2021年眾所矚目的米其林頒獎典禮前夕，台灣官方釋出將頒發首屆綠星獎的消息，意即獎勵在永續環保領域有所堅持的餐廳，當時關於獎落誰家的討論不絕於耳。直到名單揭曉，「陽明春天」這個既熟悉又陌生的名字映入眼簾，對於饕客而言像是喜獲至寶，以下就讓Tatler帶你親自走訪一趟位在陽明山這一處秘境。
陽明春天，「陽明」象徵光明正大、具有力量的剛毅正氣，「春天」則是四季之首，充滿了希望，2007年創立至今，一路走到現在已近15年。
回憶草創時期，前五六年幾乎處於虧損狀態的艱辛，創辦人陳健宏表示，「這樣一間推廣高端素食的餐廳，在當時的台灣是幾乎看不到的。」彼時台灣多數人對於素食存有高油、素料味偏重，以及因為宗教需求才需要吃素的刻板印象，「但我是以把來自台灣的素食料理變成一道道國際性的美食，這樣的標準來創辦陽明春天，所以我們不會有任何再製品，而是選用天然食材，讓素食自然而然貼近我們的生活，這樣才走得長久。」
然而自2013年後素食市場漸漸崛起，餐廳隨之如雨後春筍般開幕，因此陽明春天在當時進入了第二推廣階段，「除了飲食以外，我們應該要帶給消費者更多的是認識蔬食純淨素的內涵。」意即就連雞蛋、牛奶等常見能增添風味的元素，在陽明春天的餐桌上都不會見到。「從早期台灣畜牧業所提供的數據都可以看到，牛隻吃草、喝水、排泄物…對地球環境所造成的殺傷力是非常大的。」陳健宏更以汽車從柴油、汽油、油電混合到純電的進化來比喻，藉由縮短新鮮蔬果從產地到餐桌的距離，致力達到零碳足跡的目標。
14歲進入餐飲業做學徒，曾經營台菜餐廳、川菜館，也投資私廚料理與日式餐廳，說起決定創立陽明春天的契機，陳健宏自陳是在38歲那年迎來生命的轉捩點——在一次茶道聚會中，正當他意氣風發地介紹自己，素昧平生的朋友一句：「餐飲也是一種殺生業。」像是暮鼓晨鐘般點醒了他，進而開始茹素後，逐漸愛上享用食材最原本的滋味，「我還沒茹素前是不吃青菜的，吃素之後就好驚訝怎麼青菜可以這麼甜？」
此後他毅然決然收掉旗下所有餐廳，無意間遇上這塊1700坪的陽明山荒地，感受到每時每刻的光影變化與山間氣息，陳健宏便決心落腳這片天地，且一待就是15年。
陽明春天依照時令，共供應三套無菜單料理。「例如4到8月是台灣綠竹筍的盛產季，我們採用的是來自八里觀音山的『牛角筍』；另外還有一項非常稀有，且營養價值是一般菇20倍的食材『白靈菇』。」
例如菜單上一道招牌料理「禦品山伏茸」，結合製程繁瑣的猴頭菇與白靈菇，先川燙、泡水、蒸烤、滷製後烹調，最後點綴以色澤精美的鮮蔬，成為饕客心中最愛。另一道值得一提的「綠星璞貞拼盤」猶如盤式甜點般精緻，山藥細麵、紅豆蓮藕、紫蘇蘋果、蘆筍與日本藻醋…品嚐完畢就像經歷一場奇幻之旅。
對於獲頒2021年米其林綠星餐廳獎項，陳健宏笑言自己從未想過與米其林有所連結，但對於終究被看見感到十分感動。「我一直都覺得，『做對的事情』是我的責任，在同業之間一定要先做點什麼，同業才會跟進。」自2013年以來，陳健宏將「心五藝」概念注入陽明春天，除了「食藝」，更將品茶的愛好延伸至「茶藝」、讓心回歸自然的「綠意」、藝術與音樂帶來的「文藝」，以及延伸創意影響力的「創藝」，從飲食本身延伸至生活，從一道道別出心裁的蔬食料理出發，打一段獨一無二的美學體驗之旅。
除了位在陽明山菁山路的本店，陽明春天亦有兩間綠色選物零售店位於台北市大安路與金山南路，讓吃得美味與健康的純淨生活不再遙不可及。談及下一步，陳健宏表示，期待未來能讓在東南亞、歐洲的饕客在家也能輕鬆復刻陽明春天的經典美味。
深耕高端純淨素食無菜單料理已近15年，陽明春天在2021年獲頒米其林綠星獎，應證了「做對的事，而非簡單的事」終究能得其善果。
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Credits
攝影
Renan Chung
文字
Chelsea Su
