Cover Buku baharu Liz Kao, “歡迎入座”, merakamkan dekad emas perkembangan Fine Dining di Taiwan. (Foto: Meishi Jia)
Buku baharu Liz Kao, “歡迎入座”, merakamkan dekad emas perkembangan Fine Dining di Taiwan. (Foto: Meishi Jia)
1 / 1
Daripada penutupan Raw hingga ke bintang Michelin dan kebangkitan Asia’s 50 Best Restaurants, bagaimana “歡迎入座” dan Fine Dining di Taiwan berkembang sepanjang dekad yang lalu? Ahli gastronomi Liz Kao meneroka “歡迎入座” melalui kisah 12 cef untuk merungkai perbezaan antara masakan Taiwan dan rasa sebenar Taiwan, sekali gus mengimbas kembali era keemasan ini.
Pada musim panas 2024, arena kulinari Taiwan digegarkan dengan pengumuman bahawa cef ternama Andre Chiang bakal menutup restoran RAW menjelang akhir tahun. Dengan tenang, beliau menyatakan bahawa RAW telah melengkapkan misi sedekadnya. Detik ini menjadi titik peralihan bagi industri “歡迎入座” (Fine Dining) di Taiwan, menandakan berakhirnya era kegemilangan selama sepuluh tahun. Liz Kao, ahli gastronomi yang telah memerhati perkembangan ini, mencatatkan sejarah tersebut melalui karya terbaharunya, “歡迎入座”.
Liz Kao, atau Liz Kao, adalah figura penting dalam perbincangan mengenai Fine Dining. Dalam era kandungan pantas ini, beliau memilih untuk menghasilkan penulisan mendalam bagi mendokumentasikan evolusi kulinari Taiwan dalam buku “歡迎入座” yang sangat bermakna ini.
Karya seni 1920 dan pisau dapur 2014: Gerakan budaya baharu Taiwan di meja makan
Above Liz Kao mendokumentasikan dekad emas “歡迎入座” di Taiwan menerusi pemerhatian dan temu bual selama sedekad. (Foto: Meishi Jia)
Liz Kao mendokumentasikan dekad emas “歡迎入座” di Taiwan menerusi pemerhatian dan temu bual selama sedekad. (Foto: Meishi Jia)
1 / 1
Intipati “歡迎入座” bukan sekadar kisah peribadi 12 cef, tetapi jawapan kepada ledakan Fine Dining di Taiwan selepas tahun 2014. Liz mendapati persamaan antara gerakan seni Taiwan 1920-an dengan semangat cef masa kini yang berusaha mencari identiti Taiwan melalui masakan dalam “歡迎入座”.
Bagi Liz, “歡迎入座” mencerminkan bagaimana cef mula menyatakan latar belakang dan identiti budaya mereka melalui hidangan. Konsep “semakin tempatan, semakin global” telah menjadi semangat zaman dalam Fine Dining Taiwan yang dikupas dalam “歡迎入座”.
Siapa yang melakar koordinat dekad ini dalam “歡迎入座”?
Above “歡迎入座” merakamkan trajektori pembangunan Fine Dining Taiwan dari tahun 2014 hingga 2024. (Foto: Meishi Jia)
“歡迎入座” merakamkan trajektori pembangunan Fine Dining Taiwan dari tahun 2014 hingga 2024. (Foto: Meishi Jia)
1 / 1
Above Cef Chen Lanshu, salah seorang daripada 12 cef dalam “歡迎入座”, melambangkan permulaan kulinari halus Taiwan. (Foto: Meishi Jia)
Above Cef Ryogo Tahara dari Logy mewakili era keemasan pertukaran kulinari Taiwan-Jepun dalam “歡迎入座”. (Foto: Meishi Jia)
Cef Chen Lanshu, salah seorang daripada 12 cef dalam “歡迎入座”, melambangkan permulaan kulinari halus Taiwan. (Foto: Meishi Jia)
1 / 2
Buku “歡迎入座” menampilkan 12 cef yang mewakili pelbagai perspektif. Daripada Andre Chiang dan Chen Lanshu yang meletakkan Taiwan dalam peta dunia, sehingga ke restoran seperti Shoun RyuGin dan Mountain and Sea House yang membina naratif tersendiri dalam “歡迎入座”.
Cef Kai Ho dari Tairroir pula melambangkan bagaimana teknik Perancis digunakan untuk menterjemahkan rasa Taiwan dalam “歡迎入座”.
Above Kai Ho, cef pertama yang meraih tiga bintang Michelin dengan masakan Taiwan kontemporari, diterokai dalam “歡迎入座”. (Foto: Meishi Jia)
Kai Ho, cef pertama yang meraih tiga bintang Michelin dengan masakan Taiwan kontemporari, diterokai dalam “歡迎入座”. (Foto: Meishi Jia)
1 / 1
Liz turut meluaskan pandangan “歡迎入座” ke Timur Taiwan. Nick Yang dari Sinasera 24 dan Alex Peng dari Akame membawa naratif tempatan dan budaya peribumi ke dalam perbincangan Fine Dining dalam “歡迎入座”.
Buku ini turut menyentuh evolusi masakan Cina melalui Silks House dan visi masa depan masakan Taiwan melalui Wes Kuo dari Embers dalam “歡迎入座”.
Kisah di sebalik profil cef dalam “歡迎入座”
Above Cef Alex Peng dari Akame menterjemahkan budaya peribumi dengan teknik kontemporari dalam “歡迎入座”. (Foto: Meishi Jia)
Cef Alex Peng dari Akame menterjemahkan budaya peribumi dengan teknik kontemporari dalam “歡迎入座”. (Foto: Meishi Jia)
1 / 1
Bahagian kedua “歡迎入座” mendedahkan sisi manusiawi para cef, daripada impian awal mereka hinggalah kegagalan yang membentuk kerjaya mereka. “歡迎入座” membuktikan bahawa mereka adalah manusia biasa yang menemui posisi unik dalam dunia kulinari.
Memahami Taiwan melalui rasa dalam “歡迎入座”
Above Liz mengupas perbezaan antara masakan Taiwan dan rasa Taiwan dalam “歡迎入座”. (Foto: Meishi Jia)
Liz mengupas perbezaan antara masakan Taiwan dan rasa Taiwan dalam “歡迎入座”. (Foto: Meishi Jia)
1 / 1
Liz menjelaskan dalam “歡迎入座” bahawa “rasa Taiwan” bukanlah satu standard, tetapi satu spektrum yang merangkumi kepelbagaian. Ia adalah tentang bagaimana identiti diri dan pengalaman budaya diintegrasikan ke dalam masakan, satu tema utama dalam buku “歡迎入座”.
Bercakap tentang makanan dengan bahasa kita sendiri dalam “歡迎入座”
Above “歡迎入座” menjadi rujukan penting untuk memahami Fine Dining Taiwan. (Foto: Meishi Jia)
“歡迎入座” menjadi rujukan penting untuk memahami Fine Dining Taiwan. (Foto: Meishi Jia)
1 / 1
Buku “歡迎入座” bukan sekadar panduan restoran, tetapi satu dokumentasi zaman. Ia merakamkan bagaimana generasi ini memahami hubungan antara makanan, budaya, dan identiti tanah air mereka. “歡迎入座” adalah memoir era yang mendalam dan penuh makna bagi setiap penggemar makanan.
