編輯私心有多喜愛13HIll，從過往所撰的文章數便可略知一二，當然除了與主理人夫婦Katia與Yen因活動成為朋友，年紀輕輕的兩人對於餐飲、茶與甜點的傑出天份與不懈努力，更是讓兩人儘管行事低調，隱隱中仍發著光；這點不光吸引著我，也反映在從過往在中山巷弄間的甜點店One Tree Hill到如今於古董藏家葉裕清老師私宅À La Maison不定期舉辦的茶餐會這段過程裡，仍死忠追隨的美食愛好者心中。

甜點一定只能是固體的形式嗎？這是One Tree Hill創立初期，兩人心中共有的大哉問。在一次偶然嘗試將茶上點綴著香緹鮮奶油、雪酪與水果的Chante Tea後，啟發了他們將茶與甜點和而為一，讓甜點也能以液體的形式入口。

這樣的靈光乍現，著實讓一位擅長烹茶、一位愛做甜點的夫妻檔掌穩了船舵、也找到了方向，一路以來開發了多款無論在味覺與視覺都令人眼睛為之一亮的作品，例如曾在2021年夏季推出的「楊枝甘露」即是一款令人難忘的茶甜點——飲品杯身由上而下、從奶蓋、果泥到泡沫，看得出用心設計的層次，搭配上注入各式風味與口感皆互補的水果與元素，令人大為驚喜，垂直集合於一杯的茶甜點，居然能如同平面的盤式甜點般精彩。

在À La Maison這個迷幻、帶點天馬行空感的老屋空間裡，屋主同時是知名室內設計師的葉裕清因與南洋有著不解之緣，屋子裡滿溢著濃濃南洋元素，並陳著中西合璧的混搭繽紛美感，對Yen和Katia是截然不同的體驗，「來到這裡，我們可以更完整地把有概念的故事性體驗做得更好，這更接近我們真正想做的Fine Dining。」

入席後，先以充滿日式燒鳥風情的「炭烤紫酥雞肉丸」為套餐揭開序幕。綿密雞肉結合山藥泥，大火炭烤後刷上自製烤肉醬，咀嚼間的紫蘇香氣不斷竄出，讓風味更為迷人。

接著「章魚燒佐海膽刈包」可特別了，以台灣常見的刈包，包裹著適合做義式燉飯使用的薩丁尼亞珍珠麵炒日式風味照燒醬，為這道料理增添彈牙口感，再點綴上鮭魚卵、小章魚及新鮮海膽，整到料理宛如日式章魚燒，是菜單上一大亮點。接續著「白味噌蛤蜊熱湯」，讓味蕾輕暖。

席間搭配13Hill共同創辦人Yen Lim現泡的熱茶，選用「九壺堂2021年雲南無量山 高山烏龍」，木質調的清香為一開始口味偏重的料理有些溫柔的緩衝。

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接下來開始進入甜點部分。「京都黑糖厥餅」以手工製作的蕨餅搭配黑糖冰沙與日本黃糖、「Echire奶油紅豆泡芙」則宛如加入綿密紅豆餡的冰火菠蘿油，一同入口後的濃郁奶味誘引出甜香，讓人吮指難忘。特別的是，13Hill用以搭配一杯微醺的抹茶薄荷Mojito，清亮微苦的Mojito為口中的甜膩風味解了套，真是神來一筆。

Parfait（怕菲）又稱百匯冰淇淋，通常在冰淇淋與餅乾之上，依照不同喜好放上各式水果與淋醬。而「13Hill特色Parfait」，個人認為在在展現了Katia曾擔任L’ATELIER de Joël Robuchon台北甜點廚師的經歷與才華。以日本麝香葡萄製成的透明果凍，結合草莓西瓜冰淇淋、芒果泡泡及紅葡萄碎冰，點綴上草莓蛋白餅。一口下挖會驚奇發現，底層竟加入佃煮過的黑豆，鹹甜滋味是非常令人驚豔的配搭！

我問Katia何以生成此靈感？她笑言私下和Yen本就愛四處踩點吃美食，一次偶然品嚐到日式料理所供應的黑豆前菜，便讓她萌生「加在甜點裡或許很有趣」的念頭。

再來這道Chante Tea正是13Hill不變的招牌，以法式甜點也可以液體化的概念出發，以臻味茶苑2022年水仙烏龍為基底，加入香緹奶油、芒果雪酪與莓果泡泡，整體嚐來宛如經典奶油水果蛋糕，卻因為水仙烏龍突出但不違和的存在，讓這杯Chante Tea一點也不甜膩，如果來到這裡只能挑一道品嚐，不用懷疑就是它了。

餐席尾聲，13Hill再祭出過往餐會中令人喜愛的「柚子麝香葡萄三明治蛋糕」，甜美的麝香葡萄有了柚子清香點綴，加上不膩口的香緹奶油蛋糕，配搭上萃釅的梨山著蜒紅茶，帶有蜜香的風味在鼻腔停留間，為套餐劃下美好句點。

13 Hill at À La Maison

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