Cover Hidangan utama Jemput (Foto: Jemput)
Hidangan utama Jemput (Foto: Jemput)
1 / 1
Hos Avinash Sagran dan Janna Sugiharto menyajikan jamuan rasa Asia Tenggara di Jemput
Jemput, bermakna jemputan yang mengalu-alukan untuk menjamu selera dalam bahasa Melayu, ialah kelab makan malam yang menggabungkan budaya pemilik kelab makan malam citarasa gabungan Kerala dan Borneo.
Walaupun perbezaan yang tidak dijangka, Avinash Sagran dan Janna Sugiharto menyedari terdapat persamaan dalam kraf kulinari jati dari segi ramuan masing-masing.
“Kedua-dua masakan menggunakan kelapa, mangga, dan nanas serta mempunyai asas yang sama, tetapi kontras datang dalam penggunaan rempah dalam kes masakan Kerala, manakala masakan Borneo menggunakan lebih banyak bahan segar,” Janna tersenyum.
Bapa Janna berasal dari keluarga pelbagai budaya di Sabah, di mana warisan Jawa Surabayanya bercampur dengan budaya Kedayan Brunei. Semasa zaman kolejnya, dia bertemu ibu Janna dari suku kaum Kadazan-Dusun. “Berasal daripada keluarga besar dan kedua-dua mereka mempunyai sepuluh adik beradik bermakna perhimpunan kami sentiasa riuh dengan budaya yang mengujakan, dipenuhi dengan hidangan yang luar biasa di atas meja,” Janna tergelak kecil.
Warisan budaya Kerala keluarga Avinash juga menghasilkan perhimpunan keluarga yang mengutamakan makanan apabila membesar di Johor. “Ibu bapa saya percaya rumah adalah tempat yang sering dipenuhi orang dan akan sentiasa menganjurkan rumah terbuka untuk jiran setempat,” katanya mengimbau kenangan lalu. Kedua-duanya mula memasak semasa zaman universiti bagi menghilangkan rasa rindu pada masakan keluarga.
Above Janna dan Avinash, pengasas kelab makan malam, Jemput
Above Sesi kelab makan malam biasanya menampung kira-kira enam orang
Janna dan Avinash, pengasas kelab makan malam, Jemput
1 / 2
Walaupun idea untuk Jemput lahir baru-baru ini, semasa perbualan hujung minggu mengenai kecintaan mereka terhadap penganjuran jamuan, persahabatan kedua-duanya sebenarnya sudah lama bertaut—Avinash sebenarnya adalah senior Janna di universiti. Pada 2023, apabila nenek Avinash jatuh sakit dan berhenti berkomunikasi, dia menyedari himpunan resipinya tidak akan diteruskan. Janna dengan serta-merta turut merasakan: “Walaupun bersama keluarga saya, terdapat beberapa resipi yang hilang antara generasi,” katanya. Diteruskan oleh minat hos dan memasak, Jemput dilahirkan selepas lapan bulan penyelidikan dan ujian resipi.
Above Pinggan perkongsian chutney pachadi nanas dan puri Bambangan, dipadankan dengan roti bit malabar dan keropok tradisional
Above Pinggan utama Bukit Hitam dan nasi basmati digandingkan dengan pelbagai hidangan tradisional
Pinggan perkongsian chutney pachadi nanas dan puri Bambangan, dipadankan dengan roti bit malabar dan keropok tradisional
1 / 2
“Kami bercakap tentang hidangan kegemaran kanak-kanak kami yang ingin kami wakili dan mula memasangkan item bersama-sama yang saling melengkapi dari segi tekstur dan rasa,” Avinash tersenyum. Hidangan di Jemput sentiasa dimulakan dengan hidangan perkongsian chutney pachadi nanas oleh Avinash dan puri Bambangan Noonsom oleh Janna, digandingkan dengan roti bit malabar dan keropok tradisional seperti rengginang dan rempeyek. “Hidangan perkongsian komunal sentiasa menjadi permulaan perbualan membuatkan tetamu mereka mula bersembang,” sambungnya. “Kami menganggap kelab makan malam sebagai lanjutan daripada rumah terbuka peribadi kami, dan ramai orang yang datang secara berasingan menjadi kawan baik selepas itu!”
Makanan pembuka diikuti dengan hidangan utama nasi Bukit Hitam dan basmati yang digandingkan dengan pelbagai hidangan tradisional, daripada potongan ikan Kerala dan peralan kambing hingga tuhau, hinava dan acar epal.
Above Pencuci mulut kelapa yang lazat sebagai penutup sesi makan
Pencuci mulut kelapa yang lazat sebagai penutup sesi makan
1 / 1
Dengan Jemput, kedua-duanya berharap dapat meniru masakan ala rumah dan perasaan selesa yang mereka kaitkan dengan zaman kanak-kanak masing-masing sambil menyatukan masyarakat atas kecintaan makanan yang dikongsi. “Kami ingin memperkenalkan perisa dan tekstur ini kepada lebih ramai orang, menggabungkan warisan kongsi kami dan kemahiran masing-masing ke dalam pengalaman gastronomi komunal,” ujar Janna mengakhiri bicara.
This story was originally written in English by Katelyn Tan.
Artikel asal ini ditulis dalam bahasa Inggeris oleh Katelyn Tan.
SEKARANG BACA
Credits
Imej: Jemput
Topics
