Makanan Ramadan dari seluruh dunia

Hanya disediakan semasa Ramadan, nisalda adalah komponen mesti ada dalam masakan Ramadan di Uzbekistan. Putih telur yang telah dipukul tangan dicampur dengan air gula Dan ditambah sejenis rempah seperti cengkih, dipanggil yetmek. Teksturnya serupa dengan meringue Itali, ciri hidangang ini yang halus bak sutera menjadikan ia penting semasa Ramadan kerana ia juga membantu penghadaman.

Hidangan itu dahulunya selalu disediakan secara tradisional oleh kaum lelaki kerana perlunya untuk memukul putih telur dengan kuat hingga halus dan kenyal dalam era tanpa pengadun elektrik.

Chorba frik adalah makanan ruji Ramadan bagi hidangan iftar di Algeria dan Tunisia. Frik atau freekeh, iaitu gandum durum hijau panggang, adalah bintang sup tradisional ini. Bijirin ini direbus dalam sup berasaskan tomato yang dibumbui dengan paprika, ketumbar, jintan putih, dan pudina. Chorba frik ini kemudiannya akan ditambah daging kambing atau bebiri, menghasilkan hidangan satu periuk yang seimbang untuk mengakhiri hari berpuasa.

Berakar umbi dalam masakan Maghribi Afrika Utara, harira ialah sup berasaskan tomato yang diperkaya dengan kacang ayam, lentil dan sayur-sayuran cincang. Hidangan ini secara tradisinya dihidangkan semasa Ramadan, tetapi ia juga dimasak pada musim sejuk.

Harira punyai bau yang harum, dimasak dengan kambing atau sup kambing sebelum dibumbu dengan kunyit, cayenne, dan halia. Ia memanaskan badan, menyegarkan, dan padat dengan perisa, sup ini bertambah berwarna-warni bila dimasukkan pula daun saderi dan ketumbar yang dicincang.

Bubur nasi pedas-manis aromatic yang mengandungi daging dan santan, bubur lambuk adalah makanan ruji tempatan semasa bulan Ramadan. Campuran rempah ratus tempatan disangai bersama bawang merah, bawang putih dan daun pandan, membentuk asas wangi hidangan ini. Daging lembu cincang dan udang kering ditambah dan dimasak hingga keperangan, diikuti beras yang direndam dalam santan dan ditambah air.

Hidangan ini melambangkan hidup bermasyarakat, dengan masjid di seluruh negara menghidangkan bubur yang menyatukan orang ramai setiap kali setiap hari untuk iftar. Penyediaan hidangan ini sangat digemari di seluruh Semenanjung Malaysia mengikut rantau masing-masing. Contohnya, bubur lambuk Terengganu yang mengandungi budu—ikan bilis yang diperam—dan ubi keledek.

Walaupun masakan yang sama boleh ditemui di seluruh wilayah Arab dan Asia Tengah, bamia ialah gulai bendi Lubnan yang paling popular. Hidangan ini lazimnya dimakan seperti kari, dihidangkan bersama untuk dimakan dengan nasi dan bihun beras. Walaupun terdapat beberapa versi berasaskan tumbuhan, bamia secara tradisinya ditambah daging bebiri muda.

Seperti gulai lain dalam senarai ini, bamia berasaskan tomato dan dibumbui dengan ketumbar, bawang putih, dan satu bahan unik—molases delima. Kambing, tomato dan bendi digoreng cetek sebelum direbus dalam sup, dengan renyai-renyai molases delima memberikan rasa yang tersendiri pada hidangan ini.

Punyai persamaan dengan telur Scotch di UK, nafaqo ialah snek Somalia yang terdiri daripada telur rebus yang disalut dengan kentang lecek berempah dan kemudian digoreng. Hidangan ini paling kerap dihidangkan semasa Ramadan—sebagai pendahulu kepada jamuan perayaan yang besar.

Walaupun nafaqo boleh diperolehi sepanjang tahun - perkataan nafaqo diterjemahkan kepada 'berkhasiat' - ia hidangan wajib ada ketika berbuka puasa di rantau ini. Sebiji doh yang diperbuat dari kentang, kunyit dan tepung menyaluti telur rebus sebelum digoreng sehingga perang keemasan untuk dimakan sendiri atau digandingkan dengan nasi dan chutney Somalia.

Setiap wilayah Indonesia punyai hidangan Ramadannya sendiri, di mana Jawa Barat mempunyai mie glosor. Hidangan ini berciri lembut dan licin bagai sutera, dijual oleh peniaga kaki lima untuk hidangan berbuka puasa yang ringkaskan dan cepat dimakan, atau sebagai tambahan kepada jamuan berbuka puasa. Mie glosor ialah gabungan mi ubi kayu, kunyit, cili merah dihiris yang ditambah sekali-sekala dan serta perasa-perasa aromatik lain.

Makanan yang mudah dimakan amat diutamakan ketika berbuka puasa, memantapkan mie glosor sebagai makanan ruji Ramadan.

Walaupun tidak dihidangkan secara eksklusif semasa Ramadan, nasi jollof adalah makanan ruji Afrika Barat yang digemari ramai. Anggaplah ia seperti nasi biryani—disediakan bersama iringan yang meriah dan ditemui dalam setiap jamuan perayaan, tidak kira majlis. Nasi Jollof melihat nasi bijirin panjang yang direndam dalam tomato berempah dan sup cili yang diperkaya dengan bawang dan serbuk kari.

Hidangan ini lazimnya dihidang secara komunal, merupakan masakan utama ketika Ramadan, dan diedarkan kepada kumpulan-kumpulam kecil individu-individu menjamu selera. Ia sangat popular di rantau ini sehingga persaingan mesra antara Nigeria dan Ghana berkembang berdasarkan asal-usul hidangan ini.

Makanan kebangsaan Jordan, mansaf ialah hidangan Levantine tradisional yang terdiri daripada nasi yang direndam minyak sapi dan daging bebiri yang dimasak dalam yoghurt kering yang ditapai, iaitu jameed. Jameed adalah sejenis tapaian susu biri-biri atau kambing, yang bertambah pekat dengan penambahan garam dan masa menapai. Daging bebiri muda dimasak dalam sup jameed sebelum dihidang bersama roti rata yang nipis, nasi dan kacang badam atau kacang pain disangai. 

Hidangan ini mencerminkan tempoh masa dalam setahun iaitu apabila daging dan tenusu tersedia dengan banyak di Jordan, menjadikan hidangan ini simbolik untuk majlis-majlis khas. Ia biasanya dihidangkan pada hari terakhir Ramadan apabila keluarga dan orang tersayang berkumpul untuk menyambut Hari Raya Aidilfitri.

This article was originally written in English by Chelsea Rozario.

Artikel asal dalam bahasa Inggeris ditulis oleh Chelsea Rozario.

SEKARANG BACA

Kelab makan malam Jemput menggabungkan rasa mewah Kerala dan Borneo