Cover O brunch Nawabi no Prince and the Peacock é um festim de comida indiana num cenário opulento em Tai Kwun.
O brunch Nawabi no Prince and the Peacock é um festim de comida indiana num cenário opulento em Tai Kwun.
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A cena da comida indiana em Hong Kong está em plena ascensão, e o mérito não é apenas do butter chicken. Estes são os sabores e restaurantes que exigem a sua atenção neste momento.
Existe um momento em cada boa refeição em que o mundo parece desaparecer. O telemóvel fica na mala. A conversa torna-se um ruído de fundo. A cidade lá fora—o trânsito, as multidões e o zumbido incessante de Hong Kong—simplesmente deixa de existir. Tudo o que resta é você e o que está no prato à sua frente.
Já vivi esse momento mais vezes do que consigo contar em alguns dos melhores restaurantes de comida indiana da cidade. E, nem uma única vez, a experiência envolveu butter chicken.
Deixe-me ser claro. Não tenho nada contra o clássico prato alaranjado. Quando bem feito, é brilhante: fiável e reconfortante; o equivalente culinário de um aperto de mão firme. Mas a cena de comida indiana em Hong Kong está a fazer coisas que tornam o butter chicken um mero ponto de partida para uma corrida muito mais interessante. E quero falar-lhe sobre os verdadeiros protagonistas.
Above O gunpowder dosa do Sangeetha é uma obra-prima dourada e estaladiça, polvilhada com uma mistura de especiarias ardentes, servida com chutney de coco refrescante, realçando esta joia da comida indiana.
O gunpowder dosa do Sangeetha é uma obra-prima dourada e estaladiça, polvilhada com uma mistura de especiarias ardentes, servida com chutney de coco refrescante, realçando esta joia da comida indiana.
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Comecemos pelo Sangeetha Vegetarian Restaurant, com unidades em Tsim Sha Tsui e Central, onde o gunpowder dosa chega à mesa como um navio de guerra dourado. Estala sob o seu garfo (ou dedos), com a superfície polvilhada com o pó—uma mistura de especiarias feita de malaguetas secas, lentilhas torradas, sementes de sésamo, cominhos e coentros—que constrói o calor em ondas lentas e insistentes, enquanto o chutney de coco ao lado oferece um alívio refrescante. Sim, é vegetariano, mas não sentirá falta da carne. Nem sequer pensará nela, pois a comida indiana aqui é surpreendente.
Above O caril costeiro de ovos no Prince and the Peacock apresenta ovos cozidos num molho artesanal rico de coco e tamarindo, parte do brunch Nawabi de 12 pratos, destacando a elegância da comida indiana.
O caril costeiro de ovos no Prince and the Peacock apresenta ovos cozidos num molho artesanal rico de coco e tamarindo, parte do brunch Nawabi de 12 pratos, destacando a elegância da comida indiana.
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No Prince and the Peacock, um restaurante em Tai Kwun que canaliza a opulência das cortes reais da Índia, o brunch Nawabi é um banquete de 12 pratos que poderia facilmente cair na ostentação, mas não o faz. O caril costeiro de ovos é tudo o que adoro na comida indiana: pegar num ingrediente humilde, tratá-lo com cuidado e vê-lo tornar-se algo extraordinário. Aqui, os ovos são cozinhados num molho artesanal rico de coco assado lentamente e tamarindo, absorvendo cada gota de sabor.
Above O T-bone de 1kg no Punjab Warriors é marinado numa mistura única de especiarias de comida indiana, grelhado sobre carvão e servido com manteiga infundida com garam masala.
O T-bone de 1kg no Punjab Warriors é marinado numa mistura única de especiarias de comida indiana, grelhado sobre carvão e servido com manteiga infundida com garam masala.
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Depois, há o Punjab Warriors, uma chophouse e bar desportivo contemporâneo com inspiração na comida indiana em Lyndhurst Terrace, cuja equipa decidiu claramente que a subtileza é para os fracos. O seu T-bone de 1kg assinatura é marinado numa mistura única de especiarias, depois grelhado sobre carvão para aquele aroma fumado perfeito; chega à mesa com manteiga infundida com garam masala, batatas fritas e salada.
Above Os rolos de carne bovina galouti no Bengal Brothers oferecem carne picada macia e temperada com cardamomo negro, realçando o lado vibrante da comida indiana.
Os rolos de carne bovina galouti no Bengal Brothers oferecem carne picada macia e temperada com cardamomo negro, realçando o lado vibrante da comida indiana.
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Em Wan Chai, a cantina casual de comida indiana de rua Bengal Brothers transformou o humilde kathi roll numa experiência quase religiosa. O beef galouti roll é o grande destaque. A carne picada macia, tão tenra que derrete na língua, é temperada com cardamomo negro e realçada por cebola em conserva que corta a riqueza do prato. Faça um favor a si próprio e adicione um ovo duplo. Pode agradecer-me mais tarde.
Above O keema ham sui gok no Leela consiste num clássico bolinho cantonense recheado com borrego picado, uma inovação na comida indiana moderna.
O keema ham sui gok no Leela consiste num clássico bolinho cantonense recheado com borrego picado, uma inovação na comida indiana moderna.
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E há também o Leela em Causeway Bay, um restaurante moderno de comida indiana que está a inovar genuinamente no seu menu “Flavours of Hong Kong”. O keema ham sui gok utiliza o ADN estrutural de um clássico bolinho glutinoso cantonense recheado com borrego picado temperado ao estilo indiano, enquanto o lula tandoori de origem local é marinado com gengibre e malagueta de Caxemira, servido com um chutney de amendoim profundo que confere textura e contraste.
Esta é a cena da comida indiana que Hong Kong merece. Confiante sem arrogância. Enraizada na tradição sem estar presa por ela. Vibrante, orgulhosa e absolutamente deliciosa. E a beleza disto tudo? Ainda pode comer o seu butter chicken—apenas guarde espaço para provar tudo o resto.
Contadora de histórias durante o dia e apreciadora de comida de primeira classe à noite, Fontaine é a Editora Regional de Gastronomia da Tatler Ásia , supervisionando o conteúdo gastronômico em todas as regiões e moldando a voz editorial da marca sobre comida, chefs e cultura culinária.
Ela também é Líder de Conteúdo do Tatler Best e Co-Chefe do Júri do Tatler Best Hong Kong e Macau , orientando a direção editorial e o processo de avaliação dos prêmios. Com mais de uma década de experiência no setor de estilo de vida e mídia, abrangendo Londres e Hong Kong, ela traz uma perspectiva inter-regional para a discussão.
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