Le guide ultime de Tatler : où déguster les meilleurs fish and chips dans le Grand Manille

Adresses : Salcedo Street, Legazpi Village, Makati City ; J. Elizalde Avenue, BF Homes, Parañaque City

Fruit de l’imagination de Christian Paul Casino et Omu Toledo-Camus, The Black Bean a bâti sa réputation sur un excellent café et une cuisine réconfortante internationale. Leur fish and chips — servi avec sauce tartare, aïoli et ketchup — est l’un de leurs plats les plus plébiscités : une généreuse portion épaisse de filet de cabillaud en pâte à la bière que les clients décrivent comme toujours croustillante, accompagnée d’un citron aux herbes pour équilibrer la richesse du plat.

Adresse : 235 Salcedo Street, Legazpi Village, Makati City

Le restaurant australien du chef Wade Watson adopte une approche délibérément différente pour le fish and chips : plutôt que le cabillaud ou le flétan traditionnels, la cuisine utilise de la coryphène (mahi-mahi) — une prise plus courante aux Philippines et en Australie — servie avec une sauce Marie Rose à la place de la classique tartare. Le résultat est une version plus légère avec une saveur plus ferme et moins huileuse, un excellent choix parmi la vaste carte de viandes premium et de classiques réconfortants australiens de Bondi & Bourke.

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Adresse : Uptown Mall, Taguig City

Cargo Fish est ce qui se rapproche le plus d’un authentique « chippy » britannique dans le Grand Manille. Le concept permet aux convives de choisir leur poisson (dory, tilapia, cabillaud, morue ou saumon ; et même saucisse ou poulet), deux accompagnements et une sauce parmi une gamme incluant tartare, purée de petits pois et curry typique. Les lecteurs soulignent la générosité des morceaux de poisson et la qualité du vinaigre de malt, certains affirmant qu’il s’agit du fish and chips le plus authentique qu’ils aient trouvé aux Philippines.

Adresse : Grand Wing, Newport World Resorts, Pasay City

Gordon Ramsay Bar & Grill marque les débuts du célèbre chef aux Philippines, offrant aux clients des classiques britanniques raffinés. Venez avec un solide appétit : leur fish and chips se compose d’une généreuse portion de mérou rose local, enrobé d’une pâte à la bière dorée et croustillante, servi avec les frites épaisses de Koffmann, des petits pois écrasés et une sauce tartare. Notre recommandation ? Partagez ce plat en accompagnement de leur emblématique bœuf Wellington.

L’astuce Tatler : Vous vous rendez à Cebu ? Visitez Gordon Ramsay Fish & Chips, leur comptoir décontracté dédié à ce classique britannique à The Mactan Newtown, Lapu-Lapu City.

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Adresse : Ayala Triangle Gardens, Makati City

Kong est principalement connu comme l’un des restaurants de grillades les plus excitants de la métropole (et l’un des rares établissements philippins à détenir une étoile de Star Wine List), mais son fish and chips mérite sa propre mention. La cuisine utilise du mérou de Sulu avec des palets de pommes de terre et du vinaigre, une interprétation rafraîchissante qui reflète la philosophie globale de Kong : approvisionnement de qualité, technique maîtrisée et cuisine sans prétention.

Adresses : Diverses dans le Grand Manille

Mamou, qui fête sa 19e année, est devenu synonyme de cuisine réconfortante, de célébrations et de convivialité. Bien qu’il soit célèbre pour ses steaks, ses pâtes et ses plats philippins, les lecteurs soulignent que Mamou propose également un fish and chips classique à la bière, servi avec vinaigre de malt et sauce tartare. Vous préférez éviter les frites ? Vous pouvez les remplacer par une purée de pommes de terre, du riz blanc japonais ou du riz au beurre et au persil.

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Adresses : Diverses dans le Grand Manille

Fondé en 2022, One World Deli est un concept construit autour d’ingrédients haut de gamme et écoresponsables — viandes provenant d’élevages soucieux du bien-être animal, charcuterie internationale, huîtres vivantes — et leur fish and chips reflète ce même engagement. La cuisine utilise le poisson blanc de saison pour garantir une qualité optimale, enrobé d’une pâte à la bière et servi avec des quartiers de pommes de terre, une sauce tartare et du vinaigre de malt. Les critiques décrivent une pâte croustillante et un poisson toujours tendre, l’un d’entre eux allant jusqu’à le qualifier de “probablement le meilleur fish and chips du Grand Manille.”

L’astuce Tatler : Pour une portion plus petite qui satisfait les mêmes envies, ils proposent également du karaage de poisson avec une mayonnaise au togarashi et du chou émincé.

Adresse : Greenbelt 3, Makati City

Sala Bistro, du chef Colin Mackay, est depuis longtemps l’une des adresses les plus fiables pour une cuisine réconfortante européenne, une véritable institution qui a résisté à l’épreuve du temps malgré une présence minimale sur les réseaux sociaux. Le fish and chips est un pilier de la carte, servi avec une sauce tartare et une salade verte — bien que les habitués préfèrent l’accompagner de vinaigre de malt. Installez-vous dans ce bistrot intemporel et laissez le chef écossais aux mains d’expert prendre soin de tout le reste.

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Adresse : Central Square, BGC, Taguig City

Ce n’est pas votre steakhouse typique. Chez Steak & Frice, Amado Forés propose une interprétation ludique et contemporaine de l’expérience steakhouse. Leurs offres exclusives du déjeuner, disponibles tous les jours de 11h à 17h, incluent quatre plats : un burger au poivre et oignons caramélisés, des aiguillettes de poulet dorées et frites, un steak haché loco moco et un fish and chips croustillant à la bière. Attendez-vous à un poisson floconneux dans une pâte légère et croustillante, des frites parfaitement dorées et une touche de vinaigre de malt — simple, exécuté avec précision et exactement le genre de déjeuner qui rend la pause de midi précieuse.

Adresse : V.A. Rufino Street, Legazpi Village, Makati City

Union Jack Tavern est un authentique pub britannique dans le vrai sens du terme — intérieurs en bois sombre, souvenirs de football et une carte ancrée autour des « bangers and mash », des tourtes et du fish and chips. Préparé avec du John Dory (saint-pierre), le filet en pâte à la bière est servi avec des frites ainsi qu’au choix des purées de petits pois ou des haricots blancs à la tomate. Les lecteurs sont particulièrement francs à ce sujet : “loin d’être parfait, mais on ne peut pas battre l’ambiance avec une pinte de Guinness”, a confié l’un d’entre eux. L’expérience du pub fait partie intégrante du plat, et ce n’est en rien une critique.

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