“Toma Toma” भोजन, पेय और कारीगरी के माध्यम से फिलीपींस का उत्सव मनाता है

“Toma Toma” का नाम बाद में आया, जब दर्शन ने आकार ले लिया था। इसके मूल में, “Toma Toma” अंतर्मुखी होने के विचार पर बना है—फिलीपींस का जश्न मनाना, दूसरों के लिए प्रेरणा के स्रोत के रूप में नहीं, बल्कि अपने आप में एक गंतव्य के रूप में। यह परियोजना Rybak के इस विश्वास को दर्शाती है कि देश में असाधारण सामग्री, कारीगरी और प्रतिभा है जो वैश्विक मंच पर अधिक मान्यता की हकदार है। उनके लिए, “Toma Toma” का मतलब है “हमारे अपने पिछवाड़े में मौजूद सामान के साथ क्या किया जा सकता है” इसका प्रदर्शन करना।

यह लोकाचार भोजन के माध्यम से आगे बढ़ता है। मेनू फिलीपीन भोजन से जुड़े विशाल मुख्य पाठ्यक्रमों से दूर हो जाता है, इसके बजाय बारबेक्यू, स्क्यूअर्स और छोटे व्यंजनों पर ध्यान केंद्रित करता है जो पेय पदार्थों के साथ साझा करने के लिए अभिप्रेत हैं। प्रारूप स्पेनिश तपस बार और जापानी इज़ाकाया की एकजुटता से प्रेरित है, हालांकि स्वाद मजबूती से फिलीपींस में निहित है।

“मैं शुरुआत से ही फिलीपीन बारबेक्यू, स्क्यूअर्स स्टाइल को उजागर करना चाहता था... छोटी प्लेटें, तपस, बिल्कुल वैसा ही जैसा स्पेनिश या जापानी लोगों के पास है।” महत्वपूर्ण रूप से, Rybak का मानना है कि रेस्तरां खुद को फ्यूजन के रूप में स्थापित नहीं करता है। “हम फ्यूजन नहीं हैं। हम वास्तव में बारबेक्यू को उजागर करना चाहते हैं।” उद्घाटन मेनू शेफ Stephan Duhesme के साथ विकसित किया गया था, जिनका Rybak पेशेवर और व्यक्तिगत रूप से सम्मान करते हैं। “मैं Stephan की खाना पकाने की शैली और एक व्यक्ति के रूप में उनका सम्मान करता हूं,” वे कहते हैं, सहयोग को रेस्तरां की शुरुआती पहचान को आकार देने के लिए एक स्वाभाविक फिट बताते हैं।

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लॉन्च के बाद, रसोई का नेतृत्व शेफ Paolo de Guzman ने संभाला। Rybak पहली बार सिंगापुर में मरीना बे सैंड्स में Paolo से मिले थे, जहां उन्होंने एक बड़े कार्यक्रम में उनका भोजन चखा था। उनकी प्रतिभा से प्रभावित होकर, उन्होंने उन्हें फिलीपींस लौटने और वहां कुछ बनाने के लिए प्रोत्साहित किया।

महीनों बाद, मनीला के एक स्टारबक्स में, Rybak ने देखा कि Paolo अचानक दरवाजे से अंदर आ रहे थे। Paolo ने उनकी सलाह मानी, घर वापस चले गए और “Toma Toma” में हेड शेफ पद के लिए आवेदन किया, यह जाने बिना कि Rybak परियोजना के पीछे थे।

पेय कार्यक्रम दो स्तंभों के इर्द-गिर्द घूमता है: फिलीपींस भर से प्राप्त कारीगर नमक और स्थानीय कीवोट शहद। लंबानोग के लिए उनका लगाव भी मेनू में दिखता है। Rybak स्थानीय नारियल स्पिरिट और इसकी अप्रयुक्त क्षमता के बारे में जुनून से बात करते हैं। “लंबानोग मेक्सिकन लोगों के लिए टकीला और मेज़कल की प्रेरणा थी,” वे कहते हैं। “मैं लंबानोग को वैश्विक स्तर पर ऊपर उठने के एक बड़े अवसर के रूप में देखता हूं।”

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फिलीपीन कारीगरी के प्रति वह प्रतिबद्धता भोजन और पेय से परे भौतिक स्थान तक फैली हुई है। Pino Studios द्वारा डिज़ाइन किया गया, “Toma Toma” एक शांत उष्णकटिबंधीय संवेदनशीलता को उजागर करता है।

बड़े, रंगीन टेक्सटाइल पैनल प्रवेश द्वार पर आपका स्वागत करते हैं। ये जटिल, हस्तनिर्मित कलाकृतियां तुरंत स्थान का लहज़ा तय करती हैं। उनके चारों ओर, जगह को कैपिज़ लहजे, पम्पांगा के लकड़ी के फर्नीचर, बुने हुए लैंप और उष्णकटिबंधीय दृश्यों को दर्शाते हुए वॉलपेपर से सजाया गया है। वातावरण सुकून देने वाला है। इंटीरियर हल्का और सांस लेने योग्य है, जैसे कि बाहर की दुनिया को अंदर आमंत्रित किया गया हो।

कई मायनों में, “Toma Toma” ऐसे समय में आया है जब मनीला का डाइनिंग सीन अपनी पहचान को लेकर आश्वस्त है। “Toma Toma” अब आत्मविश्वास के साथ इस रास्ते पर अपना सफर शुरू कर रहा है, अपना खुद का फिलीपीन अनुभव परिभाषित कर रहा है।

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