Cover Dégustez l'authentique poulet hainanais, un plat réconfortant et incontournable.
Dégustez l'authentique poulet hainanais, un plat réconfortant et incontournable.
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Des institutions singapouriennes aux interprétations thaïlandaises, en passant par une cuisine familiale authentique, voici les meilleures adresses pour commander votre poulet hainanais à Metro Manila.
L’histoire débute à Hainan, une province insulaire du sud de la Chine, où le poulet Wenchang — poché et servi sur un lit de riz — était un plat humble, populaire auprès des travailleurs. Les émigrés hainanais ont exporté cette recette à travers l’Asie du Sud-Est au XIXe siècle, et Singapour l’a fait sienne : les cuisiniers locaux ont sublimé le riz pour en faire le véritable élément distinctif du plat, le faisant griller dans de la graisse de poulet avec de l’ail, du gingembre et du pandan avant de le laisser mijoter dans un bouillon riche et parfumé. Des stands de colporteurs des années 1950 aux menus des restaurants les plus célèbres de la cité-état, le poulet hainanais est devenu l’un des plats nationaux emblématiques de Singapour. Son succès dépasse largement les frontières de Singapour, et il n’est pas surprenant que le poulet hainanais ait trouvé un public dévoué aux Philippines, un pays partageant un amour quasi instinctif pour le poulet et le riz sous toutes leurs formes.
Alors que la saison des pluies s’installe, il n’y a pas de meilleur moment pour déguster un bol de riz parfumé accompagné d’un poulet parfaitement poché — ce type de repas conçu, par essence, pour les ciels gris et les après-midis tranquilles. Ci-dessous, Tatler Dining recense les meilleures adresses pour commander votre poulet hainanais à Metro Manila, sélectionnées par nos éditeurs et recommandées avec enthousiasme par nos lecteurs.
Cette liste est classée par ordre alphabétique.
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1. Chatterbox Café
Lieu : SM Aura, BGC, Taguig City
Établi à Singapour en 1971, Chatterbox Café est depuis longtemps considéré comme l’une des adresses incontournables pour le riz au poulet (qu’ils appellent “Mandarin chicken rice”, leur adaptation du poulet hainanais) — une réputation qu’il a su préserver au fil des décennies et qui franchit aujourd’hui les frontières avec ses débuts aux Philippines. L’établissement de Manille transpose l’original dans un cadre raffiné et serein sans jamais sacrifier l’intégrité du goût. Ce poulet hainanais emblématique est servi avec des condiments maison et une sélection de plats de nouilles et de riz traditionnels, ainsi que des rafraîchissements tels que le lychee pandan.
Le conseil Tatler : Le Chatterbox original se situait au Mandarin Singapore.
2. Flock Chicken Rice
Lieu : Aguirre Avenue, BF Homes, Parañaque City
Devenu une addition essentielle à la scène gastronomique du sud depuis 2024, Flock est un restaurant familial qui fidélise sa clientèle par sa constance. Les liens familiaux des propriétaires avec un stand de poulet hainanais à Singapour se reflètent dans chaque détail, du poulet vapeur ou rôti au riz parfumé, sans oublier des spécialités comme le porc aux œufs salés. Le kaya toast, les œufs mollets et le kopi complètent un menu modeste mais exécuté avec précision — et le Stylo Milo Dino ravira autant les enfants que les adultes.
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3. Hainan Jones
Lieu : The Corner Market, The Podium, Mandaluyong City
Dernier arrivé dans cette sélection, Hainan Jones apporte une expertise internationale à Manille. Le concept est né à New York sous l’impulsion de KF Seetoh, célébrité culinaire singapourienne et fondateur d’Urban Hawker — une destination gastronomique ayant importé l’esprit des centres de colporteurs singapouriens à Manhattan — et s’est implanté aux Philippines en partenariat avec le chef local Sau del Rosario. Le poulet hainanais rôti ou poché, le porc au curry et le laksa composent le menu, mais la véritable star reste le riz au poulet frit au bagoong, mariant audacieusement les saveurs philippines et singapouriennes.
4. Kaokee
Lieu : Belamy House, Jupiter Street, Makati City; The Podium, Mandaluyong City; The Corner House, San Juan (temporairement fermé)
Kaokee propose un menu suffisamment varié pour justifier plusieurs visites — bak kut teh, plats en poterie, cendol glacé — mais c’est le poulet hainanais qui attire les foules. Cette enseigne locale a été fondée par Reagan Tan, qui a commencé à cuisiner le plat chez lui pendant la pandémie avant de le partager avec ses voisins. Son potentiel l’a poussé à emmener son équipe à Singapour pour apprendre directement auprès des maîtres hawkers. Choisissez entre un poulet hainanais classique, délicat à la vapeur, ou un rôti Hokkien pour plus de profondeur.
Le conseil Tatler : La succursale de The Podium est la plus récente et propose des offres exclusives, y compris un service de petit-déjeuner et du crabe au chili singapourien.
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5. Nanyang
Lieu : Diverses succursales à Metro Manila
Nanyang se définit avant tout comme un kopitiam, évoquant avec nostalgie la culture des cafés qui s’est développée en Asie du Sud-Est dès les années 1960. Ici, une tasse de kopi et un kaya toast constituent un véritable rituel. Le poulet hainanais, servi vapeur ou frit, y figure naturellement comme un classique incontournable. Venez pour le kopi et le toast, restez pour le poulet.
6. Nok
Lieu : Ayala Triangle Gardens, Makati City
Derrière Nok, l’équipe de Krapow! propose une vision thaïlandaise du riz au poulet, inspirée par la cuisine de rue du quartier chinois de Bangkok. Les propriétaires Felix Asad et le chef Reggie Prospero offrent un poulet hainanais distinctif : disponible poché ou croustillant, il est accompagné de sauces plus épicées typiques de la cuisine thaïe. Le menu propose également des ailes de poulet, des bao et du khao soi. Un choix original et rafraîchissant, complété par des granités au litchi ou au cha yen pour tempérer les piments.
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7. Stevie’s Hainanese Chicken
La recommandation la plus populaire de nos lecteurs !
Lieu : Bel-Air II, Makati City
Peu d’opérations culinaires à domicile ont inspiré une telle fidélité depuis 2009. Diplômé de l’International School for Culinary Arts and Hotel Management, Steve Villacin a passé des années à perfectionner son poulet hainanais — tendre et parfumé. D’autres signatures, comme le bar au four à l’huile d’olive et à l’aneth, montrent que ce poulet n’est que le sommet de l’iceberg des talents de Villacin.
8. Tao Yuan
Lieu : Newport Mall, Pasay City
En approchant ses 20 ans d’existence en 2028, Tao Yuan a bâti sa réputation dans les rues animées de Malate avant de rejoindre le Newport Mall. Le succès perdure grâce à une cuisine fiable ancrée dans les classiques singapouriens et les rôtis cantonais que peu de restaurants à Manille égalent. Le poulet hainanais reste un favori constant, partageant l’affiche avec les crevettes aux céréales, le lapu-lapu à la mangue et le crabe au chili.
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9. Tiong Bahru Singapore Flavours
Lieu : Diverses succursales à Metro Manila
Né du marché historique du quartier de Tiong Bahru à Singapour, cette institution a fait ses débuts aux Philippines en 2019 et s’est imposée dans le paysage culinaire de Metro Manila. Le poulet hainanais, disponible vapeur ou rôti, côtoie une sélection fidèle de classiques : congee de poulet, poulet au citron, nouilles au curry et laksa. Une escale fiable pour quiconque recherche le véritable goût de Singapour.
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À propos
La passion de Lauren pour la gastronomie est apparue bien plus tard qu'on ne l'aurait cru : une véritable obsession née dans les rues de Melbourne, au cœur d'une scène culinaire multiculturelle. Forte de cette nouvelle passion, elle est retournée aux Philippines déterminée à découvrir les meilleures adresses de son pays, avec la ferme intention de promouvoir les cuisines locales et les talents culinaires du pays. Pour elle, tout est bon ; si c'est délicieux, ça mérite d'être célébré.
Travail
En tant que rédactrice adjointe de Tatler Dining, Lauren couvre l'actualité gastronomique, de la présentation des dernières ouvertures dans notre rubrique mensuelle Dining Radar aux interviews de chefs et de barmans sur les principaux obstacles qui freinent le secteur aujourd'hui. Au-delà du numérique, elle organise également les événements phares de Tatler Dining, tels que Off Menu et Tatler Dining Kitchen, ainsi que la cérémonie annuelle des Tatler Best Philippines Awards et le lancement du guide recensant les meilleurs restaurants du pays.
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Photo : Ralph Mendo
