畬室巧克力創立八週年！鄭畬軒甜點新作「踏雪歸林」詮釋記憶裡熟悉又陌生的黑森林蛋糕

By Chelsea Su

Jun 21, 2023

Cover 適逢八週年慶，YU CHOCOLATIER 畬室首波釋出睽違四年的全新甜點創作黑森林蛋糕「踏雪歸林」，以巧克力甜點的純粹本質感動味蕾。

適逢八週年慶，YU CHOCOLATIER 畬室首波釋出睽違四年的全新甜點創作黑森林蛋糕「踏雪歸林」，以巧克力甜點的純粹本質感動味蕾。

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近日適逢畬室創立八週年，鄭畬軒推出沉潛四年的新作品，也是帶有獨到個人風格的黑森林巧克力蛋糕「踏雪歸林」，這樣一款非典型、讓你既熟悉又陌生的黑森林蛋糕，絕對值得細細品味。

臺灣精品巧克力品牌「YU CHOCOLATIER 畬室法式巧克力甜點創作」致力創造風格獨到、氣韻優雅的夾心巧克力與法式甜點，2015年創立後，屢獲國際獎項與參展邀請。

近期適逢八週年慶， YU CHOCOLATIER畬室首波釋出睽違四年的全新甜點創作黑森林蛋糕「踏雪歸林」，以巧克力甜點的純粹本質感動味蕾。後續將與嘖嘖募資平台合作，推出全新概念巧克力冰品。

「踏雪歸林」重新詮釋經典黑森林蛋糕

YU CHOCOLATIER 畬室擅長融匯東西方食材與文化，創造獨特動人的巧克力品嘗體驗，於2019年推出口感層次豐富的甜點作品「金桔茉莉」。

主廚鄭畬軒持續投入研發經典巧克力甜點「黑森林」已長達四年，創作初衷經時間淬煉、自我詰問和思辨，最終回到最純粹的創作理念──風味，也正是鄭畬軒於品牌誕生前便專注探索的巧克力本質。

延伸閱讀：畬室巧克力鄭畬軒：「我創作永遠都是因為『味道』，我想做令自己感動、且這個味道風格尚不存在的。」

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「踏雪歸林」風味層次繁複精妙，基底為蓬鬆且酒汁飽滿的可可蛋糕，質地細滑柔軟的香緹奶油如新雪般一抹即化，清爽怡人；再添上以香料與白蘭地特製的酒漬櫻桃作為黑森林蛋糕的核心，脫俗苦韻中帶有恬淡酒香；巧克力銜接著櫻桃、香緹的風味，疊入白蘭地甘納許和具微粒感的櫻桃巧克力慕斯，是值得細細玩味的品嘗體驗。

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適逢八週年慶，YU CHOCOLATIER 畬室首波釋出睽違四年的全新甜點創作黑森林蛋糕「踏雪歸林」，以巧克力甜點的純粹本質感動味蕾。

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主廚鄭畬軒表示，在研發初期，一直希望將黑森林變化為狂野、苦酸風格，卻猶如踏進雪堆和林霧中，走入一場迷向的探索路途。這趟從向外追尋轉為向內探索的創作旅程最終回歸本心，踏雪、歸林後創造出平衡且豐盈，感動味蕾的巧克力風味體驗。黑森林蛋糕「踏雪歸林」現已上市，每日限量，饕客可至門市品嚐訂購。

此外，YU CHOCOLATIER 畬室八週年慶將延續與全家便利商店共同推出「精品巧克力饗宴」聯名系列商品的經驗，進一步與嘖嘖募資平台合作，融入日常生活脈絡再度打造全新風貌的巧克力冰品，以可可香氣為主角，創造活靈有趣的巧克力體驗。

YU CHOCOLATIER 畬室巧克力風味哲學：以味為道，恰巧融心

Above 2019 年 YU CHOCOLATIER 畬室推出口感層次豐富的甜點作品「金桔茉莉」

2019 年 YU CHOCOLATIER 畬室推出口感層次豐富的甜點作品「金桔茉莉」

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「YU CHOCOLATIER 畬室」取自創辦人暨主廚鄭畬軒之名。「畬」，音同余，意指山中涵養數年的沃田，自有盎然飽滿之華。

2015年YU CHOCOLATIER 畬室創立於台北，2016年抱回台灣首面世界巧克力大賽獎牌，後受英國倫敦、法國巴黎、日本東京等大型巧克力國際展會關注邀請，一路開拓台灣巧克力的國際紀錄，為台灣指標性精品巧克力品牌。

繼續閱讀：畬室巧克力創辦人鄭畬軒獲頒2022世界五十最佳餐廳「The 50 Next Awards」先鋒創造者獎！馬告開心果、焦糖醬油...躍上國際舞台呈獻味道中的台灣

Above YU CHOCOLATIER 畬室主廚鄭畬軒

YU CHOCOLATIER 畬室主廚鄭畬軒

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製作完美的甘納許（Ganache），如同調和出色的香水。作為一位巧克力師，可可香氣是永遠的主角，我盡力找尋與巧克力融合的食材，創造出具味覺趣味，細緻悅人的巧克力體驗。

- 鄭畬軒 -

YU CHOCOLATIER 畬室創辦人暨主廚鄭畬軒19歲投入自學巧克力，著迷於法式巧克力，負笈至法國巴黎廚藝高等學校（Ferrandi）進修。曾獲選世界五十最佳餐廳《The 50 Next Awards：未來 50 餐飲人獎》Gamechanging Producers 先鋒創造者、《Tatler Taiwan》2021 亞洲餐飲影響力人士、《Shopping Design Best 100》年度職人/創作者，《La Vie》台灣創意 100 年度創意人物，著有《前進甜點之都：巧克力師的巴黎學藝告白》。

在 YU CHOCOLATIER畬室，創造風味是從悸動、思考到實踐的過程。以法國巧克力技藝為底，融入東方美感與風土，畬室致力創造風格獨到、具優雅氣韻的夾心巧克力與法式甜點。

到 YU CHOCOLATIER畬室，重新認識巧克力吧。