“डेज़र्ट” का बढ़ता क्रेज: सिंगापुर में मिठाई अब मुख्य व्यंजन बन रही है

पेस्ट्री शेफ माकोतो अरामी का मानना है कि मिठाइयों की संभावनाएँ अनंत हैं. 2024 में उन्होंने अमी पेस्ट्री की शुरुआत की, जहाँ वे फ्रांसीसी और जापानी पाक कलाओं का संगम पेश करते हैं. यहाँ एक विशेष ओमकासे डाइनिंग रूम भी है जो केवल पेस्ट्री पर केंद्रित है.

उनका मेनू मीठे और नमकीन के बीच खूबसूरती से चलता है, जैसे उनका सिग्नेचर कैवियार शू पेस्ट्री. जब स्ट्रॉबेरी का मौसम होता है, तो वे नारा की कोटोका स्ट्रॉबेरी को होक्काइडो मिल्क और शहद की आइसक्रीम के साथ परोसते हैं. अरामी कहते हैं, “मैं मिठाई को सिर्फ एक अंत नहीं मानता, बल्कि यह एक स्वतंत्र अनुभव है.” उनका लक्ष्य ऐसी मिठाइयाँ बनाना है जिनका स्वाद लोगों के जेहन में हमेशा के लिए बस जाए.

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प्रशंसित फ्रांसीसी पेस्ट्री शेफ सेड्रिक ग्रोलेट ने कोमो ऑर्चर्ड में अपनी मिठाई की दुकान के साथ सिंगापुर में तहलका मचा दिया है. उनकी ट्रॉमपे-ल’ओइल (भ्रम पैदा करने वाली) मिठाइयाँ बिल्कुल असली फलों जैसी दिखती हैं. ग्रोलेट अक्सर कहते हैं, “सुंदरता आपको यहाँ ले आती है, लेकिन स्वाद आपको दोबारा आने पर मजबूर करता है.”

सिंगापुर में उनकी टीम फ्रांसीसी डीएनए और शिल्प कौशल को बनाए रखती है. उनके समर कलेक्शन का “एप्रिकॉट” (खुबानी) इसका बेहतरीन उदाहरण है, जहाँ चॉकलेट खोल के अंदर खुबानी का मांसल गूदा और बादाम गनाश का अद्भुत संतुलन मिलता है. ग्राहक उनकी इन कलाकृतियों को देखकर आश्चर्यचकित रह जाते हैं, जो किसी भी डेज़र्ट अनुभव को यादगार बना देता है.

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ग्रोलेट के अलावा, पियरे हेर्मे ने पिछले साल रिसॉर्ट्स वर्ल्ड सेंटोसा में अपना सबसे बड़ा वैश्विक स्टोर खोला. उनके लिए, मिठाई को भावनाओं को जागृत करना चाहिए. वे कहते हैं, “मैं अपने पूरे डेज़र्ट ब्रह्मांड को एक साथ लाना चाहता था, जहाँ मैकरॉन काउंटर से लेकर आइसक्रीम बार तक, सब कुछ स्वाद की एक डोर से जुड़ा है.”

हेर्मे की दुनिया का केंद्र है 'इस्पाहन', जो गुलाब, रास्पबेरी और लीची के स्वादों का एक प्रतिष्ठित मेल है. उनकी मिठाइयों की अपील यह है कि स्वाद का आनंद किसी अवसर या स्थान का मोहताज नहीं होता. मैकरॉन जैसा एक छोटा सा टुकड़ा भी उतनी ही भावना पैदा कर सकता है जितनी कि भोजन के अंत में परोसी गई कोई भव्य मिठाई.

हेर्मे स्थानीय परिदृश्य में मिठाइयों के महत्व को स्पष्ट करते हुए कहते हैं कि मायने आकार या सेटिंग नहीं, बल्कि हर बारीकी पर ध्यान देना है. यही कारण है कि सिंगापुर में डेज़र्ट का प्रभाव बढ़ रहा है. अब मिठाइयाँ सिर्फ भोजन का अंतिम भाग नहीं हैं, बल्कि यह अपने आप में बाहर जाने का एक कारण बन गई हैं. वोंग से लेकर लिम, अरामी, ग्रोलेट और हेर्मे तक, मिठाई अब केवल एक अंत नहीं, बल्कि मुख्य आकर्षण बन गई है.

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