Cover Le brunch Nawabi au Prince and the Peacock est un festin indien en 12 services dans le cadre opulent de Tai Kwun.
Le brunch Nawabi au Prince and the Peacock est un festin indien en 12 services dans le cadre opulent de Tai Kwun.
1 / 1
La scène culinaire indienne à Hong Kong est en plein essor, et cela ne tient pas seulement au poulet au beurre. Voici les saveurs et les établissements indiens qui retiennent toute notre attention en ce moment.
Il existe un instant privilégié, lors de tout bon repas, où le monde extérieur semble s'effacer. Le téléphone reste dans le sac. La conversation devient un doux murmure. La ville en effervescence — le trafic, la foule et le bourdonnement incessant de Hong Kong — cesse tout simplement d'exister. Il ne reste que vous et ce qui se trouve dans votre assiette.
J'ai connu ce moment à maintes reprises dans certains des meilleurs restaurants indiens de la ville. Et pas une seule fois le poulet au beurre n'était impliqué.
Soyons clairs : je n'ai rien contre ce classique orangé. Lorsqu'il est bien préparé, il est brillant, fiable et réconfortant ; c'est l'équivalent culinaire d'une poignée de main franche. Mais la scène de la cuisine indienne à Hong Kong propose aujourd'hui des créations qui font passer le poulet au beurre pour le coup de feu d'un départ de course bien plus passionnante. Et c'est justement de ces coureurs dont je veux vous parler.
Above Le gunpowder dosa chez Sangeetha est un chef-d'œuvre doré et croustillant, saupoudré d'un mélange d'épices enflammé de piments séchés, lentilles grillées, graines de sésame, cumin et coriandre, servi avec un chutney de noix de coco rafraîchissant.
Le gunpowder dosa chez Sangeetha est un chef-d'œuvre doré et croustillant, saupoudré d'un mélange d'épices enflammé de piments séchés, lentilles grillées, graines de sésame, cumin et coriandre, servi avec un chutney de noix de coco rafraîchissant.
1 / 1
Commençons par Sangeetha Vegetarian Restaurant, avec ses établissements à Tsim Sha Tsui et Central, où le gunpowder dosa arrive à table tel un navire de guerre doré. Il crépite sous votre fourchette (ou vos doigts), sa surface recouverte de cette fameuse poudre — un mélange d'épices composé de piments séchés, de lentilles grillées, de graines de sésame, de cumin et de coriandre — qui diffuse une chaleur lente et insistante, tandis que le chutney de noix de coco offre un contrepoint rafraîchissant. Certes, c'est végétarien, mais la viande ne vous manquera pas. Vous n'y penserez même pas.
Above Le curry aux œufs côtiers du Prince and the Peacock met en vedette des œufs de poule mijotés dans une sauce artisanale riche à base de noix de coco rôtie lentement et de tamarin mûri au soleil, au cœur du brunch Nawabi en 12 services.
Le curry aux œufs côtiers du Prince and the Peacock met en vedette des œufs de poule mijotés dans une sauce artisanale riche à base de noix de coco rôtie lentement et de tamarin mûri au soleil, au cœur du brunch Nawabi en 12 services.
1 / 1
Du côté de Prince and the Peacock, un restaurant situé à Tai Kwun qui capture l'opulence des cours royales indiennes, le brunch Nawabi est un festin en 12 services qui pourrait facilement tomber dans la pompe, mais ce n'est jamais le cas. Le curry aux œufs côtiers incarne tout ce que j'apprécie dans la cuisine indienne : prendre un ingrédient humble, le traiter avec soin et le voir se transformer en quelque chose d'extraordinaire. Ici, les œufs sont mijotés dans une riche sauce artisanale à base de noix de coco rôtie lentement et de tamarin mûri au soleil, absorbant chaque goutte de saveur.
Above La côte de bœuf T-bone de 1 kg chez Punjab Warriors est marinée dans un mélange unique d'épices, grillée au charbon pour un arôme fumé et servie avec un beurre infusé au garam masala.
La côte de bœuf T-bone de 1 kg chez Punjab Warriors est marinée dans un mélange unique d'épices, grillée au charbon pour un arôme fumé et servie avec un beurre infusé au garam masala.
1 / 1
Vient ensuite Punjab Warriors, une rôtisserie indienne contemporaine aux influences britanniques située sur Lyndhurst Terrace, dont l'équipe a clairement décidé que la subtilité était réservée aux âmes sensibles. Leur côte de bœuf T-bone signature de 1 kg est marinée dans un mélange unique d'épices, puis grillée au charbon pour obtenir cet arôme fumé parfait ; elle est servie avec un beurre infusé au garam masala, des frites et une salade maison (pour l'équilibre).
Above Les roulés au bœuf galouti chez Bengal Brothers proposent une viande hachée tendre épicée à la cardamome noire et relevée d'oignons marinés, enveloppée dans un kathi roll.
Les roulés au bœuf galouti chez Bengal Brothers proposent une viande hachée tendre épicée à la cardamome noire et relevée d'oignons marinés, enveloppée dans un kathi roll.
1 / 1
À Wan Chai, la cantine indienne décontractée Bengal Brothers a transformé le modeste kathi roll en une expérience proche du mystique. Le beef galouti roll est le grand favori. La farce à base de viande hachée, si tendre qu'elle fond sur la langue, est épicée à la cardamome noire et relevée d'oignons marinés qui percent la richesse du plat comme un mot tranchant dans une pièce silencieuse. Faites-vous une faveur et ajoutez un double œuf. Vous pourrez me remercier plus tard.
Above Le keema ham sui gok chez Leela revisite le classique ravioli gluant cantonais en le farcissant d'agneau haché épicé à la manière indienne.
Le keema ham sui gok chez Leela revisite le classique ravioli gluant cantonais en le farcissant d'agneau haché épicé à la manière indienne.
1 / 1
Enfin, citons Leela à Causeway Bay, un restaurant indien moderne qui innove réellement avec son menu “Flavours of Hong Kong”. Le keema ham sui gok reprend l'ADN structurel du classique ravioli gluant cantonais pour le garnir d'agneau haché aux épices indiennes, tandis que le calamar tandoori d'origine locale est mariné au gingembre et au piment du Cachemire, accompagné d'un chutney de cacahuètes profond et noisetté qui apporte texture et contraste.
C'est précisément cette scène de la cuisine indienne que Hong Kong mérite. Confidente, mais sans arrogance. Enracinée dans la tradition sans jamais y être prisonnière. Audacieuse, fière et absolument délicieuse. Et le plus beau dans tout cela ? Vous pouvez toujours commander votre poulet au beurre, mais gardez un peu d'appétit pour tout le reste.
Conteuse le jour et fine gastronome la nuit, Fontaine est la rédactrice régionale gastronomique de Tatler Asia , supervisant le contenu culinaire dans toutes les régions et façonnant la ligne éditoriale de la marque sur la gastronomie, les chefs et la culture culinaire.
Elle est également responsable du contenu pour Tatler Best et coprésidente du jury de Tatler Best Hong Kong et Macao , où elle supervise la ligne éditoriale et le processus d'évaluation des prix. Forte de plus de dix ans d'expérience dans le secteur des médias et du style de vie, à Londres et à Hong Kong, elle apporte une perspective interrégionale précieuse.
Suivez-la sur Instagram à @fontimes .
