নতুন রূপে ও এক মনোরম ডাইনিং অভিজ্ঞতায় ফিরে এল “জেনিথ” (Zén)

ডাইনাররা এরপর উপরের তলায় যান। বসার আগে টিম তাদের সেই দিনের কাঁচা উপকরণের সাথে পরিচয় করিয়ে দেয়; এটি এমন এক দারুণ পদ্ধতি যা খাবার টেবিলে আসার আগেই এক ধরণের প্রত্যাশা জাগিয়ে তোলে। ডাইনিং রুমের রূপান্তর চোখে পড়ার মতো: সাদা টেবিলক্লথ সরিয়ে ফেলা হয়েছে, তার বদলে মোমবাতির আলোয় আলোকিত কাঠের টেবিল ও গাঢ় রঙের আসবাব ব্যবহার করা হয়েছে, যা জায়গাটিকে আগের চেয়ে অনেক বেশি উষ্ণ করে তুলেছে।

মূল খাবার শুরু হয় শিমা-আজি, আর্টিকোক, ব্যারিগুল ও ন্যাস্টুরশিয়াম দিয়ে তৈরি একটি ক্রিস্পি ক্রুডো দিয়ে, যা দেখতে যেমন সুন্দর খেতেও তেমনই দারুণ। সতেজ এবং হালকা টক স্বাদের এই প্রথম গ্রাসটি তালুকে (palate) নিমেষেই চাঙ্গা করে তোলে। এরপর আসে ভিন জোন, ক্যাভিয়ার, ব্রাউন বাটার ও আখরোট দিয়ে সাজানো ম্যারন, যার সমৃদ্ধ স্বাদ এক দারুণ অনুভূতির সৃষ্টি করে।

এরপরেই আসে স্ক্যালপ, যাতে রয়েছে মিসো সাবায়ন, চিকেন ডাসি, রোস্টেড গার্লিক এবং মাতসুতাকে। শেফ এনজির রান্নায় এবার কিছুটা সংযম লক্ষ্য করা গেছে, যা ফ্রানৎজেন (Frantzén) ঘরানার বিশেষত্বই বহন করে।

বেভারেজ ডিরেক্টর এস্ট্রপ খেয়াল রাখেন গ্লাসের ভেতরের পানীয়ের দিকে, যেখানে তিনি ওয়াইনের সাথে অ্যালকোহলহীন ফারমেন্টের এক দারুণ মিশ্রণ তৈরি করেছেন। সুমাক ও আদা দিয়ে তৈরি ম্যান্ডারিন অরেঞ্জ পানীয়টি এক চনমনে ভাব নিয়ে আসে, অন্যদিকে শুকনো আম ও কোকুতু ব্ল্যাক সুগার দিয়ে ব্রু করা এনভি অ্যাপেল এক গভীর ও ধ্যানমগ্ন স্বাদের অভিজ্ঞতা দেয়।

সন্ধ্যা শেষ হয় চিলেকোঠার লাউঞ্জে, যা সবসময়ই ডাইনিং অভিজ্ঞতার সেরা অংশ হিসেবে বিবেচিত হয়। ক্রিস্পি ওয়াফেল, আইসক্রিম ও মিকান মধুর সাথে সিজনাল ফ্রুট এবং পেটি ফোর পরিবেশন করা হয়, যা ডাইনারদের শেষ পর্বটি ধীরে উপভোগ করতে উৎসাহিত করে।

২০১৮ সালে উদ্বোধনের পর থেকেই জেনিথ (Zén) সিঙ্গাপুরের অন্যতম সেরা ফাইন-ডাইনিং গন্তব্য। এই সংস্কারের পরেও তাদের শ্রেষ্ঠত্বের কারণগুলো অপরিবর্তিত রয়েছে। খাবারের সূক্ষ্মতা, উষ্ণ সেবা এবং শপহাউসের মধ্য দিয়ে এই যাত্রা আজও সমানভাবে প্রাসঙ্গিক। নতুন করে সাজানো শেফ’স কাউন্টারটি সবচেয়ে অর্থবহ পরিবর্তন, যা ডাইনারদের কিচেনের আরও কাছে নিয়ে আসে এবং পুরো অভিজ্ঞতায় এক চমৎকার প্রাণবন্ত শক্তি যোগ করে।

আরও পড়ুন

মিশেলিন-তারকা বিজয়ী জেনিথ (Zén)-এর মালিক শেফ বিয়র্ন ফ্রানৎজেন এবং ডাইনিং শিল্পের পরিবর্তন

সুইডিশ শীর্ষ শেফ বিয়র্ন ফ্রানৎজেন সিঙ্গাপুরে রেস্তোরাঁ জেনিথ (Zén) খুলেছেন

সিঙ্গাপুরে বিখ্যাত রেস্তোরাঁ ও শেফদের ৬টি ক্যাজুয়াল ইটারি