高雄頂級鐵板燒首選「Ukai-tei Kaohsiung」推2022年春季菜單！鐵板燒、懷石、炙烤西餐等令人垂涎的美味料理一次看

Grill Ukai西餐以精準火侯炙燒上選主餐肉品而聞名，本季更首次將UKAI經典日式和牛漢堡排做為主餐選擇之一；配菜部分運用蒸、煎、炸、烤等各式手法烹調當季蔬食。

此外也運用虹吸壺 (Syphon)吸取香氣的特性熬製「高麗人蔘雞金湯」，開胃前菜更提供鴨肝蔬果沙拉、鮮蝦凱薩沙拉、義式生鮪魚薄片、爐烤牛肉及鮮蝦彩漾番茄共五款沙拉，提供如法餐般華美盤飾的多樣化選擇。

說到廣大美食愛好者所推崇的Ukai-Tei鐵板燒，在這次季節新菜中也結合了法式料理的精髓，以餐桌上的嬌客「法國白蘆筍」為主軸，帶來鹽蒸蘆筍春貝佐番茄綠橄欖、以鐵板香煎搭配珍稀食材羊肚菌馬德拉醬汁，以及香酥派包裹烘烤保留鮮甜滋味、蘸取口感滑順輕盈的柳橙沙巴雍。

而主廚首推雙前菜為高雄菜單限定「旬蝦塔塔魚子醬」及和牛菜單精選「澎湖明蝦佐魚子醬春時蔬」，皆以當季鮮活海味與繽紛色澤捎來春天氣息。另一料理亮點則是午間套餐主打「義式香烤乳豬佐春豆」，選用肉質軟嫩的春季乳豬，搭配開心果碎、迷迭香、百里香增添口感及香氣，以低溫鹽釜燒定型後接續高溫燒烤外皮至金黃香酥，點綴煙燻紅椒粉及油封番茄特製的法式辣醬，入口咀嚼帶勁，辛香令味蕾雀躍不已。

Ukai Kaisaki以懷石料理為根源，著重以親身經歷傳遞料理生成精采故事的懷石料理長廣瀬晋平（Shimpei HIROSE）親自走訪各大產地及牧場，探索當令極鮮食材形塑台灣在地美好的風土滋味。 

午間套餐的「春暖花開阿里山」為料理長嚴選鮮嫩多汁、口感紮實的阿里山放牧土雞——金緗雞，以純粹無調味低溫舒肥烹調處理，佐雞高湯熬製的雞湯芡汁，搭配椴木菇等春季山野時蔬，及簡單汆燙的阿里山山葵葉，入口鹹香微辛、爽口對味。

「春風和煦澎湖灣」則是澎湖明蝦與旭蟹完美組合的澎湖上乘海味，明蝦汆燙保留彈牙口感、旭蟹蒸熟後細心撥絲，堆疊澎湖日曬花椰菜乾及料理長自製花椰菜慕斯，最後點綴蝦蟹高湯熬製的冰涼晶凍，創造多層次的味蕾感受，清爽中帶有鮮甜滋味。

極具炭燒香氣、並於客人桌邊展演的晚餐限定料理「丸燒春甘藍」是選用春季高麗菜以炭火炙燒而成，切取其中最鮮甜、爽脆的部位呈盤，搭配魚骨分離酥炸的刺鯧魚及現刨烏魚子碎，為一道鹹鮮回味、暖心又暖胃的季節湯品。

套餐另一亮點則是選用油花分布細緻，味道豐美的『和牛沙朗壽喜燒』，以高溫鐵盤澆淋壽喜燒醬汁香煎上色，蘸取溫泉蛋濃醇的蛋液，佐以口感細緻綿密的嫩馬鈴薯、包裹青花椒特殊香氣調製的外層麵衣酥炸而成的道地日式可樂餅，牛蒡特製的壽喜燒醬汁香氣綿延齒頰，軟嫩、酥脆、濃香在口中交織絕妙滋味。

Ukai-tei Kaohsiung

• 地址：高雄市前鎮區中山二路199號 晶英國際行館3樓
• 電話：07-9730122
• 營業時段：12:00－15:00（午餐）、18:00－22:00（晚餐）