Cover Christina dan Ian McKay bekerjasama dengan Fresh Start dan Puro Organics untuk melancarkan “Wild Pasture” di Negros.
Christina dan Ian McKay bekerjasama dengan Fresh Start dan Puro Organics untuk melancarkan “Wild Pasture” di Negros.
1 / 1
“Wild Pasture” membuktikan bahawa keju artisan bertaraf dunia boleh dihasilkan di Filipina—dan apabila ia berjaya, seluruh komuniti turut mendapat manfaat.
Sesetengah perniagaan bermula dengan peluang pasaran. “Wild Pasture”, pembuat keju artisan, bermula dengan satu keyakinan—bahawa transformasi yang berkekalan memerlukan lebih daripada sekadar bantuan, tetapi juga maruah, kemahiran, dan perusahaan yang berakar umbi dalam komuniti. “Wild Pasture” kini membawa perubahan kepada landskap keju di Filipina.
Di tampuk pimpinan ialah Ian dan Christina McKay, pasangan dari Australia yang bekerja di Filipina menerusi badan kebajikan mereka, Noble Endeavours. Usaha mereka telah membantu kira-kira seribu kanak-kanak dalam komuniti terpencil di Mindanao melalui program pemakanan, sekolah swasta, inisiatif biasiswa, dan mata pencarian pertanian mampan. Christina, bekas guru dan pengurus hartanah, membawa ketelitian profesional dan komitmen peribadi dalam kerja sukarelawan ini. Ian, seorang ahli perniagaan yang berpangkalan di Sydney, mula mengembara ke Mindanao pada tahun 1999 sebagai sebahagian daripada misi Kristian dan mendapati bahawa rakyat Filipina adalah perjuangan yang wajar menjadi paksi hidupnya.
Baca lagi: Menyemai benih harapan: bagaimana Tancho Baes mengubah kehidupan melalui pertanian
Above Christina McKay berucap kepada para tetamu di acara merasa keju “Wild Pasture”.
Above Proses penapaian asid laktik perlahan yang menghasilkan tekstur dalaman mentega yang tidak dapat ditiru oleh proses industri.
Christina McKay berucap kepada para tetamu di acara merasa keju “Wild Pasture”.
1 / 2
Pada salah satu lawatan awal itu, isteri pertama Ian, Janice, disahkan menghidap tumor otak di kawasan luar bandar Mindanao. Daripada kembali ke Australia, beliau memberitahu suaminya, “Saya tidak takut untuk mati, tetapi saya takut untuk hidup tanpa memenuhi apa yang ada di dalam hati saya.” Rasa urgensi itu membentuk segala-galanya yang menyusul. Janice meninggal dunia pada tahun 2010, namun legasinya diteruskan melalui Noble Endeavours. Ian kemudian berkahwin semula dengan Christina, yang telah kehilangan suaminya empat tahun sebelumnya, dan bersama-sama, mereka menemui arah baharu yang tidak disangka: keju “Wild Pasture”.
Semasa tahun-tahun pandemik COVID, Christina berlatih di bawah bimbingan pembuat keju Australia dan Perancis, menyalurkan dua tahun tempoh bertenang untuk menguasai kraf tersebut. Menerusi usaha pembuatan keju pertama mereka, Noble Goat, pasangan itu menghasilkan keju gaya Eropah seperti chèvre, brie, biru, dan keju ladang yang menarik perhatian chef di seluruh negara. Dalam proses itu, mereka melatih kakitangan tempatan (yang ramai antara mereka belum pernah merasai keju) untuk menjadi pembuat keju artisan. Usaha kedermawanan dan kuliner tidak dapat dipisahkan sejak awal: sebahagian daripada setiap jualan menyumbang kepada program pendidikan Noble Endeavours, dan operasi “Wild Pasture” sendiri direka untuk mencipta mata pencarian yang boleh dipercayai bagi petani kecil dengan membeli susu mereka pada harga yang dipersetujur.
Lihat juga: Kenali Rural Rising: perusahaan sosial yang menyelamatkan petani dan hasil tuaian mereka
Above Pilihan keju istimewa daripada rangkaian “Wild Pasture” yang sedia untuk dirasai.
Pilihan keju istimewa daripada rangkaian “Wild Pasture” yang sedia untuk dirasai.
1 / 1
Pada akhir tahun 2025, pasangan McKay berpindah ke Negros untuk perkongsian baharu. “Ia merupakan hubungan ilahi yang membawa kami kepada keluarga Uy. Komitmen mereka untuk menyokong komuniti luar bandar dan petani sangat selari dengan visi ‘Wild Pasture’ dalam memartabatkan komuniti,” jelas Christina. Ramon “Chinchin” Uy dan perusahaan keluarganya memberikan pasangan McKay perkongsian yang diperlukan untuk membina “Wild Pasture”. “Menggabungkan kemahiran perniagaan Puro Enterprises dengan Noble Endeavours menyatukan perniagaan dan kedermawanan,” kata Christina. “Kami percaya ini adalah cara untuk membina perniagaan yang membangunkan komuniti.”
Berkaitan: Kenali Ramon “Chinchin” Uy, Jr: individu di sebalik Slow Food Negros
Pasukan “Wild Pasture” bersama rangkaian produk mereka, daripada keju krim segar dan halloumi hingga keju yang diperam.
1 / 6
Misi di teras “Wild Pasture” tetap sama selama dua dekad: rantaian perdagangan adil dari ladang ke pasaran, di mana keselamatan petani adalah pusat model perniagaan seperti kualiti keju itu sendiri. “Wild Pasture” kini memperoleh susu lembu daripada koperasi petani di Murcia, dengan rancangan untuk membawa susu kambing dan susu kerbau apabila operasi berkembang. Model koperasi memastikan petani mempunyai pembeli tetap pada harga yang konsisten, menghapuskan ketidaktentuan dalam industri tenusu kecil di Filipina.
Walaupun misinya mulia, kualiti keju “Wild Pasture” sendiri menjadi hujah yang kukuh untuk menyokong pembuatan keju tempatan. Keju dihasilkan menggunakan penapaian asid laktik perlahan—kaedah tradisional Perancis yang menuntut tahap kemahiran yang tidak dapat ditiru oleh operasi perindustrian. Christina menjelaskan bahawa langkah-langkah ini memerlukan penilaian visual yang hanya berkembang melalui latihan dan pengulangan. Hasilnya adalah keju yang menentang pengeluaran besar-besaran, yang merupakan inti pati falsafah “Wild Pasture”.
Above Rangkaian “Wild Pasture” sedia untuk diedarkan — setiap roda keju dilabel dan dibuat sepenuhnya oleh tangan warga Filipina.
Rangkaian “Wild Pasture” sedia untuk diedarkan — setiap roda keju dilabel dan dibuat sepenuhnya oleh tangan warga Filipina.
1 / 1
Barisan produk debut “Wild Pasture” sangat meyakinkan. Kesong Rayna adalah keju gaya brie Perancis: berkrim, bermentega, dengan kerak putih yang boleh dimakan. Azul Ginto, si emas biru, diinspirasikan daripada Cambozola Jerman, setiap roda dicanai tangan untuk mencipta urat birunya. Kesong Panganod pula membangkitkan rasa Camembert dari Normandy. Dan Kesong Bato, yang diinspirasikan daripada Belper Knolle Switzerland, boleh dimakan muda atau diperam, unik disaluti moringa. Detail terakhir ini menandakan sesuatu yang penting tentang arah “Wild Pasture”. Christina melihat warisan keju Filipina yang kaya sedang menunggu untuk diteroka: kesong puti, quesillo, dan dadih tradisional masin.
Baca lagi: Apakah keju Sepanyol? 6 elemen penting untuk papan tapas anda
Above Rangkaian “Wild Pasture” yang dihidangkan dengan indah di atas meja.
Above Christina memimpin salah satu acara apresiasi keju “Wild Pasture”, di mana tetamu dibimbing melalui profil rasa dan kraf di sebalik setiap roda keju.
Rangkaian “Wild Pasture” yang dihidangkan dengan indah di atas meja.
1 / 2
Membawa keju artisan bertaraf dunia kepada pengguna Filipina bukan tanpa halangan. Produk segar sukar diangkut merentasi kepulauan dengan infrastruktur simpanan sejuk yang terhad. Strategi “Wild Pasture” adalah sabar dan tekun: modelnya kekal terutamanya perniagaan-ke-perniagaan (B2B), bekerjasama melalui chef dan restoran mewah yang paling sesuai untuk memperkenalkan keju artisan kepada pengguna. Christina mendedahkan mereka telah mula membuat percubaan acara merasa keju “Wild Pasture” untuk memperkenalkan keju berbeza kepada pengguna.
Tetapi visi “Wild Pasture” melangkaui pengeluaran mereka sendiri. Christina menjelaskan bahawa kejayaan komersial akan membawa erti: “Jika ‘Wild Pasture’ mampu memupuk minat dan keseronokan di Filipina terhadap keju tempatan, itu akan memberi ganjaran kepada kerja keras ramai petani tenusu kecil. Kejayaan ‘Wild Pasture’ diharapkan dapat menggalakkan minat anak muda Filipina untuk menjadi pembuat keju artisan.” Matlamat “Wild Pasture” bukan sekadar jenama, tetapi sebuah ekosistem: lebih ramai pembuat keju serantau, lebih banyak koperasi dengan perjanjian jualan yang selamat, dan lebih ramai anak muda Filipina dengan kraf serta mata pencarian yang mampan.
BACA SEKARANG
Selami dunia cuka ikonik Filipina
Suka makanan dan kembara? Berikut adalah 16 pasar makanan paling terkenal di dunia
Apakah itu 7 Hectares dan mengapa ia penting? Di sebalik ladang ikan “self-healing” di Negros
Credits
Jurugambar: courtesy of Wild Pasture Cheesemakers
Mengenai
Kecintaan Lauren terhadap makanan datang lebih lewat daripada yang dijangkakan—satu obsesi yang muncul di jalanan tempat makan pelbagai budaya Melbourne. Berbekalkan semangat baharu ini, dia kembali ke Filipina dengan tekad untuk menemui tempat makan terbaik di negara asalnya, dengan advokasi peribadi untuk memperjuangkan masakan tempatan dan bakat tempatan. Tiada apa yang terlarang; jika ia lazat, ia patut diraikan.
Kerja
Sebagai editor bersekutu Tatler Dining, Lauren merangkumi semua perkara berkaitan makanan dan minuman, daripada menyenaraikan pembukaan jawatan terkini dalam Radar Dining bulanan kami hinggalah menemu bual cef dan pelayan bar tentang halangan terbesar yang melumpuhkan industri hari ini. Di luar ruang digital, beliau juga menganjurkan acara-acara penting Tatler Dining, termasuk Off Menu dan Tatler Dining Kitchen, serta malam anugerah tahunan Tatler Best Philippines dan pelancaran panduan, yang memperincikan restoran terbaik di negara ini.
Untuk petunjuk dan jemputan acara, hubungi beliau melalui lauren@tatlerphilippines.com atau ikuti beliau di Instagram di @laurengolangco.
Foto: Ralph Mendo
