Cover Transformasi jelas kelihatan apabila Zén kembali dibuka, memperkenalkan kaunter chef 16 tempat duduk yang eksklusif di tingkat satu (Foto: Zén).
Transformasi jelas kelihatan apabila Zén kembali dibuka, memperkenalkan kaunter chef 16 tempat duduk yang eksklusif di tingkat satu (Foto: Zén).
1 / 1
Selepas tiga bulan menjalani kerja-kerja pengubahsuaian, Zén kembali dengan suasana yang lebih mesra dan intim, sambil mengekalkan pengalaman makan tiga bab yang ikonik, perkhidmatan yang berseni, dan masakan inspirasi Nordic yang teliti di restoran Zén ini.
Sudah beberapa tahun sejak kami terakhir menjamu selera di Zén, dan setelah kembali ke restoran Nordic ini susulan pengubahsuaian selama tiga bulan, ritulnya tetap sama: bunyikan loceng di pintu rumah kedai 1920-an di Bukit Pasoh ini, tunggu pintu dibuka, dan biarkan pasukan di restoran Zén menguruskan segalanya.
Malam itu dibahagikan kepada tiga bab: champagne dan snek pembuka selera di tingkat satu, hidangan utama di tingkat atas, dan pencuci mulut di ruang istirahat loteng. Selepas pengubahsuaian selama tiga bulan, mungkin timbul jangkaan bahawa rentaknya telah berubah. Namun, ia tidak berubah. Perubahan paling ketara adalah di tingkat bawah, di mana meja-meja lama telah digantikan dengan kaunter chef 16 tempat duduk yang diperluaskan, kini diletakkan lebih rendah untuk membawa tetamu lebih dekat dengan aksi masakan. Hasilnya terasa lebih intim dan tidak formal, menawarkan pandangan terus ke dapur sambil mengekalkan rasa istimewa yang mendefinisikan Zén.
Melangkah ke dalam rumah kedai di Chinatown, perhatian terhadap perincian terkecil segera kelihatan. Sebelum pintu dibuka, terdapat alunan lembut air terjun di pintu masuk; satu simbol untuk feng shui, di mana air yang mengalir dipercayai membawa tuah. Di dalam, muzik latar mengejutkan tetamu dengan cara yang menyenangkan, beralih antara rock klasik, hip-hop, dan artis kontemporari.
Baca lebih lanjut: Pilihan editor: Tempat makan tengah hari terbaik di sekitar Tatler House
Above Kaunter 16 tempat duduk di restoran Zén di tingkat satu, tempat pengalaman makan bermula.
Above Pengalaman makan di restoran Zén berterusan di ruang makan utama yang elegan.
Kaunter 16 tempat duduk di restoran Zén di tingkat satu, tempat pengalaman makan bermula.
1 / 2
Meja kaunter baharu di restoran Zén ini mengubah dinamik bab pertama. Duduk lebih dekat dengan dapur, tetamu dapat menyaksikan pasukan bekerja semasa hidangan pembuka tiba, memberikan permulaan yang tidak menonjol bagi pengalaman yang sangat teratur. “Kami mahu pengalaman ini selaras dengan restoran saudara kami di Dubai dan Sweden,” kata pengurus besar Rachel Ezekiel.
Bersama ketua chef warga Singapura Kelvin Ng dan pengarah minuman Warren Estrop, Ezekiel memimpin pasukan yang memberikan layanan tiga bintang yang menjadi kebanggaan Zén, menyambung kejayaan Anugerah Seni Layanan Gin Mare Art of Hospitality yang diterima di Asia’s 50 Best Restaurants pada 2023.
Tujuh snek menyusul, daripada råraka, variasi mewah hidangan kentang Sweden klasik, hingga roti bakar Perancis signatur Zén, satu hidangan tetap sejak 2008 yang tidak pernah membosankan. Sourdough goreng, kastard keju, dan taburan truf hitam yang mewah menjadikannya hidangan yang boleh dinikmati sebagai sajian utama sendiri.
Above Marron, vin jaune, kaviar pilihan Frantzén, walnut dan mentega perang yang sungguh lazat.
Marron, vin jaune, kaviar pilihan Frantzén, walnut dan mentega perang yang sungguh lazat.
1 / 1
Tetamu kemudian bergerak ke tingkat atas. Sebelum duduk, pasukan akan menerangkan bahan-bahan mentah hari itu; satu sentuhan peribadi yang memberikan bayangan tentang apa yang bakal dihidangkan di meja. Ruang itu sendiri telah mengalami transformasi yang lebih ketara: alas meja putih telah tiada, digantikan dengan meja kosong yang disinari cahaya lilin, sementara ton kayu yang kaya dan warna perang yang lebih dalam membuatkan ruang itu terasa lebih hangat daripada sebelumnya.
Hidangan utama dibuka dengan crudo shima-aji yang segar, articok, barigoule, dan nasturtium, yang indah dipandang dan enak dimakan. Terang, mempunyai rasa masam yang menyenangkan, dan merupakan jenis gigitan pertama yang tepat untuk membangkitkan selera. Marron segar menyusul dengan vin jaune, kaviar, mentega perang, dan walnut, dengan kekayaannya diseimbangkan oleh tekstur rangup yang memuaskan.
Kemudian muncul kerang, disaluti sabayon miso, dashi ayam, bawang putih panggang, dan matsutake. Masakan Ng terasa lebih terkawal kali ini, walaupun tidak dapat dinafikan kesinambungan gaya Frantzén di dalamnya.
Above Ketua chef restoran Zén yang berbakat, Kelvin Ng.
Above Pengarah minuman restoran Zén yang berpengalaman, Warren Estrop.
Ketua chef restoran Zén yang berbakat, Kelvin Ng.
1 / 2
Estrop menjaga apa yang ada di dalam gelas, menggabungkan wain dengan minuman fermentasi tanpa alkohol yang jelas telah beliau sempurnakan selama berbulan-bulan. Ekspresi oren Mandarin dengan sumac dan halia memberikan sentuhan segar, manakala epal Envy yang dibancuh dengan mangga kering dan gula hitam kokuto bergerak ke arah yang bertentangan dengan profil yang lebih dalam, bulat, dan kontemplatif.
Malam itu berakhir, seperti biasa, di ruang istirahat loteng, yang kekal menjadi bahagian kegemaran dalam pengalaman makan ini. Wafel rangup tiba bersama aiskrim dan madu mikan, diikuti oleh buah-buahan bermusim dan petit fours, menggalakkan tetamu untuk meluangkan masa menikmati bab terakhir ini.
Zén telah menjadi salah satu alamat makan mewah terkemuka di Singapura sejak ia dibuka pada 2018, dan tiada apa-apa tentang pengubahsuaian ini yang mengubah status itu. Makanannya kekal teliti, perkhidmatannya tetap mesra, dan perjalanan melalui rumah kedai ini tetap dirancang dengan baik. Kaunter chef yang direndahkan adalah perubahan paling bermakna, membawa tetamu lebih dekat ke dapur dan memberikan tenaga yang lebih intim dan mesra kepada bab pembukaan di restoran Zén.
Credits
Imej: Zén
Dudi Aureus ialah editor kanan tempat makan dan pelancongan di Tatler Singapore , yang membuat liputan tentang restoran paling menarik di bandar ini, trend pelancongan global dan personaliti yang membentuk suasana kulinari dan gaya hidup. Beliau juga berkhidmat sebagai pengerusi juri bersama untuk anugerah Tatler Best di Singapura, meraikan yang terbaik dalam layanan mesra. Apabila beliau tidak bertugas, beliau sering ditemui di tempat Thai kegemaran ramai, menikmati pad thai yang seimbang sempurna.
