Tatler Dining Chef Pastri Terbaik Malaysia ialah Viyern Ooi dari Ignis KL

Kami mewawancara pakar pastri Viyern Ooi tentang pencuci mulut yang dikonsepkan oleh beliau di Ignis KL

Pencuci mulut yang memberi inspirasi kepada Viyern Ooi untuk menempa kerjaya dalam pastri, sebenarnya, adalah brownie yang sederhana. “Saya pernah membakar banyak brownies ketika saya masih muda dan membawanya ke sekolah,” cef pastri yang baik hati ini mengenang masa lampau ketika kami duduk di luar Ignis KL pada petang Isnin yang berangin. “Ia berkembang menjadi semacam obsesi, dan saya kini sangat khusus tentang ia.”

Seorang yang akan memilih brownie daripada kek, setiap masa, Ooi teringat bahawa ketika dia di kolej, kebanyakan brownies yang ada lebih mirip dengan kek coklat berbanding kek cair. “Saya akan membaca banyak tentang brownies fudgy, dan saya akan bagai terjatuh dalam lubang arnab mencuba resipi yang berbeza,” dia ketawa.

Above Perjalanan Ooi dalam bidang pastri diilhamkan oleh brownies yang sederhana

Perjalanan Ooi dalam bidang pastri diilhamkan oleh brownies yang sederhana

1 / 1

Walaupun dia menikmatinya sebagai hobi, Ooi tidak pernah menyangka dia akan menjadi tukang masak pastri, tetapi apabila tiba masanya untuk pergi ke kolej, ibunyalah yang mencadangkan dia mengubahnya menjadi kerjaya. Selepas menamatkan kursusnya di Taylor’s, dia pergi ke Switzerland untuk melanjutkan pengajian ke peringkat diploma yang lebih tinggi selama setahun setengah, di mana dia bertemu pasangannya, Lroy Lim, chef eksekutif di Ignis KL.

Dia menimba pengalaman di Turki dan New York sebelum berpindah ke Singapura untuk bekerja di Saint Pierre. “Bekerja di seluruh dunia memberi saya pendedahan dan kemahiran untuk menyesuaikan diri dengan persekitaran yang berbeza,” katanya. “Saya bernasib baik kerana dikelilingi oleh orang yang baik.”

Above Ignis KL dibuka pada tahun 2022

Ignis KL dibuka pada tahun 2022

1 / 1

Ooi dan Lim telah bekerja bersama selama lebih sepuluh tahun, tetapi walaupun begitu, ia masih mencabar. “Bagaimanapun, dari masa ke masa, kami telah belajar untuk bersetuju untuk tidak bersetuju dan tidak membawa kerja ke rumah atau membawa pulang ke tempat kerja,” dia ketawa.

Berpindah ke Malaysia, Lim mempunyai idea untuk mengubah apa yang kini dikenali sebagai Ignis KL menjadi restoran makanan dipanggang, dengan semua hidangan dalam menu dijamah dengan api yang menjilat, termasuk pencuci mulut. “Saya menggabungkan beberapa bentuk memanggang, gril, atau brûlée dalam semua pencuci mulut,” katanya. “Ia selalunya menjadi cabaran, kerana pencuci mulut panas bukanlah kekuatan saya.”

Above S'mores, pencuci mulut dari Ooi yang paling dikemali

Above Pencuci mulut istimewa di Ignis KL yang dibuat dengan marshmallow kopi

S'mores, pencuci mulut dari Ooi yang paling dikemali

1 / 2

Walau bagaimanapun, bakat Ooi terserlah dalam bentuk pencuci mulut yang seimbang dan bersalut kreatif. Yang paling dikenali antaranya ialah S’mores, dibuat dengan marshmallow kopi dan ganache coklat gelap yang diapit di antara keropok graham buatan sendiri.

Above Brûlée buah ara

Brûlée buah ara

1 / 1

Sebagai penggemar rasa pedas berbanding rasa manis, kegemaran peribadi saya ialah hidangan dicipta Ooi di mana dulang kejunya diberi nafas baru dengan anggur panggang yang disapu dengan mentega madu, dihidangkan dengan biskut parmesan dan saus yogurt. “Ia adalah dulang keju terbalik,” katanya tersenyum. Manisan lain dalam menu termasuk buah tin brûlée dengan kek gula-gula melekit dan krim madu hangus, miso panna cotta dan roti pisang dengan ais krim nasi yang dibakar.