Cover Una gustosa porzione di Hainanese chicken servita con riso e salse
Una gustosa porzione di Hainanese chicken servita con riso e salse
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Dalle celebri istituzioni di Singapore alle interpretazioni di ispirazione thailandese, fino a raffinate realtà casalinghe: ecco i migliori posti dove ordinare l’Hainanese chicken a Metro Manila.
La storia ha inizio ad Hainan, una provincia insulare nella Cina meridionale, dove il pollo Wenchang—bollito e servito con riso—era un umile piatto della classe operaia. Gli emigranti hainanesi lo portarono in tutto il Sud-est asiatico nel XIX secolo e Singapore lo ha fatto proprio: i cuochi locali hanno elevato il riso a vero elemento distintivo del piatto, tostandolo nel grasso di pollo con aglio, zenzero e pandan prima di farlo cuocere in un ricco brodo fino a renderlo fragrante. Dai chioschi degli anni Cinquanta e Sessanta fino ai menu dei ristoranti più celebri della città-stato, questo piatto è diventato uno dei simboli nazionali di Singapore.
Non sorprende che l’Hainanese chicken abbia conquistato estimatori ben oltre i confini di Singapore. Nelle Filippine—un paese che condivide un profondo amore per il pollo e il riso in tutte le loro forme—questo piatto risuona a un livello quasi istintivo. L’Hainanese chicken è diventato un pilastro gastronomico apprezzato da molti intenditori.
Mentre ci immergiamo nella stagione delle piogge, non c’è momento migliore per cercare una ciotola di riso fragrante e pollo cotto alla perfezione—il tipo di pasto concepito appositamente per le giornate grigie e i pomeriggi più rilassati. Di seguito, Tatler Dining raccoglie i posti migliori dove ordinare l’Hainanese chicken a Metro Manila, selezionati dai nostri editori e basati sui consigli più entusiasti dei nostri lettori.
Questo elenco è in ordine alfabetico.
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1. Chatterbox Café
Posizione: SM Aura, BGC, Taguig City
Fondato a Singapore nel 1971, Chatterbox Café è considerato da tempo uno degli indirizzi di riferimento per l’Hainanese chicken (che chiamano “Mandarin chicken rice”, la loro interpretazione dell’Hainanese chicken)—una reputazione che ha mantenuto con cura per decenni e che ora ha varcato i confini con il suo debutto nelle Filippine. La sede di Manila trasforma l’originale, nato nei chioschi di strada, in un ambiente curato ed elegante, senza sacrificare l’integrità del cibo. L’Hainanese chicken signature è servito con condimenti fatti in casa, accompagnato da un ampio menu di piatti di pasta e riso della tradizione, oltre a bevande rinfrescanti come la granita al lychee e pandan.
Tatler Trivia: Il Chatterbox originale si trovava presso il Mandarin Singapore.
2. Flock Chicken Rice
Posizione: Aguirre Avenue, BF Homes, Parañaque City
Dalla sua apertura nel 2024, Flock è diventato un’aggiunta essenziale al panorama gastronomico del sud della città, distinguendosi come un ristorante a conduzione familiare che conquista i clienti grazie alla costanza e alla cura. Il legame familiare dei proprietari con un chiosco di Hainanese chicken a Singapore è evidente in ogni dettaglio, dal pollo al vapore o arrosto all’aromatico riso, fino a specialità come il maiale all’uovo salato. Il kaya toast, le uova alla coque e il kopi completano un menu essenziale e preciso nella sua esecuzione; il “Stylo Milo Dino” è una meritata delizia per grandi e piccini in cerca di un ottimo Hainanese chicken.
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3. Hainan Jones
Posizione: The Corner Market, The Podium, Mandaluyong City
L’ingresso più recente in questo elenco, Hainan Jones, porta a Manila un pedigree internazionale davvero distintivo. Il concept è nato a New York grazie a KF Seetoh, noto esperto gastronomico di Singapore e fondatore di Urban Hawker, una destinazione culinaria che ha portato lo spirito dei centri hawker di Singapore a Manhattan, approdando poi nelle Filippine in collaborazione con lo chef locale Sau del Rosario. L’Hainanese chicken arrosto o bollito, il riso al curry con cotoletta di maiale, il laksa e il porridge di pollo sono i pilastri del menu, ma il vero protagonista è il riso fritto al bagoong, che unisce i sapori delle Filippine e di Singapore in una proposta audace, ideale per chi cerca un Hainanese chicken d’eccezione.
4. Kaokee
Posizione: Belamy House, Jupiter Street, Makati City; The Podium, Mandaluyong City; The Corner House, San Juan (temporaneamente chiuso)
Kaokee è un ristorante di Singapore con un menu talmente vasto da giustificare visite ripetute—bak kut teh, piatti in pentola di coccio, cendol con ghiaccio tritato, mango sago—ma è l’Hainanese chicken a far tornare sempre i clienti. Il brand locale è stato fondato da Reagan Tan, che ha iniziato a cucinare pollo hainanese a casa durante la pandemia, condividendolo con i vicini e scoprendo il grande successo del piatto. Vedendone il potenziale, Tan ha deciso di portare il suo team a Singapore per imparare direttamente dagli esperti hawker, trasformando il menu nella forma attuale. Scegliete tra un classico Hainanese, più delicato e cotto al vapore, o un arrosto Hokkien se preferite un gusto più deciso.
Tatler Tip: La sede presso The Podium è la più recente e vanta offerte esclusive, inclusa la colazione (congee e kaya toast) e il Singaporean chilli crab.
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5. Nanyang
Posizione: Varie sedi a Metro Manila
L’identità principale di Nanyang è quella del kopitiam: un’evocazione calda e nostalgica della cultura dei caffè che ha preso piede in tutto il Sud-est asiatico dagli anni Sessanta in poi, dove una tazza di kopi e una fetta di kaya toast costituiscono quasi un rituale. L’Hainanese chicken e la sua versione fritta guadagnano il loro posto nel menu come estensione naturale di tale filosofia, confermandosi un classico tra i piatti hawker più amati. Venite per il kopi e il toast, restate per l’eccellente Hainanese chicken.
6. Nok
Posizione: Ayala Triangle Gardens, Makati City
Dal team dietro Krapow! arriva Nok, un concept di pollo al riso thailandese che trae ispirazione dallo street food della Chinatown di Bangkok. Quando si parla di Hainanese chicken, i proprietari Felix Asad e lo chef Reggie Prospero hanno definito un’identità chiara: fedeli allo stile thailandese, il loro pollo è disponibile bollito o croccante, servito con salse dal gusto deciso tipiche della cucina locale. Oltre al khao mun gai tod e al khao mun gai tom, il menu spazia con sicurezza tra ali di pollo, bao, khao soi e laab. È uno spirito thailandese inequivocabile, che rende questo luogo una variante eccellente in ogni itinerario alla ricerca del miglior Hainanese chicken.
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7. Stevie’s Hainanese Chicken
La raccomandazione più popolare dei nostri lettori!
Posizione: Bel-Air II, Makati City
Pochi esercizi domestici hanno ispirato il livello di lealtà che Stevie’s ha costruito e mantenuto dal 2009. Diplomatosi all’International School for Culinary Arts and Hotel Management, Steve Villacin ha dedicato anni a perfezionare il suo Hainanese chicken: tenero, fragrante e esattamente il tipo di piatto che ricorda perché le cose più semplici sono spesso le più difficili da realizzare al meglio. Altre specialità, come il branzino al forno con olio extravergine d’oliva e aneto, i gamberi all’aglio, la lumpia di pancetta e gamberetti e le costine BBQ, suggeriscono che il pollo sia solo la punta dell’iceberg del talento di Villacin.
8. Tao Yuan
Posizione: Newport Mall, Pasay City
Avvicinandosi al suo ventesimo anno di attività nel 2028, Tao Yuan ha costruito la sua reputazione nelle vivaci strade di Malate prima di stabilirsi nella sua attuale sede al Newport Mall. Il richiamo rimane lo stesso: una cucina affidabile basata su una selezione di classici hawker di Singapore e arrosti cantonesi che pochi ristoranti in città possono eguagliare. L’Hainanese chicken è un punto fermo del menu, che condivide la scena con altre specialità come i gamberi ai cereali, il mango lapu-lapu, il laksa e il granchio al peperoncino di Singapore.
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9. Tiong Bahru Singapore Flavours
Posizione: Varie sedi a Metro Manila
Nato originariamente nel leggendario mercato hawker del quartiere Tiong Bahru di Singapore, questa amata istituzione ha debuttato nelle Filippine nel 2019 e da allora si è radicata saldamente nel panorama culinario di Singapore a Metro Manila. L’Hainanese chicken è disponibile sia bollito che arrosto e si accompagna a una gamma incredibilmente fedele di classici hawker: congee di pollo, pollo al limone, noodles al curry, bak kut teh e laksa, tra gli altri. Per chi cerca un autentico sapore di Singapore senza bisogno del volo, questo è un indirizzo estremamente affidabile per gustare un ottimo Hainanese chicken.
Di
La passione di Lauren per il cibo è nata molto più tardi di quanto ci si aspetterebbe: un'ossessione risvegliatasi tra le strade della scena gastronomica multiculturale di Melbourne. Forte di questa nuova passione, è tornata nelle Filippine determinata a scoprire i migliori piatti del suo paese, con l'obiettivo personale di promuovere la cucina locale e i talenti del posto. Non ci sono limiti: se è delizioso, vale la pena celebrarlo.
Lavoro
In qualità di redattrice associata di Tatler Dining, Lauren si occupa di tutto ciò che riguarda cibo e bevande, dalla pubblicazione mensile del nostro Dining Radar sulle ultime aperture, alle interviste a chef e barman sui maggiori ostacoli che affliggono il settore oggi. Oltre al mondo digitale, organizza anche gli eventi di punta di Tatler Dining, tra cui Off Menu e Tatler Dining Kitchen, nonché la serata di premiazione annuale Tatler Best Philippines e il lancio della guida, che illustra i migliori ristoranti del paese.
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Foto: Ralph Mendo
