Cover Scoprite dove trovare il miglior fish and chips a Metro Manila secondo i lettori di Tatler (Foto: Pexels / The Castlebar)
Scoprite dove trovare il miglior fish and chips a Metro Manila secondo i lettori di Tatler (Foto: Pexels / The Castlebar)
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Da un'inaspettata gastronomia a San Juan a una storica istituzione europea nel CBD, ecco il miglior fish and chips di Metro Manila
Pochi piatti sono amati universalmente e, allo stesso tempo, ingannevolmente difficili da realizzare alla perfezione come il fish and chips. La pastella deve risultare leggera e dorata, capace di frantumarsi al primo morso. Il pesce deve essere freschissimo, con le sue carni bianche che si sfaldano delicatamente, all'altezza di dominare l'intero piatto. Le patatine devono mantenere la loro consistenza, e i condimenti—che si scelga la salsa tartara, l'aceto di malto o entrambi—devono armonizzare perfettamente il tutto.
Per una pietanza così essenziale, trovare un fish and chips davvero eccezionale è spesso più complesso del previsto. Di seguito, Tatler Dining seleziona i luoghi migliori dove gustare questo classico a Metro Manila, basandosi sulle preferenze dei nostri editor e sui consigli più entusiasti dei nostri lettori.
Questo elenco è in ordine alfabetico.
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1. 717 Deli
Il consiglio più apprezzato dai nostri lettori
Posizione: 53 Connecticut Street, San Juan City
Questa gastronomia senza pretese è diventata una delle realtà più discusse di Metro Manila, e a ragione: oltre ai celebri panini, propongono un fish and chips straordinario. Sotto la guida di Lance Ngo, questo locale a conduzione familiare utilizza halibut d'importazione, avvolto in una pastella alla birra croccante e accompagnato da salsa tartara fatta in casa e aceto di malto. I clienti sottolineano costantemente che regge il confronto con le versioni assaggiate nel Regno Unito, in Canada e in Australia. Non lasciatevi sfuggire nemmeno il loro panino all'halibut, servito in un soffice brioche bun artigianale con l'opzione di aggiungere caviale.
Il consiglio di Tatler: 717 Deli ha recentemente introdotto una novità per i più golosi: soffici cinnamon rolls guarniti con una stuzzicante glassa al formaggio cremoso.
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2. The Black Bean
Posizioni: Salcedo Street, Legazpi Village, Makati City; J. Elizalde Avenue, BF Homes, Parañaque City
Nato dall'ingegno di Christian Paul Casino e Omu Toledo-Camus, The Black Bean ha costruito la sua reputazione su caffè eccellenti e piatti comfort di ispirazione globale. Il loro fish and chips—servito con salsa tartara, aioli e ketchup—è uno dei piatti più apprezzati: una porzione generosa di filetto di cobbler pastellato alla birra, descritto come costantemente croccante e accompagnato da un limone alle erbe per bilanciare la ricchezza del fritto.
3. Bondi & Bourke
Posizione: 235 Salcedo Street, Legazpi Village, Makati City
Il ristorante australiano dello chef Wade Watson adotta un approccio distintivo per il suo fish and chips: invece del tradizionale merluzzo o halibut, la cucina utilizza il mahi-mahi—una varietà comune sia nelle Filippine che in Australia—servito con salsa Marie Rose al posto della classica tartara. Il risultato è una versione più leggera, con un sapore più deciso e meno oleoso, che si integra perfettamente nel menù di carni premium e autentica cucina comfort australiana proposta da Bondi & Bourke.
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4. Cargo Fish
Posizione: Uptown Mall, Taguig City
Cargo Fish è quanto di più vicino a un vero chiosco britannico si possa trovare a Metro Manila. Il modello personalizzabile consente ai commensali di scegliere il pesce (dory, tilapia, cobbler, merluzzo o salmone, e persino salsiccia o pollo), due contorni e una salsa da una selezione che include tartara, piselli stufati e curry tipico da chiosco. I lettori apprezzano in particolare la generosità delle porzioni e la qualità dell'aceto di malto, definendolo come una delle esperienze più autentiche di fish and chips disponibili nelle Filippine.
5. Gordon Ramsay Bar & Grill
Posizione: Grand Wing, Newport World Resorts, Pasay City
Gordon Ramsay Bar & Grill segna il debutto del celebre chef nelle Filippine, portando in tavola raffinati classici britannici. Preparatevi a un'esperienza appagante: il loro fish and chips propone una generosa fetta di cernia rosa di provenienza locale, fritta in una pastella dorata alla birra e accompagnata dalle patatine tagliate spesse di Koffmann, piselli schiacciati e salsa tartara. Il nostro consiglio? Condividetelo con il famoso beef Wellington della casa.
Il consiglio di Tatler: Siete in visita a Cebu? Non perdete Gordon Ramsay Fish & Chips, il punto vendita fast-casual dedicato a questo pilastro della gastronomia britannica presso The Mactan Newtown, Lapu-Lapu City.
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6. Kong
Above Sebbene Kong all'Ayala Triangle Gardens sia specializzato in cucina alla griglia, anche il suo fish and chips merita una menzione d'onore (Foto: cortesia di Kong)
Sebbene Kong all'Ayala Triangle Gardens sia specializzato in cucina alla griglia, anche il suo fish and chips merita una menzione d'onore (Foto: cortesia di Kong)
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Posizione: Ayala Triangle Gardens, Makati City
Kong è noto principalmente come uno dei ristoranti più entusiasmanti del metro, specializzato nelle proposte alla griglia (ed è inoltre uno dei pochi locali filippini a vantare una white star dalla Star Wine List), ma il suo fish and chips merita di essere citato. La cucina utilizza cernia di Sulu servita con patate a scaloppina e aceto: un'interpretazione fresca del fish and chips che riflette la filosofia del locale basata su ingredienti di qualità, tecnica sicura e piatti senza fronzoli.
7. Mamou
Posizioni: Varie location a Metro Manila
Giunto al suo 19esimo anno, Mamou è diventato sinonimo di cucina comfort, celebrazioni e tutto ciò che sta nel mezzo. Sebbene sia rinomato principalmente per le sue bistecche, le paste e le specialità filippine, i lettori sottolineano che Mamou offre anche un classico fish and chips pastellato alla birra, servito con aceto di malto e salsa tartara. Preferite evitare le patatine? Potete sostituirle con purè di patate, riso bianco giapponese o riso rosso al prezzemolo.
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8. One World Deli
Posizioni: Varie location a Metro Manila
Fondato nel 2022, One World Deli è un concept basato su ingredienti premium e di provenienza etica—carni da allevamenti sostenibili, salumi ricercati, ostriche fresche—e il loro fish and chips riflette questo impegno. La cucina utilizza il pesce bianco di stagione per garantire sempre la massima qualità, fritto in una pastella croccante e accompagnato da spicchi di patate, salsa tartara e aceto di malto. I clienti ne lodano la croccantezza della pastella e la tenerezza del pesce, con qualcuno che lo ha definito “probabilmente il miglior fish and chips di Metro Manila.”
Il consiglio di Tatler: Per una porzione più contenuta, offrono anche il fish karaage con maionese al togarashi e cavolo sminuzzato.
9. Sala Bistro
Above Questo ristorante senza tempo rimane una meta privilegiata per i classici europei, compreso l'ottimo fish and chips (Foto: cortesia di Sala Bistro)
Questo ristorante senza tempo rimane una meta privilegiata per i classici europei, compreso l'ottimo fish and chips (Foto: cortesia di Sala Bistro)
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Posizione: Greenbelt 3, Makati City
Sala Bistro, dello chef Colin Mackay, è da tempo uno degli indirizzi più affidabili per la cucina comfort europea a Metro Manila, una vera istituzione che ha superato la prova del tempo nonostante una presenza social minima. Il fish and chips è un pilastro del menù, servito con salsa tartara e insalata fresca, sebbene i clienti più affezionati preferiscano accompagnarlo con aceto di malto. Accomodatevi in questo bistrot senza tempo e lasciate che il rinomato chef scozzese si occupi del resto.
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10. Steak & Frice
Posizione: Central Square, BGC, Taguig City
Questa non è la solita steakhouse. Da Steak & Frice, Amado Forés offre un'interpretazione moderna e giocosa dell'esperienza classica. Le loro proposte per il pranzo, disponibili ogni giorno dalle 11:00 alle 17:00, includono quattro opzioni: hamburger al pepe e cipolla caramellata, chicken tenders dorati con patatine, loco moco burger steak e un croccante fish and chips fritto nella birra. Aspettatevi pesce tenero in una pastella leggera e croccante, patatine fritte perfettamente eseguite e un tocco di aceto di malto: una proposta diretta e impeccabile, ideale per rendere speciale la pausa pranzo.
11. Union Jack Tavern
Posizione: V.A. Rufino Street, Legazpi Village, Makati City
Union Jack Tavern è un autentico pub britannico nel vero senso della parola: interni in legno scuro, cimeli sportivi e un menù che punta su salsicce e purè, torte salate e il classico fish and chips. Preparato con pesce San Pietro (John Dory), il filetto in pastella alla birra viene servito con patatine e una scelta tra piselli schiacciati o fagioli al forno. I clienti sono schietti nel giudizio: “lontano dalla perfezione, ma imbattibile per l'atmosfera accompagnato da una Guinness,” ha commentato un avventore. L'esperienza da pub è parte integrante del piacere di questo piatto.
Di
La passione di Lauren per il cibo è nata molto più tardi di quanto ci si aspetterebbe: un'ossessione risvegliatasi tra le strade della scena gastronomica multiculturale di Melbourne. Forte di questa nuova passione, è tornata nelle Filippine determinata a scoprire i migliori piatti del suo paese, con l'obiettivo personale di promuovere la cucina locale e i talenti del posto. Non ci sono limiti: se è delizioso, vale la pena celebrarlo.
Lavoro
In qualità di redattrice associata di Tatler Dining, Lauren si occupa di tutto ciò che riguarda cibo e bevande, dalla pubblicazione mensile del nostro Dining Radar sulle ultime aperture, alle interviste a chef e barman sui maggiori ostacoli che affliggono il settore oggi. Oltre al mondo digitale, organizza anche gli eventi di punta di Tatler Dining, tra cui Off Menu e Tatler Dining Kitchen, nonché la serata di premiazione annuale Tatler Best Philippines e il lancio della guida, che illustra i migliori ristoranti del paese.
Per contatti e inviti a eventi, contattala all'indirizzo lauren@tatlerphilippines.com o seguila su Instagram all'indirizzo @laurengolangco.
Foto: Ralph Mendo
