Cover Christina e Ian McKay se asocian con Fresh Start y Puro Organics para lanzar Wild Pasture en Negros.
Christina e Ian McKay se asocian con Fresh Start y Puro Organics para lanzar Wild Pasture en Negros.
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Wild Pasture demuestra que se puede elaborar queso artesanal de clase mundial en Filipinas, creando oportunidades para las comunidades locales con la marca Wild Pasture.
Algunos negocios nacen de una oportunidad de mercado. Wild Pasture comenzó con una convicción: que la transformación duradera requiere no solo ayuda, sino dignidad, habilidades y una empresa arraigada en la comunidad. Gracias a Wild Pasture, la producción de queso artesanal ha encontrado un nuevo hogar.
Al frente del proyecto se encuentran Ian y Christina McKay, una pareja australiana cuyo trabajo en Filipinas a través de su organización benéfica, Noble Endeavours, ha ayudado a cerca de mil niños en las comunidades aisladas de Mindanao mediante programas de alimentación, escuelas privadas, iniciativas de becas y medios de vida agrícolas sostenibles. Christina, exmaestra y gestora inmobiliaria, aporta tanto rigor profesional como un compromiso personal con el voluntariado. Ian, empresario radicado en Sídney, viajó por primera vez a Mindanao en 1999 como parte de una misión cristiana y encontró, en el pueblo filipino, una causa a la que dedicar su vida.
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Above Christina McKay se dirige a los asistentes en un evento de cata de quesos de Wild Pasture.
Above Fermentación láctica lenta: un interior húmedo y mantecoso que ningún proceso industrial puede replicar.
Christina McKay se dirige a los asistentes en un evento de cata de quesos de Wild Pasture.
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Fue durante uno de esos viajes iniciales cuando Janice, la primera esposa de Ian, fue diagnosticada con un tumor cerebral en una zona rural de Mindanao. En lugar de regresar a Australia, le dijo a su esposo: “No temo morir, pero temo vivir y no cumplir lo que está en mi corazón”. Ese sentido de urgencia definió todo lo que vino después. Janice falleció en 2010, pero su legado perduró a través de Noble Endeavours. Ian se casó más tarde con Christina, y juntos, encontraron una dirección nueva e inesperada: el queso de Wild Pasture.
Durante los años de COVID, Christina se formó con maestros queseros australianos y franceses. A través de su primera empresa, Noble Goat, produjeron chèvre, brie, azul y quesos de estilo europeo que captaron la atención de chefs y restaurantes en Mindanao, Cebú y Manila. En el camino, formaron al personal local (muchos de los cuales nunca habían probado el queso) para convertirse en artesanos. La labor filantrópica y culinaria fueron inseparables desde el inicio: un porcentaje de cada venta de Wild Pasture contribuyó a los programas educativos de Noble Endeavours.
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Above Una selección de la gama de quesos especializados de la marca Wild Pasture.
Una selección de la gama de quesos especializados de la marca Wild Pasture.
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A finales de 2025, los McKay se trasladaron a Negros para una nueva asociación. Fue un momento de incertidumbre que se resolvió de manera inesperada. “Fue una conexión divina la que nos llevó a la familia Uy. Su compromiso con las comunidades rurales está totalmente alineado con nuestra visión de desarrollo”. Las empresas de la familia de Ramon “Chinchin” Uy, como Fresh Start Organics y Puro Organic, dieron a los McKay la alianza necesaria para construir Wild Pasture. “Unir el talento comercial con nuestra labor social en Wild Pasture permite crear negocios que elevan a las comunidades y desarrollan nuevas habilidades”, señala Christina.
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El equipo de Wild Pasture con su gama, desde queso crema fresco hasta ruedas curadas especiales.
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La misión de Wild Pasture es mantener una cadena de comercio justo, donde la seguridad del agricultor es tan central como la calidad del queso. Actualmente, Wild Pasture obtiene leche de vaca de una cooperativa en Murcia, con planes de incorporar leche de cabra y carabao. El modelo cooperativo asegura un comprador garantizado a un precio justo, eliminando la incertidumbre en el sector lácteo filipino. La calidad de los quesos de Wild Pasture es, por sí misma, un argumento contundente para apoyar la producción local.
Los quesos de Wild Pasture se producen mediante fermentación láctica lenta, un método tradicional que requiere una maestría técnica que las operaciones industriales no pueden replicar. Lograrlo exige controlar niveles de pH y temperaturas estrictas, además de un manejo manual experto. “Estos pasos no se pueden mecanizar debido a variables como las diferencias estacionales”, explica Christina sobre el proceso en Wild Pasture. El resultado es un producto que resiste la producción en masa, desafiando la optimización industrial.
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Above La gama de productos de Wild Pasture, lista para distribución, etiquetada y elaborada artesanalmente.
La gama de productos de Wild Pasture, lista para distribución, etiquetada y elaborada artesanalmente.
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La línea inicial de Wild Pasture es audaz. Kesong Rayna es un queso estilo brie francés, mientras que Azul Ginto se inspira en el Cambozola alemán. Kesong Panganod evoca al Camembert de Normandía, y Kesong Bato, al estilo suizo Belper Knolle, destaca por su cobertura de moringa. Este detalle señala el futuro de Wild Pasture. Más allá de referencias europeas, Christina explora una herencia quesera filipina largamente olvidada: kesong puti y quesillo. “Existe la oportunidad de reinterpretar la identidad filipina mediante ingredientes nativos y perfiles de sabor locales en Wild Pasture”.
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Above La selección de Wild Pasture presentada con elegancia para la mesa.
Above Christina dirige uno de los eventos de Wild Pasture, guiando a los invitados por los perfiles de sabor y el arte quesero.
La selección de Wild Pasture presentada con elegancia para la mesa.
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Llevar queso artesanal de clase mundial al consumidor filipino no está exento de desafíos logísticos. Wild Pasture ha optado por un modelo B2B, trabajando con chefs y restaurantes de alta gama. Además, Christina comenta que ya han “comenzado a organizar catas de queso Wild Pasture” para educar al público, con planes de suscripción para 2027. La visión de Wild Pasture va más allá del producto: buscan crear un ecosistema donde los pequeños agricultores prosperen y los jóvenes filipinos se sientan inspirados a convertirse en queseros artesanos.
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Credits
Photography: cortesía de Wild Pasture Cheesemakers
Acerca de
La pasión de Lauren por la comida surgió mucho más tarde de lo esperado: una obsesión que nació en las calles de la vibrante escena gastronómica multicultural de Melbourne. Armada con esta nueva pasión, regresó a Filipinas decidida a descubrir los mejores platos de su país natal, con el firme propósito de promover la gastronomía local y el talento nacional. No hay límites para lo que se puede probar; si es delicioso, merece ser celebrado.
Trabajar
Como editora asociada de Tatler Dining, Lauren cubre todo lo relacionado con la gastronomía, desde la publicación de las últimas inauguraciones en nuestro informe mensual Dining Radar hasta entrevistas con chefs y bármanes sobre los principales obstáculos que aquejan al sector actualmente. Además de su labor en el ámbito digital, también organiza los eventos más importantes de Tatler Dining, como Off Menu y Tatler Dining Kitchen, así como la gala anual de premios Tatler Best Philippines y el lanzamiento de la guía, que detalla los mejores restaurantes del país.
Para obtener información sobre contactos e invitaciones a eventos, puede comunicarse con ella a través de lauren@tatlerphilippines.com o seguirla en Instagram en @laurengolangco.
Foto: Ralph Mendo
