Cover Ein köstlicher Teller Hainanese chicken mit duftendem Reis und Beilagen.
Ein köstlicher Teller Hainanese chicken mit duftendem Reis und Beilagen.
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Von singapurischen Institutionen über thailändisch inspirierte Interpretationen bis hin zu einer leidenschaftlichen Hausmannskost-Küche – dies sind die besten Adressen für Hainanese chicken in Metro Manila.
Die Geschichte beginnt auf Hainan, einer Inselprovinz im Süden Chinas, wo Wenchang-Huhn – pochiert und auf Reis serviert – ein bescheidenes Gericht der Arbeiterklasse war. Hainanesische Auswanderer brachten es im 19. Jahrhundert nach Südostasien, und Singapur machte es sich zu eigen: Lokale Köche erhoben den Reis zum eigentlichen Herzstück des Gerichtes, indem sie ihn in Hühnerfett mit Knoblauch, Ingwer und Pandan anrösteten, bevor sie ihn in reichhaltiger Brühe gar kochten. Von den Garküchen der 1950er und 60er Jahre bis zu den Speisekarten der berühmtesten Restaurants des Stadtstaates hat es sich längst zu einem der prägenden Nationalgerichte Singapurs entwickelt.
Es überrascht nicht, dass Hainanese chicken weit über Singapur hinaus eine begeisterte Anhängerschaft gefunden hat. Auf den Philippinen – einem Land mit einer gemeinsamen Liebe für Huhn und Reis in vielen Variationen – stößt es auf fast instinktive Gegenliebe.
Da wir nun in die Regenzeit starten, gibt es keinen besseren Moment, um nach einer Schüssel mit duftendem Reis und perfekt pochiertem Hainanese chicken zu suchen – eine Mahlzeit, die wie geschaffen für graue Himmel und einen gemütlichen Nachmittag ist. Nachfolgend stellt Tatler Dining die besten Orte zusammen, um in Metro Manila Hainanese chicken zu genießen, basierend auf der Auswahl unserer Redakteure und den enthusiastischen Empfehlungen unserer Leser.
Diese Liste ist in alphabetischer Reihenfolge sortiert.
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1. Chatterbox Café
Standort: SM Aura, BGC, Taguig City
Das 1971 in Singapur gegründete Chatterbox Café gilt seit Langem als eine der besten Adressen für chicken rice (den sie als Mandarin chicken rice bezeichnen, ihre eigene Adaption des Hainanese chicken rice) – ein Ruf, den das Haus über Jahrzehnte sorgsam gepflegt hat und der nun mit dem Debüt auf den Philippinen auch hier fortgeführt wird. Der Ableger in Manila übersetzt das ursprüngliche Konzept der Garküche in ein elegantes, ruhiges Ambiente, ohne die Integrität des Essens zu opfern. Das charakteristische Hainanese chicken wird mit hausgemachten Beilagen serviert und durch ein breiteres Menü mit traditionellen Nudel- und Reisgerichten sowie Erfrischungen wie dem Litschi-Pandan-Getränk ergänzt.
Tatler-Trivia: Das ursprüngliche Chatterbox befand sich im The Mandarin Singapore.
2. Flock Chicken Rice
Standort: Aguirre Avenue, BF Homes, Parañaque City
Seit der Eröffnung im Jahr 2024 ist Flock eine unverzichtbare Ergänzung der Gastronomieszene im Süden. Es ist ein familiengeführtes Restaurant, das sich durch Beständigkeit und Sorgfalt eine treue Stammkundschaft erarbeitet hat. Die familiäre Verbindung der Inhaber zu einem Hainanese chicken-Stand in Singapur zeigt sich in jedem Detail, vom gedämpften oder gebratenen Hainanese chicken bis hin zum duftenden Reis und Spezialitäten wie Schweinefleisch mit gesalzenem Ei. Kaya-Toast, weichgekochte Eier und Kopi runden eine Karte ab, die in ihrem Umfang bescheiden, aber in der Zubereitung präzise ist – der Stylo Milo Dino ist zudem ein verdienter Genuss für Kinder und Junggebliebene.
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3. Hainan Jones
Standort: The Corner Market, The Podium, Mandaluyong City
Als neuester Eintrag auf dieser Liste bringt Hainan Jones eine beachtliche gastronomische Expertise nach Manila. Das Konzept entstand in New York unter KF Seetoh, der singapurischen Food-Persönlichkeit und Gründer von Urban Hawker – einem Konzept, das den Geist der Garküchen Singapurs nach Manhattan brachte – und fand nun in Partnerschaft mit dem lokalen Küchenchef Sau del Rosario seinen Weg auf die Philippinen. Gebratenes oder pochiertes Hainanese chicken, Curry-Schweinekotelett-Reis, Laksa und Hühnchen-Congee bilden das Fundament der Speisekarte – doch der Star ist der Bagoong Fried Chicken Rice, der die Aromen der Philippinen und Singapurs wagemutig miteinander vereint.
4. Kaokee
Standort: Belamy House, Jupiter Street, Makati City; The Podium, Mandaluyong City; The Corner House, San Juan (vorübergehend geschlossen)
Kaokee ist ein singapurisches Restaurant, dessen Menü so umfangreich ist, dass es wiederholte Besuche rechtfertigt – Bak Kut Teh, Schmorgerichte im Tontopf, Cendol-Wassereis, Mango-Sago – doch es ist das exzellente Hainanese chicken, das die Gäste immer wieder zurückkehren lässt. Die heimische Marke wurde von Reagan Tan gegründet, der während der Pandemie begann, zu Hause Hainanese chicken zuzubereiten, es mit Nachbarn teilte und erlebte, wie es eine Eigendynamik entwickelte. Das Potenzial erkennend, reiste Tan mit seinem Team nach Singapur, um direkt von den Straßenverkäufern zu lernen, bevor sich das Menü zu seiner heutigen Form entwickelte. Wählen Sie zwischen einem klassischen Hainanese chicken, das gedämpft und zart ist, oder einem Hokkien-Braten, wenn Sie es etwas herzhafter mögen.
Tatler-Tipp: Die Filiale im The Podium ist der neueste Standort und bietet exklusive Highlights, darunter Frühstücksservice (Congee und Kaya-Toast) sowie Singaporean Chilli Crab.
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5. Nanyang
Standort: Verschiedene Filialen in ganz Metro Manila
Nanyang versteht sich primär als Kopitiam: eine warme, nostalgische Erinnerung an die Kaffehauskultur, die seit den 1960er Jahren in ganz Südostasien verwurzelt ist und in der eine Tasse Kopi und ein Kaya-Toast fast zu einem Ritual gehören. Das Hainanese chicken und sein gebratenes Pendant verdienen ihren Platz auf der Karte als natürliche Ergänzung dieser Philosophie, als Klassiker unter den Garküchengerichten. Kommen Sie für den Kopi und den Toast; bleiben Sie für das erstklassige Hainanese chicken.
6. Nok
Standort: Ayala Triangle Gardens, Makati City
Vom Team hinter Krapow! stammt Nok, ein thailändisches Chicken Rice-Konzept, das sich von den Streetfood-Ständen aus Bangkoks Chinatown inspirieren lässt. Was das Hainanese chicken betrifft, haben die Inhaber Felix Asad und Küchenchef Reggie Prospero eine eigene Note entwickelt: Ganz nach thailändischer Art ist ihr Hühnchen pochiert oder knusprig gebraten erhältlich und wird mit den schärferen Saucen der thailändischen Küche serviert. Neben Khao Mun Gai Tod und Khao Mun Gai Tom umfasst die Karte Hühnerflügel, Bao-Brötchen, Khao Soi und Laab. Es ist im Geiste unverkennbar thailändisch, was es zu einer lohnenden Abwechslung auf jeder Hainanese chicken-Route macht – und die erfrischenden Litschi- und Cha-Yen-Slushies sind eine sinnvolle Absicherung für alle, die die Schärfe unterschätzen.
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7. Stevie’s Hainanese Chicken
Die beliebteste Empfehlung unserer Leser!
Standort: Bel-Air II, Makati City
Nur wenige private Küchen haben eine derartige Loyalität inspiriert, wie sie Stevie’s seit 2009 aufgebaut und bewahrt hat. Als Absolvent der International School for Culinary Arts and Hotel Management hat Steve Villacin Jahre damit verbracht, sein Hainanese chicken zu perfektionieren – zart, duftend und genau das Gericht, das daran erinnert, warum die einfachsten Dinge oft am schwierigsten zuzubereiten sind. Andere Spezialitäten wie in Olivenöl gebackener Barramundi mit Dill, Knoblauchgarnelen, Garnelen-Lumpia und BBQ-Rippchen lassen vermuten, dass das Chicken nur die Spitze des Eisbergs seiner kulinarischen Talente ist.
8. Tao Yuan
Standort: Newport Mall, Pasay City
Auf dem Weg zu seinem 20-jährigen Bestehen im Jahr 2028 erarbeitete sich Tao Yuan seinen Ruf in den geschäftigen Straßen von Malate, bevor es in sein heutiges Zuhause in der Newport Mall umzog. Die Anziehungskraft bleibt dieselbe: verlässliche Küche, gestützt auf eine Auswahl singapurischer Klassiker und kantonesischer Braten, die nur wenige Restaurants in der Stadt erreichen. Das Hainanese chicken ist ein ewiger Höhepunkt und teilt sich den Ruhm mit anderen Spezialitäten wie Getreidegarnelen, Mango-Lapu-Lapu, Laksa und Singaporean Chilli Crab.
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9. Tiong Bahru Singapore Flavours
Standort: Verschiedene Filialen in ganz Metro Manila
Ursprünglich aus dem berühmten Marktviertel Tiong Bahru in Singapur stammend, feierte diese beliebte Institution 2019 ihr philippinisches Debüt und ist heute fest in der singapurischen Esskultur von Metro Manila verankert. Das Hainanese chicken ist sowohl gedämpft als auch gebraten erhältlich und wird von einer beeindruckend authentischen Auswahl an Garküchen-Klassikern begleitet: Hühnchen-Congee, Zitronenhuhn, Curry-Nudeln, Bak Kut Teh und Laksa. Für alle, die ohne Flugticket einen authentischen Geschmack Singapurs suchen, ist dies eine verlässliche Anlaufstelle für erstklassiges Hainanese chicken.
Um
Laurens Liebe zum Essen entwickelte sich viel später als erwartet – eine Leidenschaft, die in der multikulturellen Gastronomieszene Melbournes erwachte. Mit dieser neu entdeckten Leidenschaft kehrte sie auf die Philippinen zurück, fest entschlossen, die besten Gerichte ihrer Heimat zu entdecken und sich persönlich für die lokale Küche und einheimische Talente einzusetzen. Nichts ist tabu; alles, was köstlich ist, wird gefeiert.
Arbeiten
Als Redakteurin bei Tatler Dining berichtet Lauren über alles rund ums Essen und Trinken – von der monatlichen Veröffentlichung der neuesten Restaurant-Eröffnungen im Dining Radar bis hin zu Interviews mit Köchen und Barkeepern über die größten Herausforderungen der Branche. Neben ihren Online-Aktivitäten organisiert sie auch die wichtigsten Veranstaltungen von Tatler Dining, darunter Off Menu und Tatler Dining Kitchen, sowie die jährliche Preisverleihung und die Veröffentlichung des Tatler Best Philippines Guides, der die besten Restaurants des Landes vorstellt.
Für Leads und Einladungen zu Veranstaltungen kontaktieren Sie sie per E-Mail unter lauren@tatlerphilippines.com oder folgen Sie ihr auf Instagram unter @laurengolangco.
Foto: Ralph Mendo
