Cover El brunch Nawabi en Prince and the Peacock es un festín de comida india de 12 platos en el opulento entorno de Tai Kwun
El brunch Nawabi en Prince and the Peacock es un festín de comida india de 12 platos en el opulento entorno de Tai Kwun
1 / 1
La escena de la comida india en Hong Kong está prosperando, y no es gracias al pollo a la mantequilla. Estos son los sabores y restaurantes de comida india que exigen su atención ahora mismo
Hay un momento en cada buena comida en el que el mundo parece desvanecerse. El teléfono se queda en el bolso. La conversación se convierte en un murmullo de fondo. La ciudad exterior—el tráfico, las multitudes y el incesante bullicio de Hong Kong—simplemente deja de existir. Todo lo que queda es usted y lo que hay en el plato frente a usted.
He tenido ese momento más veces de las que puedo contar en algunos de los mejores restaurantes de comida india de la ciudad. Y ni una sola vez ha involucrado pollo a la mantequilla.
Permítame ser claro. No tengo nada en contra del clásico plato naranja. Cuando está bien hecho, es brillante: confiable y reconfortante; el equivalente culinario de un apretón de manos firme. Pero la escena de la comida india en Hong Kong está haciendo cosas que hacen que el pollo a la mantequilla parezca la señal de salida antes de una carrera mucho más interesante. Y quiero hablarle sobre los corredores.
Above El dosa de pólvora en Sangeetha es una obra maestra dorada y crujiente, espolvoreada con una ardiente mezcla de especias de chiles secos, lentejas tostadas, semillas de sésamo, comino y cilantro, servido con un refrescante chutney de coco como parte de la comida india
El dosa de pólvora en Sangeetha es una obra maestra dorada y crujiente, espolvoreada con una ardiente mezcla de especias de chiles secos, lentejas tostadas, semillas de sésamo, comino y cilantro, servido con un refrescante chutney de coco como parte de la comida india
1 / 1
Comencemos con Sangeetha Vegetarian Restaurant, con sucursales en Tsim Sha Tsui y Central, donde el “gunpowder dosa” llega a la mesa como un acorazado dorado. Cruje bajo el tenedor (o los dedos), con su superficie espolvoreada con la mezcla de especias de chiles secos, lentejas tostadas, semillas de sésamo, comino y cilantro que genera calor en olas lentas e insistentes, mientras que el chutney de coco al lado ofrece un alivio refrescante. Sí, es vegetariano, pero no echará de menos la carne. Ni siquiera pensará en ella al disfrutar de este plato de comida india.
Above El curry costero de huevo en Prince and the Peacock presenta huevos de gallina cocinados a fuego lento en una rica salsa artesanal de coco tostado y tamarindo madurado al sol, durante este brunch de comida india
El curry costero de huevo en Prince and the Peacock presenta huevos de gallina cocinados a fuego lento en una rica salsa artesanal de coco tostado y tamarindo madurado al sol, durante este brunch de comida india
1 / 1
En Prince and the Peacock, un restaurante en Tai Kwun que canaliza la opulencia de las cortes reales de la India, el “Nawabi brunch” es un festín de 12 platos que fácilmente podría caer en la pomposidad, pero no lo hace. El curry costero de huevo es todo lo que amo de la comida india: tomar un ingrediente humilde, tratarlo con cuidado y verlo convertirse en algo extraordinario. Aquí, los huevos se cocinan a fuego lento en una rica salsa artesanal de coco tostado y tamarindo madurado al sol, absorbiendo hasta la última gota de sabor.
Above El chuletón T-bone de 1 kg en Punjab Warriors está marinado en una mezcla única de especias, asado al carbón para obtener un aroma ahumado y servido con mantequilla infusionada con garam masala en este establecimiento de comida india
El chuletón T-bone de 1 kg en Punjab Warriors está marinado en una mezcla única de especias, asado al carbón para obtener un aroma ahumado y servido con mantequilla infusionada con garam masala en este establecimiento de comida india
1 / 1
Luego está Punjab Warriors, un asador contemporáneo británico-indio y bar deportivo en Lyndhurst Terrace, cuyo equipo claramente ha decidido que la sutileza no es para los débiles de corazón. Su chuletón T-bone de 1 kg, una pieza destacada de comida india, está marinado en una mezcla única de especias y luego asado al carbón para lograr ese aroma ahumado perfecto; se sirve con mantequilla infusionada con garam masala, patatas fritas y ensalada casera para mantener el equilibrio.
Above Los rollitos de carne de res galouti en Bengal Brothers ofrecen carne picada suave especiada con cardamomo negro y realzada con cebolla encurtida, envueltos en un rollo kathi de comida india
Los rollitos de carne de res galouti en Bengal Brothers ofrecen carne picada suave especiada con cardamomo negro y realzada con cebolla encurtida, envueltos en un rollo kathi de comida india
1 / 1
En Wan Chai, la cantina informal de comida india callejera Bengal Brothers ha convertido el humilde “kathi roll” en algo cercano a una experiencia religiosa. El “beef galouti roll” es el más destacado. La suave hamburguesa de carne picada, tan tierna que se deshace en la lengua, está especiada con cardamomo negro y realzada con cebolla encurtida que atraviesa la riqueza como una palabra cortante en una habitación silenciosa. Hágase un favor y añada doble huevo a este bocado de comida india. Puede agradecérmelo después.
Above El keema ham sui gok en Leela consiste en una clásica albóndiga glutinosa cantonesa rellena con cordero picado especiado al estilo de la comida india
El keema ham sui gok en Leela consiste en una clásica albóndiga glutinosa cantonesa rellena con cordero picado especiado al estilo de la comida india
1 / 1
Y luego está Leela en Causeway Bay, un restaurante indio moderno que está haciendo algo genuinamente innovador en su menú “Flavours of Hong Kong”. El “keema ham sui gok” toma el ADN estructural de una clásica albóndiga glutinosa cantonesa y la rellena con cordero picado especiado al estilo de la comida india, mientras que el calamar tandoori de origen local se marina con jengibre y chile de Cachemira, junto con un profundo chutney de maní que añade tanto intensidad como contraste.
Esta es la escena de comida india que Hong Kong merece. Confiada sin arrogancia. Arraigada en la tradición sin estar atrapada por ella. Ruidosa, orgullosa y absolutamente deliciosa. ¿Y la belleza de todo esto? Todavía puede pedir su pollo a la mantequilla, solo asegúrese de dejar espacio para todo lo demás.
Fontaine, narradora de historias de día y catadora de primera clase de noche, es la editora regional de gastronomía de Tatler Asia , donde supervisa el contenido gastronómico en todas las regiones y da forma a la voz editorial de la marca en lo que respecta a la comida, los chefs y la cultura culinaria.
También es responsable de contenido de Tatler Best y copresidenta del jurado de Tatler Best Hong Kong y Macao , donde dirige la estrategia editorial y el proceso de evaluación de los premios. Con más de una década de experiencia en el sector del estilo de vida y los medios de comunicación en Londres y Hong Kong, aporta una perspectiva interregional.
Síganla en Instagram en @fontimes .
