Cover Christina und Ian McKay von Wild Pasture in Partnerschaft mit Fresh Start für Käsekultur
Christina und Ian McKay von Wild Pasture in Partnerschaft mit Fresh Start für Käsekultur
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Wild Pasture beweist, dass erstklassiger handwerklicher Käse auf den Philippinen hergestellt werden kann – und dass davon ganze Gemeinschaften profitieren
Manche Unternehmen entstehen aus einer Marktchance. Wild Pasture begann mit einer tiefen Überzeugung — dass dauerhafte Veränderung nicht nur Hilfe, sondern Würde, Fähigkeiten und eine in der Gemeinschaft verwurzelte unternehmerische Initiative erfordert.
An der Spitze stehen Ian und Christina McKay, ein australisches Paar, dessen Arbeit auf den Philippinen durch ihre Wohltätigkeitsorganisation Noble Endeavours rund tausend Kindern in abgelegenen Gebieten von Mindanao durch Ernährungsprogramme, Privatschulen, Stipendien und nachhaltige landwirtschaftliche Lebensgrundlagen geholfen hat. Christina, eine ehemalige Lehrerin und Immobilienmanagerin, bringt sowohl berufliche Strenge als auch ein persönliches Engagement für Freiwilligenarbeit ein. Ian, damals ein in Sydney ansässiger Geschäftsmann, reiste 1999 erstmals als Teil einer christlichen Mission nach Mindanao und fand im philippinischen Volk eine Lebensaufgabe.
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Above Christina McKay spricht bei einer Wild Pasture Käse-Degustation zu den Gästen
Above Langsame Milchsäuregärung: ein feuchtes, buttriges Inneres, das kein industrieller Prozess kopieren kann
Christina McKay spricht bei einer Wild Pasture Käse-Degustation zu den Gästen
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Auf einer dieser frühen Reisen wurde bei Ians erster Frau Janice ein Hirntumor diagnostiziert. Anstatt nach Australien zurückzukehren, sagte sie: “Ich habe keine Angst vor dem Tod, aber ich habe Angst davor zu leben, ohne das zu erfüllen, was in meinem Herzen liegt.” Dieser Dringlichkeit folgend, setzten sie ihren Weg fort. Janice verstarb 2010, doch ihr Vermächtnis blieb durch Noble Endeavours bestehen. Ian heiratete später Christina, und gemeinsam fanden sie eine unerwartete neue Richtung: Käse.
Während der Pandemiejahre ließ sich Christina bei australischen und französischen Käsemeistern ausbilden. Durch ihr erstes Projekt, Noble Goat, produzierte das Paar europäischen Ziegenkäse, Brie, Blauschimmelkäse und Hofkäse, die landesweit Köche begeisterten. Sie bildeten lokales Personal zu Käsehandwerkern aus, wobei ein Teil jedes Verkaufs direkt in die Bildungsprogramme von Noble Endeavours floss. Auch die Beschaffung der Milch von Kleinbauern zu fairen Preisen war von Beginn an ein zentraler Bestandteil ihrer Arbeit mit Wild Pasture.
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Above Eine Verkostungsreise durch das Spezialitäten-Sortiment von Wild Pasture
Eine Verkostungsreise durch das Spezialitäten-Sortiment von Wild Pasture
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Ende 2025 zogen die McKays für eine neue Partnerschaft nach Negros. Trotz unerwarteter Hindernisse führte sie das Schicksal zur Familie Uy. “Es war eine göttliche Verbindung”, erklärt Christina. Ramon “Chinchin” Uy und seine Unternehmungen Fresh Start Organics und Puro Organic teilen ihre Vision. “Die Kombination der geschäftlichen Expertise von Puro Enterprises mit der Philanthropie von Noble Endeavours ist unser Schlüssel, um Wild Pasture als nachhaltiges Unternehmen zu etablieren”, sagt sie. Gemeinsam setzen sie sich für den Aufbau neuer Fähigkeiten und innovativer Ansätze ein.
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Das Wild Pasture-Team mit seiner Auswahl, von Frischkäse und Halloumi bis zu gereiften Laiben
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Im Mittelpunkt von Wild Pasture steht eine faire Handelskette, in der die Sicherheit der Bauern ebenso wichtig ist wie die Qualität des Käses. Derzeit bezieht Wild Pasture Kuhmilch von einer Kooperative in Murcia. Die Qualität der Produkte überzeugt durch das traditionelle französische Verfahren der Milchsäuregärung. Dies erfordert die Überwachung von pH-Werten über 16 bis 24 Stunden, eine präzise Temperaturführung und eine handwerkliche Sensibilität, die industrielle Prozesse bei weitem übertrifft. Christina betont: “Diese handwerkliche Tiefe ist bei der Massenproduktion unmöglich zu erreichen.”
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Above Das Sortiment von Wild Pasture, bereit für den Versand – jeder Laib von Hand gefertigt
Das Sortiment von Wild Pasture, bereit für den Versand – jeder Laib von Hand gefertigt
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Das Debüt-Sortiment ist exzellent. Kesong Rayna orientiert sich an französischem Brie; Azul Ginto, der blaue Schatz, ist dem Cambozola nachempfunden. Kesong Panganod erinnert an Camembert aus der Normandie, während der an Belper Knolle angelehnte Kesong Bato mit Moringa veredelt wird. Diese Details unterstreichen den Anspruch von Wild Pasture, die philippinische Käseidentität neu zu interpretieren und dabei lokale Zutaten und indigene Fermentationsmethoden meisterhaft in den Vordergrund zu stellen.
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Above Die Wild Pasture-Auswahl, stilvoll präsentiert für die Tafel
Above Christina leitet eine Degustationsveranstaltung von Wild Pasture für Käseliebhaber
Die Wild Pasture-Auswahl, stilvoll präsentiert für die Tafel
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Der Vertrieb von handwerklichem Käse auf den Philippinen ist aufgrund der Infrastruktur eine Herausforderung. Wild Pasture setzt daher primär auf den B2B-Bereich, um über exzellente Köche und gehobene Restaurants neue Standards zu setzen. Christina plant zudem für 2027 ein Abonnement-Modell für Endkunden. Der Erfolg von Wild Pasture soll vor allem eines bewirken: Begeisterung für lokal hergestellte Käsespezialitäten zu wecken, die Arbeit der Landwirte zu würdigen und jungen Filipinos die Möglichkeit zu geben, sich als Käsehandwerker zu verwirklichen.
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Credits
Photography: Mit freundlicher Genehmigung von Wild Pasture
Um
Laurens Liebe zum Essen entwickelte sich viel später als erwartet – eine Leidenschaft, die in der multikulturellen Gastronomieszene Melbournes erwachte. Mit dieser neu entdeckten Leidenschaft kehrte sie auf die Philippinen zurück, fest entschlossen, die besten Gerichte ihrer Heimat zu entdecken und sich persönlich für die lokale Küche und einheimische Talente einzusetzen. Nichts ist tabu; alles, was köstlich ist, wird gefeiert.
Arbeiten
Als Redakteurin bei Tatler Dining berichtet Lauren über alles rund ums Essen und Trinken – von der monatlichen Veröffentlichung der neuesten Restaurant-Eröffnungen im Dining Radar bis hin zu Interviews mit Köchen und Barkeepern über die größten Herausforderungen der Branche. Neben ihren Online-Aktivitäten organisiert sie auch die wichtigsten Veranstaltungen von Tatler Dining, darunter Off Menu und Tatler Dining Kitchen, sowie die jährliche Preisverleihung und die Veröffentlichung des Tatler Best Philippines Guides, der die besten Restaurants des Landes vorstellt.
Für Leads und Einladungen zu Veranstaltungen kontaktieren Sie sie per E-Mail unter lauren@tatlerphilippines.com oder folgen Sie ihr auf Instagram unter @laurengolangco.
Foto: Ralph Mendo
