“Wild Pasture” का परिचय: नेग्रोस में एक नया आर्टिसनल चीज़मेकर, जो आपके लिए लाया है फिलीपीन ब्री, कैम्बोज़ोला और कैमेम्बर्ट-स्टाइल चीज़

2025 के अंत में, मैके परिवार ने एक नई साझेदारी के लिए नेग्रोस में अपना आधार स्थानांतरित किया। क्रिस्टीना के शब्दों में, यह अनिश्चितता का एक पल था जो अप्रत्याशित तरीके से सुलझ गया। “यह एक दिव्य जुड़ाव था जो हमें उय परिवार तक ले आया। ग्रामीण समुदायों और किसानों का समर्थन करने के प्रति उनकी प्रतिबद्धता हमारे समुदायों को ऊपर उठाने के दृष्टिकोण के साथ पूरी तरह से मेल खाती है।” रेमन “चिंचिन” उय और उनके परिवार के उद्यमों—नेग्रोस स्थित जैविक उद्यम “फ्रेश स्टार्ट ऑर्गेनिक्स” और एक उद्देश्य-संचालित ब्रांड “पुरो ऑर्गेनिक”—ने मैके दंपति को “Wild Pasture” चीज़मेकर्स बनाने के लिए ज़रूरी नई साझेदारी दी। क्रिस्टीना कहती हैं, “पुरो एंटरप्राइजेज के कौशल और व्यावसायिक कौशल को “नोबल एंडेवर्स” के साथ जोड़ना व्यवसाय और परोपकार का संगम है।”

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“Wild Pasture” के मूल में वही मिशन है जिसने दो दशकों से मैके दंपति का मार्गदर्शन किया है: खेत से बाज़ार तक एक निष्पक्ष व्यापार श्रृंखला, जहाँ किसान की सुरक्षा उतनी ही महत्वपूर्ण है जितनी कि चीज़ की गुणवत्ता। “Wild Pasture” वर्तमान में मुर्सिया में एक किसान सहकारी समिति से गाय का दूध प्राप्त करता है, और जैसे-जैसे ऑपरेशन बढ़ेगा, बकरी और काराबाओ का दूध लाने की भी योजना है। यह सहकारी मॉडल सुनिश्चित करता है कि किसानों के पास एक निश्चित कीमत पर खरीदार हो, जो फिलीपींस में डेयरी खेती की अनिश्चितता को दूर करता है।

हालांकि उनका मिशन नेक है, केवल उनकी चीज़ों की गुणवत्ता ही स्थानीय और क्षेत्रीय चीज़मेकिंग का समर्थन करने के लिए एक सम्मोहक तर्क देती है। ये चीज़ धीमी-लैक्टिक किण्वन का उपयोग करके बनाई जाती हैं—एक पारंपरिक फ्रांसीसी विधि जिसके लिए ऐसी शिल्प कौशल की आवश्यकता होती है जिसे औद्योगिक संचालन दोहरा नहीं सकते। क्रिस्टीना बताती हैं, “इन चरणों को मशीनीकरण के साथ हासिल करना संभव नहीं है, क्योंकि इसमें मौसमी अंतर जैसे कई चर शामिल होते हैं।” परिणाम एक ऐसी चीज़ है जो बड़े पैमाने पर उत्पादन को चुनौती देती है—और यही इसका मुख्य आकर्षण है।

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पहली लाइनअप काफी आत्मविश्वासपूर्ण है। “केसोंग रेना” एक फ्रेंच ब्री-शैली की चीज़ है: मलाईदार और मक्खन जैसी। “अज़ुल गिंटो” या नीला सोना, जर्मन कैम्बोज़ोला के आधार पर तैयार किया गया है। “केसोंग पंगनॉड” नॉर्मंडी के कैमेम्बर्ट की याद दिलाता है। और “केसोंग बाटो”, स्विस बेल्पर नोले के समान, जिसे ताज़ा खाया जा सकता है या मोरिंगा के साथ कोट करके एक कड़क चीज़ में बदला जा सकता है। क्रिस्टीना फिलीपीन चीज़ की समृद्ध विरासत को फिर से तलाशने की उम्मीद करती हैं: केसोंग पुटी, क्वेसिलो और पारंपरिक नमकीन कर्ड। “स्थानीय सामग्री और स्वदेशी किण्वन का उपयोग करके फिलीपीन पहचान को फिर से परिभाषित करने का अवसर यहाँ मौजूद है।”

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फिलीपीन उपभोक्ताओं तक विश्व स्तरीय आर्टिसनल चीज़ पहुँचाना चुनौतीपूर्ण है, क्योंकि कोल्ड स्टोरेज की बुनियादी सुविधाएँ सीमित हैं। आयातित चीज़ स्थानीय उत्पादकों को कीमत के मामले में मात देती हैं। “Wild Pasture” की रणनीति धैर्यवान है: यह मॉडल मुख्य रूप से बिज़नेस-टू-बिज़नेस पर काम करता है। क्रिस्टीना का कहना है कि वे उपभोक्ताओं को अलग-अलग चीज़ों से परिचित कराने के लिए टेस्टिंग इवेंट आयोजित कर रहे हैं, और 2027 के लिए एक सब्सक्रिप्शन मॉडल की योजना है।

लेकिन विज़न “Wild Pasture” के उत्पादन से कहीं आगे जाता है। क्रिस्टीना स्पष्ट हैं कि व्यावसायिक सफलता का मतलब क्या है: “यदि “Wild Pasture” फिलीपींस में स्थानीय चीज़ के प्रति उत्साह जगाने में सक्षम है, तो यह छोटे डेयरी किसानों के कठिन परिश्रम को पुरस्कृत करेगा। हम चाहते हैं कि युवाओं में आर्टिसनल चीज़मेकर बनने की रुचि पैदा हो।” लक्ष्य केवल एक ब्रांड नहीं, बल्कि एक पूरा पारिस्थितिकी तंत्र बनाना है—जहाँ अधिक क्षेत्रीय चीज़मेकर हों और अधिक युवा फिलीपीन नागरिक आजीविका के नए अवसर पा सकें।

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