Apakah mikoprotein—daging yang diperbuat daripada kulat?

Walaupun serupa dengan penapaian bir, mikoprotein dituai sebagai doh sebelum dikeringkan atau dimasak menjadi bentuk akhir yang berselirat dan berongga. Penciptaan mikoprotein membuka jalan kepada percambahan alternatif daging ke dalam arus perdana.

Mungkin salah satu jenama alternatif daging yang paling terkenal, Quorn memperjuangkan penggunaan mikoprotein. Sebelum kebangkitan diet berasaskan tumbuhan, nama Quorn pernah sinonim dengan daging tiruan dan protein vegetarian. Syarikat itu adalah yang pertama menghasilkan produk mikoprotein, mencipta pengganti daging vegetarian dan vegan. Ia mematenkan kaedah pengeluarannya pada tahun 1985, memonopoli mikoprotein. Alternatif daging dalam bentuk nugget, burger patties, daging cincang, dan sebagainya segera memenuhi rak pasar raya.

Tamat tempoh paten mycoprotein Quorn menandakan permulaan industri mikoprotein, dengan jenama lain menampilkan ramuan dalam alternatif daging mereka. Mikoprotein bahkan telah memasuki banyak kediaman kini, terima kasih kepada Ultimeat, firma bioteknologi tempatan yang menjadi sumber protein vegetarian.

Walaupun berakhirnya monopoli mikoprotein, fungsi pengganti daging dalam gastronomi hanya baru mula diterokai. Sebagai permulaan untuk tempat makan tempatan kami, Restoran Nimbus telah memilih menu yang mempamerkan kepelbagaian mikoprotein buatan Ultimeat. Di tangan firma bioteknologi Malaysia ini, mikoprotein lari jauh dari belenggu daging tiruan yang hanya dibungkus dan dibekukan tetapi sebaliknya menempatkan bahan ini terus ke atas pinggan restoran santapan mewah sebagai wira hidangan kontemporari kelas atasan.

Saya dapat menyaksikan sendiri pratonton menu tanpa daging ini, dan sebagai seorang vegan yang telah memperbaharui konsep pemakanan berbanding hanya kenal daging triuan, saya dengan yakin boleh mengatakan bahawa mikoprotein tidak ada beza dengan alternatif daging yang lebih biasa. Dari segi tekstur, ia sama sekali tidak serupa dengan tauhu, tetapi mengingatkan kepada soya dan pengganti berasaskan tumbuhan yang sedia ada.

Hidangan pertama menyaksikan cendawan tiram raja disumbat dengan cebisan mikoprotein dan disaluti dengan pati tom kha, bersama lada panggang klasik yang diisi dengan nasi dan daging cincang. Restoran Nimbus kemudiannya menghasilkan semula terrine ayam istimewanya dengan menyerlahkan mikoprotein, menggandingkannya dengan kunyit, cili dan sos percik. Profil rasa mikoprotein adalah lembut dan boleh mengambil rasa apa-apa perapan atau aromatik yang menyalutinya.

Penggunaan pengganti daging yang paling inventif terbukti dalam menu penyegar selera—granita nanas. Mikoprotein telah bertukar menjadi flos atau benang kering seumpama serunding atau kerisik. Malah hidangan manis hidangan itu menampilkan mikoprotein dalam kepingan yang diletakkan di atas coklat dan mousse kacang hazel.

Untuk mendakwa bahawa mikoprotein adalah berasaskan tumbuhan, sebenarnya adalah tidak betul. Baik bahagian tumbuhan mahupun haiwan, kulat ini tidak wujud dalam alamnya sendiri. Untuk mendakwa bahawa mikoprotein dibuat semata-mata daripada cendawan akan mengurangkan kerumitan produk ini. Mikoprotein dibuat daripada miselium, asas seperti akar kulat atau cendawan, bukan cendawan itu sendiri. Jika mikoprotein berasal daripada epal, ia akan dibuat dengan akar pokok dan bukannya buah.

Mikoprotein adalah makanan yang kaya dengan nutrisi. Undang-undang piramid makanan tidak terdapat mikoprotein, iaitu bahan yang menggabungkan dua nutrien penting dalam satu, atau lebih dikenali sebagai superfood. Seperti namanya, makanan berasaskan kulat itu tinggi dengan protein dan juga serat. Tidak seperti sumber protein tradisional yang berasal dari haiwan, mikoprotein rendah lemak tepu dan kolesterol. Reaksi buruk terhadap mikoprotein juga kurang biasa daripada yang disebabkan oleh protein berasaskan soya dan kerang.

Pengeluaran mikoprotein bukanlah mimpi ngeri ternakan yang telah terbukti mengeluarkan 90 peratus kurang gas rumah hijau. 100 gram produk mikoprotein yang tersedia pada masa ini boleh mengandungi sehingga 21 gram protein, manakala jumlah stik mata rusuk yang sama mengandungi 24 gram protein. Walaupun lebih mesra alam daripada produk daging, keburukan alam sekitar kepada protein tumbuhan tidak boleh diabaikan. Penanaman kacang soya untuk tauhu dan tempe telah dikaitkan dengan penebangan hutan, pelepasan karbon, dan penggunaan air yang berlebihan.

Proses pengeluaran buatan manusia dan perindustrian mungkin kelihatan bertentangan dengan usaha kemampanan, tetapi apabila dibelenggu dengan krisis iklim yang tidak dapat dipulihkan dan sumber semula jadi yang semakin berkurangan, ia mungkin satu-satunya jalan ke hadapan. Akibat kemerosotan alam sekitar dan lebihan penduduk, kekurangan makanan sekali lagi menjadi kebimbangan yang semakin meningkat. Buat masa ini, fusarium venenatum ialah sumber yang sedia ada, boleh ditanam tanpa henti dalam keadaan terkawal. Adalah selamat untuk mengandaikan bahawa mikoprotein boleh menjadi makanan masa depan.

This article was originally written in English by Chelsea Rozario.

Artikel ini asalnya dalam bahasa Inggeris oleh Chelsea Rozario.

BACA LAGI

Makanan Ramadan dari seluruh dunia