Kiwot honey क्या है? Kaya Kusina एक अनूठे फिलीपीन इंग्रेडिएंट को दुनिया के सामने ला रहा है

हमें बताएं कि “Kiwot” या “डंक रहित मधुमक्खी” वास्तव में क्या है?

वैल एंथोनी अल्वेरो: “Kiwot” डंक रहित मधुमक्खी के लिए तागालोग शब्द है। हम मुख्य रूप से Tetragonula biroi प्रजाति पर ध्यान केंद्रित करते हैं, जो पारंपरिक रूप से आम और नारियल जैसे देशी फलों की पैदावार बढ़ाने के लिए एक परागणक के रूप में उपयोग की जाती है। शहद सिर्फ एक उप-उत्पाद था, इसलिए फिलीपीन व्यंजनों में इसका व्यापक उपयोग नहीं देखा जाता।

जेसिका हर्नांडेज़: वैश्विक बाज़ार में Apis mellifera (यूरोपीय शहद मधुमक्खी) का बोलबाला है। Kiwot honey की विशेषता इसकी बहु-पुष्पीय प्रकृति है, क्योंकि ये मधुमक्खियां फिलीपींस की जैव विविधता के कारण कई तरह के पौधों से अमृत इकट्ठा करती हैं।

Kiwot honey के औषधीय गुण क्या हैं, और ये मानुका शहद से कैसे तुलना करते हैं?

दोनों: Kiwot honey में कई ऐसे तत्व हैं जो मानुका शहद को खास बनाते हैं। डंक रहित मधुमक्खियों के बहु-पुष्पीय होने के कारण, इसमें बहुत अधिक प्राकृतिक भिन्नता होती है। इसका एक बड़ा फायदा यह है कि यह प्रोबायोटिक होता है, जो पारंपरिक शहद के विपरीत पेट के स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा है।

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किसान स्टिंगलेस मधुमक्खियों और उनके शहद से कैसे लाभान्वित होते हैं?

दोनों: खेती और मधुमक्खी पालन एक साथ चलते हैं। हमारे साथ काम करने वाले सभी किसान जानते हैं कि अपनी ज़मीन पर मधुमक्खियों को पालने से फसलों की पैदावार और उत्पादकता बढ़ती है। शहद, पराग और प्रोपोलिस की कटाई से अतिरिक्त आय भी होती है।

Kiwot honey में एक अनोखी खटास है। आप शेफ और बारटेंडर्स को इसे अपनी रसोई में शामिल करने की सलाह क्यों देंगे?

वैल एंथोनी अल्वेरो: मैं इसके स्वाद को पारंपरिक शहद की तुलना में कम मीठा और अधिक जटिल बताता हूँ। किण्वन और उम्र बढ़ने के साथ इसका स्वाद भी बदलता रहता है। जैसे-जैसे हम शेफ के साथ काम कर रहे हैं, हम देख रहे हैं कि यह कितना बहुमुखी (versatile) है। कुछ Kiwot honey समय के साथ सोया सॉस या मोडेना सिरके की तरह उमामी स्वाद में बदल जाते हैं।

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Kiwot honey अभी भी इतनी कम सराहना क्यों पाती है?

दोनों: सबसे बड़ी समस्या मात्रा की है। डंक रहित मधुमक्खियां पारंपरिक मधुमक्खियों की तुलना में 20 से 40 गुना कम शहद बनाती हैं, इसलिए पैमाने को बढ़ाना कठिन है। जागरूकता की कमी भी एक समस्या है। जिन क्षेत्रों में लोग Kiwot honey के फायदों के बारे में जानते हैं, वहां मांग आपूर्ति से अधिक है।

अपने पोर्टफोलियो में मौजूद शहद के बारे में बताएं?

दोनों: हम लोगों से कहते हैं, “शहद के बारे में जो जानते हैं, उसे भूल जाएं।” अब हमारा कैटलॉग इतना बढ़ गया है कि हम बारंगे (गांव) के आधार पर अलग-अलग शहद का स्वाद पेश करते हैं। हम इसकी तुलना सिंगल वियार्ड वाइन से करते हैं। प्रत्येक कॉलोनी का अपना अनूठा व्यक्तित्व होता है, जो इसे अद्भुत बनाता है।

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Kiwot honey स्लो फूड चर्चा में स्वाभाविक रूप से फिट बैठती है। हमें इसे बढ़ावा क्यों देना चाहिए?

जेसिका हर्नांडेज़: स्टिंगलेस मधुमक्खियों ने उष्णकटिबंधीय पारिस्थितिकी तंत्र का समर्थन किया है, फिर भी वे खाद्य और कृषि पर होने वाली वैश्विक चर्चाओं से काफी हद तक अनुपस्थित हैं। कीटनाशकों का उपयोग इनके लिए घातक है। मानकीकृत बाज़ार में Kiwot honey की विविधता को नज़रअंदाज़ किया जा रहा है। इसका संरक्षण करने का अर्थ है उन पारिस्थितिकी तंत्रों, आजीविकाओं और सांस्कृतिक विरासत का संरक्षण करना जो इसके उत्पादन को संभव बनाते हैं।

संरचनात्मक परिवर्तन की शुरुआत स्टिंगलेस हनी को एक विशिष्ट, टेरोइर-संचालित (terroir-driven) सामग्री के रूप में पहचानने से होती है।

खाद्य और पेय क्षेत्र रेस्तरां और शैक्षिक कार्यक्रमों में इसे शामिल कर बड़ी भूमिका निभा सकते हैं। अंततः, Kiwot honey को बढ़ावा देना केवल एक अनोखी सामग्री को संरक्षित करने के बारे में नहीं है। यह यह दिखाने के बारे में है कि जैव विविधता मेज पर मूल्य रखती है। इसे चुनकर, हम अधिक लचीली खाद्य प्रणाली बनाने में मदद करते हैं।

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