以。
光是器皿就很浮誇的Negroni，在ROOM by Kief稱為 G | R，有點像是Negroni的延伸變形版，其中的抹茶與碧螺春讓氣息如糖果般香甜，尾韻有青草茶的優雅草本味，整個調酒的過程彷彿在看一場表演，魅力如同Seven本人。
Credits
製作
CHELSEA SU
採訪
CARRIE CHANG
文字
CARRIE CHANG
攝影
RENAN CHUNG
攝影助理
AGATHA
