必訪義式私廚「VEATALIA 谷廚義味」來自羅馬的五星主廚為愛落腳台灣，展演道地義式風味！

「私廚」近年成為餐飲趨勢，位在台北市中山區近期一間名為「VEATALIA谷廚義味」的義式私廚料理悄悄開幕，以下帶你一覽餐廳亮點！

「私廚」二字就是「私人廚房」的簡稱，泛指採取預約制、無菜單料理、有用餐人數限制等規範的餐廳。有些私廚甚至沒有對外公開營業的招牌，而是倚靠與顧客的交情與口耳相傳。享受如同在家的舒適度、小酒館的氣氛、私人環境的隱密感的同時，更能享受Fine dining的精緻料理。無怪乎近年來「私廚」飽受饕客歡迎。

曾任職義法米其林餐廳及多間五星級飯店的羅馬主廚Vito Grippa，憑藉長達30年料理生涯練就的一身好手藝，為愛移居來台、與伴侶攜手在中山區開設 VEATALIA谷廚義味義式私廚料理，以自小耳濡目染的家傳食譜為基底，推出集結義大利從南到北精選各大菜系創作的「義式料理私廚套餐」，以八道式套餐搭配橘色誘惑雞尾酒、義式手工麵包盤，以及主廚特製的手工自製茶點，每人2,200＋10％。

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來自羅馬的五星主廚，來台落地生根一展餐飲初心

Above 羅馬主廚Vito Grippa與太太Jennifer。

畢業自義大利當地國際餐飲名校的主廚Vito Grippa曾遠赴美國邁阿密及杜拜五星級飯店任職主廚，其中值得一提的，是他曾一手催生出被米其林餐盤盛讚為「將義大利餐點精緻呈現如優美頌歌」的「巴黎 Tosca 餐廳」；之後亦曾主掌北京金融街The Ritz-Carlton麗思卡爾頓酒店裡，被米其林譽為「透過微妙洞察力為義式料理賦予摩登新風貌」的Cépe 餐廳。

即便以上豐富的餐飲經歷讓他對於世界各地頂級食材如松露、魚子醬等皆唾手可得，他卻始終難忘兒時在南義海邊，隨家人將現撈海鮮直接以檸檬汁或番茄與起司簡單調味、所感受到食材的天然鮮美。

後來在義大利與來自台灣的太太相識後，兩人決定攜手回台打造屬於自己的餐廳，而他對於料理獨到的堅持，也成為他在台開設私廚料理時的初衷。整份套餐皆發想於義大利傳統食譜，卻不拘泥於任一地區的料理風格，融合法式手法，讓用餐過程充滿驚喜、彷彿在舌尖上跟著悠遊全義大利。

「VEATALIA 谷廚義味」開幕菜單開箱

開胃小點盤

以風靡義大利的橘色誘惑、義大利人用餐前必備的開胃酒Aperol Spritz拉開序幕——使用艾羅普利口酒為基底，添入普羅賽克氣泡酒與蘇打水，清新中卻帶有一絲微苦的草本尾韻。

接著是精巧的三層比司吉夾心，底層是質地蓬鬆並添入微量胡椒烘烤的餅皮、鋪墊著預先去皮醃漬後以80度小火慢烤兩小時的圓潤番茄，頂部則是杏仁片及起司薄片交疊，一口咬下，略帶鹹味的番茄汁水混合乳香及辛辣在舌尖達到巧妙平衡。

壓軸的貝殼小點則來自傳統的貝殼麵，預先浸泡至水份飽滿後，先油炸至蓬鬆後經自然風乾四至五個小時，外殼酥脆、內餡豐沛的起司與魚子醬迸發出濃郁而鮮美。

義式手工麵包盤

一套三款的義式麵包盤皆由主廚親手製作，類磅蛋糕口感的鬆軟義大利布里歐添入微量的番茄增香，配上紮實有咬勁的義大利可頌，以及傳承自17世紀棍子麵包食譜所創作的酥脆義大利麵包棒，是深受拿破崙喜愛的經典風味，與橄欖油、油醋和蕃茄碎奶油三種蘸醬組合出簡單卻道地的味蕾變化。

羅馬風味蔬菜沙拉佐布拉塔起司

岩壁狀的餐盤盛裝著繽紛的蔬菜丁與乳白起司，這是向羅馬致敬的經典菜餚。

主廚將紅蘿蔔、芹菜、黃瓜切成適口大小，以番茄為引勾出多種時蔬清甜帶酸的層次，紅綠相間的配色洋溢著義式風情，預先以氣泡水特製湯汁浸泡去除嗆味的洋蔥絲更顯甜脆，一刀劃開、流淌出凝脂般鮮奶油的輕盈起司與酥薄羅勒葉組合絕妙，令整道沙拉更加迷人。

手工馬鈴薯扭奇佐開心果青醬搭甜蝦

義大利有句古老諺語：「週四要吃扭奇（Gnocchi）、週五要吃魚。」

扭奇（Gnocchi）意旨經典的義式麵疙瘩，手工揉製出鬆軟卻不失嚼勁的獨特口感，看似簡單卻非常考驗廚師的對食材比例的拿捏與經驗。搭配主廚手工自製羅勒松子青醬點綴西西里島開心果入菜，清爽又開胃

chef Vito遵循義大利傳統做法，以馬鈴薯和麵粉手工製成的扭奇，外型呈麵疙瘩狀、鬆軟卻不失嚼勁，沾裹著濃郁的青醬醬汁十分開胃，上方的甜蝦Q彈鮮美，與經過烘烤散發濃郁堅果香氣的開心果丁碰撞出義式料理的經典風味，些許的檸檬皮細絲點綴則增添翠綠與清爽。

南瓜燉飯佐牛膝醬和覆盆子

精選ACQUERELLO義大利頂級陳年米，取其澱粉較不易分散的特性，加入南瓜醬汁上色且增添天然甘甜，熬煮至濃稠飽滿卻，口感溫潤紮實不失米粒口感，再與經火烤三小時的牛骨取其骨髓和花生一同入菜，馥郁滑腴的牛油脂、若隱若現的花生香氣，與將覆盆子風乾後研磨成粉的細緻果實酸香，平衡了南瓜的甜味。

龍蝦濃湯佐白巧克力泡泡

這道湯品將整隻龍蝦的精華完整濃縮至湯頭中。主廚將特選龍蝦先取蝦頭及蝦殼部位，經六個小時慢火熬煮至濃郁鮮美，將整隻龍蝦的精華完整濃縮，最後加入肉質滑嫩的蝦肉，覆蓋上一層由32%的白巧克力特製雪白泡沫，可可的香甜隨著細緻泡沫融化和醬汁完美融合，將原本強烈的海味巧妙中和，化為一股馥郁柔和的曼妙滋味，讓人忍不住想再續碗。