【Tatler私房料理地圖】台北大稻埕必訪歐陸私廚餐館Les Tables par Réel，布列塔尼肉派、胡椒乳酪麵，馬賽海鮮鍋、熱烤舒芙蕾...道道皆經典不敗！

Les Tables par Réel的前身，其實是先前位於新北市永和區的RéeL法國鄉土料理，同樣憑藉推廣法國及歐洲鄉村料理為職志的信念，餐廳主廚兼主理人陳柏翰Raven如今重新出發。

1978年生的陳柏翰Raven，因受擅於烹飪的母親影響，自小在耳濡目染下便展現對料理的濃厚興趣與熱忱。在雙親的支持下，Raven憑藉其對西餐烹飪的熱愛，畢業當兵後便前往英國倫敦，於世界聞名的頂尖廚藝學校——Le Cordon Bleu藍帶國際廚藝管理與餐旅學院修習正統法式料理與糕點課程。猶如劉姥姥進大觀園般，他積極利用課後時間繼續埋頭苦學，閱讀大量的烹飪和飲食文化書籍來增進自我，因此快速地累積廚藝能力與世界觀。

2005年學成返國後Raven便投入職場，先後在多間餐廳歷練，2010年自立門戶開設屬於自己的第一間餐廳：「鬥牛犬小館」，除了透過一道道佳餚向客人闡述對法式傳統菜的熱愛，更不定期與熟稔法國各地風土文化的夥伴舉辦一系列的環法講座餐會，傳揚法菜充滿地域性的不同面向與產區獨具一格的人文風情及吃食體驗。

從鬥牛犬小館開始到2012年的塞子小酒館，再到2016年的Réel法國鄉土料理，甚至是時至今日的Les Tables par Réel，雖然不同時期餐廳風格特色各異，但始終不變的是Raven主廚對法國鄉村菜的那份熱情與執著。「我希望把這些平常在台灣很少見的法國鄉村菜介紹給我的客人，讓大家了解法國菜其實是千滋百味，而不是只有Fine Dining。」Raven如此說道。

「Les Tables par Réel是Réel的2.0再進化版本。我希望能以更輕鬆自在的方式讓大家探索法式料理的多樣性，透過『吃』來認識風土食材，進而對味覺有獨立思考能力。」這是Raven主廚希望藉由新餐廳所傳達的理念與精神。

每兩年便到法國走訪不同產區、體驗當地吃食文化與生活步調的他有感法國鄉村菜鮮明的地域性，因各地風土不同，箇中巧妙亦有別，因此跟著季節時令料理與就地取材便十分重要。

為完美形塑地域性料理的特色，Raven主廚不執著於大量使用台灣在地食材，而是根據食材本身品質的優劣為標準，費心嚴選並進口許多不同產區的特色物產，像是法國中部的綠扁豆、薩瓦區特產的黃酒及各式香料等。藉由他深厚精湛的廚功精彩詮釋雋永回味、令人時時想念的法國鄉村美味。

是以獨門比例配方混合培根、松阪肉、豬五花、後腿肉、豬肝的多種部位製成的不敗法式冷菜——布列塔尼肉派。使用大量藍龍蝦頭、蝦膏、活蝦、蟹、貝、魚骨、魚頭與多種時蔬費時熬煮而成高湯，再續入滿滿漁港海鮮，海味十足、鮮度爆棚的招牌馬賽魚鍋。以及滋味細膩迷人的經典勃艮第佳餚——羊肚菌黃酒燴雞、在法國巴黎街頭常見的麵包甜點——蘭姆酒芭芭和天堂神級美味——熱烤舒芙蕾等。

而除了別具風格的法國傳統鄉土料理之外，Raven主廚此次亦融合其過往經歷與生活思維，呈現多道跨越菜系分野、充滿食趣的歐陸料理，包括軟韌入味又保有口感的米蘭式燉牛肚、因早期殖民文化，起初由葡萄牙殖民非洲發展出的雞肉料理，後來傳至澳門進而聞名的非洲雞、還有風味獨特、耐人尋味的荷式鯡魚和經典傳統的英式炸魚薯條佐青豆泥等。他以既直接又細膩的方式，用心傳遞美味給每位到訪Les Tables par Réel的賓客。

Les Tables par Réel

地址：台北市大同區貴德街75-2號1樓

訂位電話：(02) 2550 5651

線上訂位：https://inline.app/booking/reel/reel