Violet Oon সিঙ্গাপুরের সু-লিন টে কেন সাংস্কৃতিক স্থায়িত্বকে গুরুত্ব দেন

ঐতিহ্য সংরক্ষণ

এই মিশনটি টে-এর জন্য অত্যন্ত ব্যক্তিগত। টে তার মা, রন্ধনশৈলীর আইকন Violet Oon-কে সোশ্যাল মিডিয়া আসার অনেক আগে থেকেই খাবারের মাধ্যমে গল্প বলতে দেখেছেন। সিঙ্গাপুরের অন্যতম প্রধান খাদ্য দূত হিসেবে, ওন তখন রান্নার প্রদর্শনী, মিডিয়া ট্যুর এবং সাংস্কৃতিক বিনিময়ের মাধ্যমে আন্তর্জাতিক দর্শকদের কাছে সিঙ্গাপুরের রান্নার পরিচয় তুলে ধরতেন। তাদের পরিবার প্রায়ই এই ভ্রমণে তার সঙ্গী হতো।

বাড়িতেও সেই পাঠ অব্যাহত থাকত। সাংবাদিক, কূটনীতিক এবং খাদ্য অনুরাগীদের প্রায়ই তাদের বাড়িতে আমন্ত্রণ জানানো হতো, যেখানে ওয়েট মার্কেট ঘুরে দেখার পর ডাইনিং টেবিলে রান্নার প্রদর্শনী ও ভোজের আয়োজন হতো।

সেখানেই টে শিখেছিলেন কীভাবে পেরানাকান রান্নার উদ্ভব হয়েছিল চীনা অভিবাসী এবং স্থানীয় মালয় সম্প্রদায়ের মিলনের ফলে; কেন বাবি পোংতেহ সয়া সসের পরিবর্তে গাঁজানো বিন পেস্টের ওপর নির্ভর করে; এবং কেন রান্নার বৈচিত্র্য সিঙ্গাপুরের গল্প বলার একটি মাধ্যম ছিল, তা তিনি Violet Oon-এর কাছ থেকেই বুঝেছিলেন।

পারিবারিক উৎসবগুলো সেই শিক্ষাগুলোকে আরও দৃঢ় করত। চীনা নববর্ষের প্রস্তুতি প্রায় পুরো সপ্তাহজুড়ে চলত, যেখানে আত্মীয়স্বজনরা রান্নাঘরে জড়ো হয়ে জটিল সব পদ তৈরি করতেন। “খাবার রান্না করে মানুষকে খাওয়ানো ছিল আমার মায়ের ভালোবাসার ভাষা,” তিনি স্মরণ করেন।

Violet Oon আশির ও নব্বইয়ের দশকে বেশ কয়েকটি উদ্যোগ নিলেও ব্যবসা বড় করা চ্যালেঞ্জিং ছিল। “এক বন্ধু আমার মাকে একবার বলেছিল, ‘Violet, তুমি একটি ব্র্যান্ড, কিন্তু তোমার কোনো পণ্য নেই,’” তিনি বলেন। “সবাই তাকে চিনত, কিন্তু তার কাজের কোনো স্থায়ী প্ল্যাটফর্ম ছিল না।”

মিস করবেন না: রেস্তোরাঁ শিল্প কি নারীদের জন্য বেশি কঠিন? আলোচনা করছেন Violet Oon ও তার ছেলে টে ইমিং

একটি প্রতিষ্ঠিত ব্যবসা উত্তরাধিকারসূত্রে পাওয়ার পরিবর্তে, ভাইবোনরা শূন্য থেকে এটি গড়ে তুলেছেন। তাদের লক্ষ্য ছিল শুধু সফল কোম্পানি নয়, বরং ওন-এর কয়েক দশকের গবেষণা, রেসিপি এবং সাংস্কৃতিক জ্ঞানকে ভবিষ্যৎ প্রজন্মের জন্য প্রাসঙ্গিক রাখা। এই যাত্রায় সততা বজায় রাখা প্রয়োজন।

টের কাছে সবচেয়ে বড় তৃপ্তি হলো সেই সব ডিনারদের কাছ থেকে প্রশংসা পাওয়া, যারা তাদের ছোটবেলার স্বাদ খুঁজে পান। “আমাদের জন্য সবচেয়ে বড় প্রশংসা হলো যখন কেউ বলে যে স্বাদটি প্রতিটি বার একই থাকে,” তিনি বলেন।

ঐতিহ্যের প্রতি সেই প্রতিশ্রুতি বিবিক ভায়োলেটে সবচেয়ে বেশি ফুটে ওঠে। ফ্লাগশিপ রেস্তোরাঁগুলো যেমন উৎসবের জন্য পরিচিত, তেমনি বিবিক ভায়োলেট দৈনন্দিন ডাইনিংয়ের জন্য তৈরি করা হয়েছে— একটি উষ্ণ, ঘরোয়া জায়গা।

টের জন্য, প্রবৃদ্ধি এবং সংরক্ষণ একে অপরের পরিপূরক। সম্প্রসারণের মাধ্যমেই সিঙ্গাপুরের রন্ধনশৈলীর ঐতিহ্যকে দৃশ্যমান ও প্রাসঙ্গিক রাখা সম্ভব। “আমাদের দায়িত্ব কেবল রেস্তোরাঁ চালানো নয়,” তিনি বলেন। “আমরা গল্প, ঐতিহ্য এবং জীবনধারা সংরক্ষণ করছি। আমরা যদি এখনই এগুলো রক্ষা না করি, তবে পরের প্রজন্মের জন্য তা অবশিষ্ট থাকবে না।”

এখন পড়ুন

জাতির প্রতিকৃতি: রন্ধন বিশারদ Violet Oon কেন আমাদের খাদ্যের ঐতিহ্য সংরক্ষণ করাকে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ মনে করেন

সিঙ্গাপুরে সেরা পেরানাকান খাবার কোথায় পাবেন

পেরানাকান পোরসেলিন: মালয়েশিয়ার বৃহত্তম কামচেং সংগ্রহের অন্দরমহলে