Cover Descubra dónde conseguir el mejor fish and chips de Metro Manila, según nuestros lectores (Foto: Pexels / The Castlebar)
Descubra dónde conseguir el mejor fish and chips de Metro Manila, según nuestros lectores (Foto: Pexels / The Castlebar)
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Desde una sencilla tienda de delicatessen en San Juan hasta una institución europea atemporal en el distrito financiero, estos son los mejores “fish and chips” de Metro Manila en la actualidad
Pocos platos son tan universalmente adorados, o engañosamente difíciles de ejecutar a la perfección, como el fish and chips. El rebozado debe ser ligero y dorado, además de quebradizo al primer bocado. El pescado debe estar fresco, bien desmenuzado y merecedor de protagonizar todo el plato. Las patatas fritas deben tener su propia personalidad. Y los condimentos, ya sea que prefiera la salsa tártara, el vinagre de malta o ambos, deben integrar todos los sabores del fish and chips.
Para algo tan elemental, un “fish and chips” verdaderamente magnífico es más difícil de encontrar de lo que debería. A continuación, Tatler Dining recopila los mejores lugares para disfrutar de este clásico en Metro Manila, basados en las selecciones de nuestros editores y las recomendaciones más entusiastas de nuestros lectores.
Esta lista aparece en orden alfabético.
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1. 717 Deli
La recomendación más popular de nuestros lectores
Ubicación: 53 Connecticut Street, San Juan City
Esta sencilla tienda de delicatessen se ha convertido en uno de los establecimientos más comentados de Metro Manila, y con razón. Más allá de sus famosos sándwiches, también elaboran un excelente “fish and chips”. Dirigido por Lance Ngo, este local familiar utiliza fletán importado, rebozado en cerveza para lograr un crujiente perfecto y servido con salsa tártara casera y vinagre de malta. Los comensales señalan constantemente que está a la altura de las versiones probadas en el Reino Unido, Canadá y Australia. No se pierda su sándwich de fletán, servido en un pan brioche hecho en casa con opción de añadir caviar.
Sugerencia de Tatler: 717 Deli lanzó recientemente un nuevo producto pensado para los amantes de lo dulce: rollos de canela esponjosos con un glaseado ácido de queso crema.
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2. The Black Bean
Ubicaciones: Salcedo Street, Legazpi Village, Makati City; J. Elizalde Avenue, BF Homes, Parañaque City
Creado por Christian Paul Casino y Omu Toledo-Camus, The Black Bean ha cimentado su prestigio gracias a su café de especialidad y su cocina reconfortante global. Su “fish and chips”, servido con salsa tártara, alioli y kétchup, es uno de sus platos más aclamados: una porción generosa y gruesa de filete de pescado rebozado en cerveza que los críticos describen como consistentemente crujiente, acompañado de un limón con hierbas para equilibrar la riqueza del plato.
3. Bondi & Bourke
Ubicación: 235 Salcedo Street, Legazpi Village, Makati City
El restaurante australiano del chef Wade Watson adopta un enfoque deliberadamente diferente para el “fish and chips”: en lugar del bacalao o fletán tradicional, la cocina utiliza mahi-mahi, un pescado más común tanto en Filipinas como en Australia, servido con salsa Marie Rose en lugar de la clásica tártara. El resultado es una versión más ligera, con un sabor más firme y menos graso, una elección fantástica dentro del amplio menú de carnes premium y comida reconfortante australiana de Bondi & Bourke.
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4. Cargo Fish
Ubicación: Uptown Mall, Taguig City
Cargo Fish es lo más parecido en Metro Manila a una auténtica freiduría británica. Su modelo permite a los comensales elegir el pescado (dori, tilapia, cobbler, bacalao o salmón; e incluso salchicha o pollo), dos guarniciones y una salsa de una selección que incluye tártara, guisantes triturados y curry típico. Nuestros lectores destacan especialmente las generosas porciones de pescado y el vinagre de malta auténtico, asegurando que es lo más parecido al “fish and chips” del Reino Unido que han encontrado en Filipinas.
5. Gordon Ramsay Bar & Grill
Ubicación: Grand Wing, Newport World Resorts, Pasay City
Gordon Ramsay Bar & Grill marca la llegada del célebre chef a Filipinas, ofreciendo a los comensales refinados clásicos británicos. Asegúrese de llegar con apetito: su “fish and chips” presenta un generoso filete de mero rosado de origen local, rebozado en cerveza hasta alcanzar un dorado crujiente y servido con patatas fritas de corte grueso al estilo Koffmann, guisantes machacados y salsa tártara. ¿Nuestra recomendación? Pídalo para compartir junto con su emblemático “beef Wellington”.
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6. Kong
Above Aunque Kong en Ayala Triangle Gardens se especializa en carnes a la parrilla, su “fish and chips” también merece una mención especial (Foto: cortesía de Kong)
Aunque Kong en Ayala Triangle Gardens se especializa en carnes a la parrilla, su “fish and chips” también merece una mención especial (Foto: cortesía de Kong)
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Ubicación: Ayala Triangle Gardens, Makati City
Kong es reconocido principalmente como uno de los restaurantes de parrilla más estimulantes del área metropolitana, pero su “fish and chips” destaca por mérito propio. La cocina utiliza mero de Joló acompañado de vieiras de patata y vinagre, una interpretación refrescante del plato que refleja la filosofía de Kong sobre la calidad de los ingredientes y una técnica impecable.
7. Mamou
Ubicaciones: Varias en Metro Manila
En su decimonoveno año, Mamou es sinónimo de cocina reconfortante y celebraciones. Aunque es célebre por sus carnes y pastas, nuestros lectores resaltan que también ofrecen un clásico “fish and chips” con rebozado de cerveza, servido con vinagre de malta y salsa tártara. ¿Desea sustituir las patatas? Puede optar por puré, arroz japonés o arroz al perejil.
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8. One World Deli
Ubicaciones: Varias en Metro Manila
Fundado en 2022, One World Deli se centra en ingredientes premium de origen responsable. Su “fish and chips” refleja ese mismo compromiso utilizando el pescado blanco de temporada más fresco, rebozado en cerveza y servido con gajos de patata, salsa tártara y vinagre de malta. Los críticos elogian su rebozado crujiente y un pescado siempre tierno, llegando a calificarlo como “posiblemente el mejor fish and chips de Metro Manila”.
Sugerencia de Tatler: Para una porción más pequeña que satisface el mismo antojo, ofrecen “fish karaage” con mayonesa de togarashi y col rallada.
9. Sala Bistro
Above Este restaurante atemporal sigue siendo un referente de clásicos europeos, incluyendo el “fish and chips” (Foto: cortesía de Sala Bistro)
Este restaurante atemporal sigue siendo un referente de clásicos europeos, incluyendo el “fish and chips” (Foto: cortesía de Sala Bistro)
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Ubicación: Greenbelt 3, Makati City
Sala Bistro, del chef Colin Mackay, es un referente de la cocina europea en la capital, una institución que ha superado la prueba del tiempo. Su “fish and chips” es un elemento básico, servido con salsa tártara y ensalada verde, aunque muchos prefieren acompañarlo con vinagre de malta. Disfrute de este bistró atemporal bajo la experta supervisión del reconocido chef.
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10. Steak & Frice
Ubicación: Central Square, BGC, Taguig City
Steak & Frice ofrece una interpretación contemporánea y desenfadada de la experiencia de asador. Sus almuerzos, disponibles diariamente, incluyen un impecable “fish and chips” rebozado en cerveza. Espere un pescado tierno con un rebozado ligero y crujiente, patatas fritas perfectas y un toque de vinagre de malta: una comida ejecutada con precisión que hace que valga la pena detenerse al mediodía.
11. Union Jack Tavern
Ubicación: V.A. Rufino Street, Legazpi Village, Makati City
Union Jack Tavern es un pub británico auténtico: interiores de madera oscura, recuerdos de fútbol y un menú centrado en clásicos como el “fish and chips”. Elaborado con pez de San Pedro, el filete rebozado en cerveza se sirve con patatas y su elección de guisantes machacados o alubias horneadas. La experiencia del pub es parte esencial del plato, lo cual le otorga un carácter único y genuino.
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Acerca de
La pasión de Lauren por la comida surgió mucho más tarde de lo esperado: una obsesión que nació en las calles de la vibrante escena gastronómica multicultural de Melbourne. Armada con esta nueva pasión, regresó a Filipinas decidida a descubrir los mejores platos de su país natal, con el firme propósito de promover la gastronomía local y el talento nacional. No hay límites para lo que se puede probar; si es delicioso, merece ser celebrado.
Trabajar
Como editora asociada de Tatler Dining, Lauren cubre todo lo relacionado con la gastronomía, desde la publicación de las últimas inauguraciones en nuestro informe mensual Dining Radar hasta entrevistas con chefs y bármanes sobre los principales obstáculos que aquejan al sector actualmente. Además de su labor en el ámbito digital, también organiza los eventos más importantes de Tatler Dining, como Off Menu y Tatler Dining Kitchen, así como la gala anual de premios Tatler Best Philippines y el lanzamiento de la guía, que detalla los mejores restaurantes del país.
Para obtener información sobre contactos e invitaciones a eventos, puede comunicarse con ella a través de lauren@tatlerphilippines.com o seguirla en Instagram en @laurengolangco.
Foto: Ralph Mendo
