डाइनिंग का सौंदर्य: “Keith & Kym Concepts” और हॉस्पिटालिटी की नई परिभाषा

आपको क्या लगता है कि आपका ब्रांड या कंपनी दूसरों से अलग और विशिष्ट क्यों है?
“Keith & Kym Concepts” बाजार में काफी अनूठा है. आमतौर पर, आपूर्तिकर्ता केवल एक श्रेणी के उत्पाद बनाते हैं, जैसे केवल कमरों के लिए या केवल F&B के लिए. लेकिन हम सब कुछ करते हैं—होटल के कमरों से लेकर F&B, किचन और यहां तक कि बैक-एंड सिस्टम के उत्पादों तक.

आपने विशेष रूप से होटलों के साथ व्यापार करने पर ध्यान क्यों केंद्रित किया?
क्योंकि थाईलैंड पर्यटन के लिए प्रसिद्ध है. जब से मैंने काम करना शुरू किया है, पिछले 2-3 वर्षों में ही 200 से अधिक 4 से 6-स्टार होटल खुले हैं. हमारे बिजनेस मॉडल और उत्पादों के कारण, हॉस्पिटालिटी जगत के लोग हमें विशेष रूप से होटल और रेस्तरां के विशेषज्ञ के रूप में पहचानते हैं.

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“Keith & Kym Concepts” द्वारा आयात और वितरित किए जाने वाले ब्रांड्स को आप कैसे चुनते हैं?
हम केवल उन ब्रांड्स को चुनते हैं जिनकी अपनी अलग पहचान और विशिष्टता हो. ऐसे ब्रांड जो अद्वितीय हों और जिनका अपना स्पष्ट आकर्षण हो. हम जिन ब्रांड्स को लाते हैं, वे ज्यादातर पहले से ही होटलों, रेस्तरां और शेफ्स के पसंदीदा होते हैं. सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हम उन ब्रांड्स को चुनते हैं जिन्हें हम पसंद करते हैं और उन पर विश्वास करते हैं, तभी हम उन्हें अच्छे से बेच सकते हैं.

आयातित ब्रांड्स के अलावा, “Keith & Kym Concepts” के पास अपने स्वयं के उत्पादित ब्रांड भी हैं?
जी हां, हमने “Karin & Krisa” (मेरे बच्चों के नाम पर) ब्रांड बनाया है. हम चियांग माई, चियांग राय और लैम्पांग के 5 स्टूडियो के साथ मिलकर काम करते हैं. हमारा उद्देश्य एक ऐसा थाई ब्रांड बनाना है जो अंतरराष्ट्रीय ब्रांड्स के समकक्ष हो. एक ऐसा ब्रांड जिसे शीर्ष शेफ्स चुनें, जिसका उपयोग भोजन परोसने और फाइन डाइनिंग के लिए किया जाए, और जो शेफ की ज़रूरतों को पूरा करे. यह मेरा इरादा है कि थाई ब्रांड उस स्तर पर पहुंचे. पिछले 2-3 वर्षों में हमें बहुत अच्छी प्रतिक्रिया मिली है. शेफ्स और होटलों ने हमारे ब्रांड को चुना है. इसके अलावा, हमने वियतनाम, यूएई, कतर, सिंगापुर और हॉन्ग कॉन्ग जैसे देशों के रेस्तरां और होटलों में भी निर्यात किया है.

“Karin & Krisa” का उत्पादन चियांग माई में होता है. आपने चियांग माई को ही क्यों चुना?
सिर्फ चियांग माई ही नहीं, हमारा पूरा उत्तरी क्षेत्र कलात्मक कौशल वाले कलाकारों से भरा है. साथ ही, वहां की मिट्टी बहुत ही अनोखी है और उसे पकाने और ढालने का तरीका भी विशिष्ट है. एक और महत्वपूर्ण बात यह है कि वे उत्पादन की मात्रा में काफी लचीले (flexible) हैं. जब हम दूसरे देशों से ऑर्डर करते हैं, तो अक्सर न्यूनतम उत्पादन की मात्रा बहुत अधिक होती है, जो हमारी ज़रूरत से ज़्यादा हो सकती है. इसके अलावा, कई थाई कलाकार व्यवसाय करने में उतने निपुण नहीं होते, इसलिए हम प्रबंधन में उनकी मदद करते हैं. एक माध्यम बनकर हम उन्हें अपनी कला का प्रदर्शन करने में मदद करते हैं, जो सभी पक्षों के लिए अच्छा है.

आपको क्या लगता है कि “Karin & Krisa” के उत्पादों को विश्वस्तरीय रेस्तरां और होटलों द्वारा क्यों चुना जाता है?
हमारा ब्रांड “Karin & Krisa” शुरुआत से ही शेफ्स के साथ काम करता है. मैं खुद शेफ्स को चियांग माई और चियांग राय ले जाता हूं ताकि वे कारखाने देख सकें. शेफ्स को यह बहुत पसंद आता है; वे वहां पूरा दिन बिता सकते हैं और अपनी पसंद की प्लेटें चुन सकते हैं. क्योंकि हम शेफ के स्वभाव, उनके काम और F&B उद्योग की प्रक्रियाओं को समझते हैं, इसलिए हम जानते हैं कि निर्णय अक्सर शेफ पर निर्भर करता है. हम पहले ही शेफ से बात कर लेते हैं कि उन्हें क्या चाहिए, फिर कारखाने जाकर उसी दिन नमूने तैयार करते हैं और देखते हैं कि यह उनकी आवश्यकता के अनुसार है या नहीं.

क्या आपका कोई पसंदीदा ब्रांड है या कोई ऐसा आइटम जिसे आप नियमित रूप से उपयोग करते हैं?
मुझे हमारे पास मौजूद सभी ब्रांड्स पसंद हैं और मैं अपने शोरूम में मौजूद हर ब्रांड और हर टुकड़े का उपयोग करता हूं. इसलिए मेरा कोई एक पसंदीदा ब्रांड नहीं है. लेकिन व्यक्तिगत रूप से, मुझे टेक्सचर वाले आइटम पसंद हैं, जैसे कि वे प्लेटें और कटोरे जिनमें बनावट होती है. मुझे ऐसी चीजें पसंद नहीं जिन पर छूने से उंगलियों के निशान पड़ जाएं. मैं उन चीजों को पसंद करता हूं जिनमें टेक्सचर हो और जो फ्री-फॉर्म (free form) हों. मुझे बड़े पैमाने पर उत्पादित (mass product) एक जैसा पैटर्न पसंद नहीं है; मुझे वह पसंद है जिसमें अपना अनोखा आकर्षण हो.

आपकी नज़र में एक अच्छा बर्तन क्या है? वह कौन सी बात है जो किसी बर्तन को उपयोगकर्ताओं के लिए गुणवत्तापूर्ण बनाती है?
पहला है डिज़ाइन और दूसरा है कार्यक्षमता (functionality). डिज़ाइन में विशिष्टता होनी चाहिए, वह सुंदर और आकर्षक होना चाहिए. लेकिन अगर डिज़ाइन अच्छा है और कार्यक्षमता नहीं, तो वह बेकार है. उदाहरण के लिए, होटलों या रेस्तरां के लिए प्लेटें स्टैकेबल (एक के ऊपर एक रखने योग्य) होनी चाहिए और टिकाऊ होनी चाहिए. हम उन उत्पादों की बात कर रहे हैं जिनका उपयोग पेशेवर लोग करते हैं, न कि घर पर उपयोग होने वाली चीजें. इसलिए उन्हें मज़बूत होना चाहिए क्योंकि रेस्तरां में बर्तन अक्सर किनारों से टूटते हैं. अगर वे टूट गए, तो उनका उपयोग नहीं हो सकता. इसलिए स्थायित्व, विशिष्ट डिज़ाइन और शेफ की ज़रूरतों को पूरा करना ज़रूरी है. जब हम अपना ब्रांड बनाते हैं, तो हम इन बातों का ध्यान रखते हैं.

“Keith & Kym” के लिए आपकी भविष्य की क्या दृष्टि है? आप आगे क्या करना या विकसित करना चाहते हैं?
अभी हम OSNE (ऑपरेशन सप्लाई और इक्विपमेंट) पर काम कर रहे हैं. मैं व्यवसाय को फर्नीचर यानी FF&E (फर्नीचर, फिक्स्चर और इक्विपमेंट) की ओर विस्तारित करना चाहता हूं. इसमें वे उत्पाद शामिल हैं जो जगह के साथ फिक्स होते हैं, जैसे बाथरूम के दर्पण या फिटिंग. हम निकट भविष्य में इस दिशा में विस्तार करने की योजना बना रहे हैं.

एक और चीज जो मैं करना चाहता हूं, वह है थाईलैंड के नए कलाकारों को वैश्विक बाजार में बढ़ावा देना. हम उन्हें सपोर्ट करना चाहते हैं. हमने हाल ही में खाओ वाई में एक कार्यक्रम आयोजित किया था जहां नए कलाकारों ने भाग लिया और अपने उत्पाद बनाए. हमने उन्हें डिज़ाइन और कार्यक्षमता को बेहतर बनाने के लिए सुझाव दिए, जैसे कि बर्तन का तल समतल होना चाहिए ताकि उसे स्टैक किया जा सके, या क्या वह चाकू के निशान के प्रति प्रतिरोधी है. हम अपने अनुभव का उपयोग करके थाई युवाओं और कलाकारों को विकसित होने में मदद करना चाहते हैं और हर साल इस तरह की परियोजनाओं को जारी रखने की योजना बना रहे हैं.

2026 के लिए टेबलवेयर चुनने के क्या ट्रेंड्स हैं?
भोजन के अपने ट्रेंड्स होते हैं और बर्तनों के भी. लेकिन एक बात जो मुझे लगता है कि हमेशा सच होती है, वह यह है कि बर्तन चाहे कितने भी विशिष्ट क्यों न हों, वे भोजन से अधिक महत्वपूर्ण नहीं हो सकते. सही सिद्धांत यही है कि भोजन को ही सबसे प्रमुख दिखना चाहिए. यह सब डिज़ाइन पर निर्भर करता है. हमने शेफ्स के साथ बहुत काम किया है, इसलिए हम समझते हैं कि उन्हें क्या चाहिए—भोजन को ‘हीरो’ बनाना. जब लोग रेस्तरां में आते हैं, तो वे सबसे पहले भोजन का आनंद लेने आते हैं. हालांकि उद्योग में तीन चीजों पर विशेष ध्यान दिया जाता है—गिलास, कटलरी और नैपकिन—क्योंकि ये सीधे हमारे मुंह के संपर्क में आते हैं. लेकिन प्लेट हमेशा भोजन के साथ फोटो में आती है, इसलिए भोजन को प्लेट से अधिक उभरना चाहिए. यह एक कला है.

इस साल का ट्रेंड मुझे विविधता लगता है. आज हम थाईलैंड में कई प्रसिद्ध शेफ्स को आते देख रहे हैं, जो भोजन जगत में विविधता ला रहे हैं. लोग अब इस विविधता को देख रहे हैं और पसंद कर रहे हैं. कोई एक विशिष्ट शैली नहीं है; यहां तक कि शेफ की मेज पर भी अब ‘मिक्स एंड मैच’ शैली देखने को मिलती है. अब ग्राहक हर बार एक ही तरह की सजावट नहीं चाहते. शेफ मौसम के अनुसार मेनू बदलते हैं, और बर्तन भी बदलने चाहिए. विविधता और मिक्स एंड मैच देखना मज़ेदार है और यह हर किसी की अपनी समझ पर निर्भर करता है.

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