Cover Louisa Lim ha inaugurado el exclusivo atelier de postres Loulouca en Singapur (Foto: Loulouca).
Louisa Lim ha inaugurado el exclusivo atelier de postres Loulouca en Singapur (Foto: Loulouca).
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Tradicionalmente relegado al final de la comida, el postre en Singapur cobra ahora un protagonismo excepcional gracias a chefs que aportan precisión, imaginación y teatralidad.
Los postres han sido tratados durante mucho tiempo como el acto final de una comida: algo dulce para concluir la experiencia en lugar de un plato que merezca la misma atención que los platos salados. A decir verdad, cuando llega el momento del postre, los comensales a menudo están demasiado satisfechos para apreciarlo plenamente. La repostera Janice Wong desafió esta convención al inaugurar 2am:dessertbar en 2007. Este restaurante de 60 plazas en Holland Village coloca al postre en el centro de la experiencia culinaria, otorgándole la misma ambición y creatividad que a cualquier plato principal. El concepto ha sido muy bien recibido, transformando la percepción de lo que puede ser un restaurante especializado en postres.
Hoy en día, el apetito de Singapur por lo dulce ha crecido, impulsando una nueva ola de establecimientos enfocados en el postre que satisfacen a quienes buscan algo más que el final tradicional. La última incorporación es Loulouca, el atelier de postres de 20 plazas de Louisa Lim, exrepostera de Odette, en Ann Siang Hill. Inaugurado en julio, funciona como pastelería de día y restaurante de noche. “Quería crear un espacio donde no hubiera que esperar toda la noche para llegar al punto más dulce”, explica Lim, quien ofrece un menú a la carta de solo cuatro propuestas.
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Above El emblemático melón Shizuoka de la chef Louisa Lim.
Above El refinado postre de tiramisú que ofrecen en Loulouca.
El emblemático melón Shizuoka de la chef Louisa Lim.
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Para Lim, este concepto refleja un cambio en los hábitos de los comensales singapurenses. “Tenemos un público maduro, curioso y dispuesto a probar experiencias nuevas”, afirma. Sus postres destacan por la maestría en las técnicas francesas, la precisión y el equilibrio de sabores. Para ella, la presentación es fundamental; cada creación está concebida para ser un deleite visual. Es un enfoque que mantiene la precisión que perfeccionó en Odette mientras construye su propia identidad.
Su tiramisú, por ejemplo, reinventa este postre clásico con una versión más ligera, combinando helado de té de trigo sarraceno (sobacha), bizcocho empapado en café, praliné de café, nueces caramelizadas y una teja de trigo sarraceno. Otra creación destacada es su melón Shizuoka, que celebra esta apreciada fruta japonesa en una cáscara de merengue de matcha, rellena de mousse de vainilla de Vanuatu, gelatina de lima y menta, y helado de berros y menta, rematado con un carpaccio de melón.
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Above Makoto Arami, el chef propietario de Ami Patisserie.
Above El delicado postre de fresa japonesa con sakura de Ami Patisserie.
Makoto Arami, el chef propietario de Ami Patisserie.
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El repostero Makoto Arami comparte una mentalidad similar sobre las “infinitas posibilidades” del postre, lo que le llevó a fundar Ami Patisserie en 2024. Su establecimiento, que cuenta con una exclusiva sala de degustación omakase centrada en la pastelería, fusiona las tradiciones francesas y japonesas.
Su menú fluye entre lo dulce y lo salado: desde su choux de caviar —que combina los sabores de un sándwich de huevo japonés con la delicadeza de una masa choux— hasta un cierre magistral marcado por la fruta de temporada. Cuando las fresas están en su apogeo, los clientes pueden disfrutar de fresas Kotoka de Nara servidas con leche de Hokkaido y helado de miel de acacia, todo bañado en una salsa de fresa casera y servido sobre gelatina de menta y cítricos.
Sobre la gestión de un espacio que combina pastelería y omakase, Arami comenta: “No veo al postre como algo secundario. Creo que cada creación debe ser una entidad independiente que defina nuestra búsqueda de nuevas experiencias”. Su objetivo es crear postres con un carácter tan fuerte que cautiven al comensal.
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Donde el postre se convierte en un arte
Above Los postres trampantojos de Cédric Grolet en Como Orchard.
Los postres trampantojos de Cédric Grolet en Como Orchard.
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Hablando de creaciones magnéticas, el aclamado repostero francés Cédric Grolet ha llevado su arte a Singapur con su boutique en Como Orchard. Sus famosos postres trampantojos imitan a las frutas que los inspiran, pero al cortarlos, revelan texturas y rellenos complejos que capturan la esencia pura del fruto. Como suele decir Grolet: “Lo bello hace que vengas, el sabor hace que vuelvas”.
Para lograrlo, su equipo en Singapur mantiene los estándares que han hecho de sus creaciones un éxito mundial, preservando su ADN francés a través de una técnica precisa y una selección rigurosa de ingredientes. Esto es evidente en su “albaricoque” de la colección de verano: al cortar la cubierta de chocolate, se despliega una combinación de pulpa de albaricoque, gelatina y la untuosidad de una ganache de almendra.
Ante un público local sofisticado, el equipo de Cédric Grolet en Singapur comenta: “Sabemos que nuestros clientes tienen expectativas muy altas. Verles cortar nuestros trampantojos sin saber qué esperar es siempre satisfactorio. Es muy gratificante observar sus reacciones al descubrir el interior”.
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Above La exquisita selección de macarons de Pierre Hermé en Singapur.
La exquisita selección de macarons de Pierre Hermé en Singapur.
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Más allá de Grolet, el auge de los establecimientos dedicados al postre ha atraído a otros grandes nombres a Singapur. Entre ellos, Pierre Hermé, que inauguró su buque insignia en el Sudeste Asiático el año pasado. Para Hermé, la repostería debe evocar emociones, lo que le llevó a diseñar un espacio inmersivo centrado en sus creaciones. Como afirma el Picasso de la Pastelería: “Quería un espacio que reuniera el saber hacer de la maison y mi universo. Desde el mostrador de macarons hasta la sección de sabores únicos y la barra de helados, todo está conectado a través del sabor”.
En el corazón de su universo se encuentra el Ispahan, su icónica combinación de rosa, frambuesa y lichi. Lo que comenzó como un experimento se ha convertido en su perfil más reconocible, presente en macarons, postres y helados. Su atractivo radica en la armonía de sus sabores: “Está la fragancia de la rosa, la acidez de la frambuesa y la cualidad floral del lichi, realzada por una textura que añade una nueva dimensión a la experiencia”, comenta Hermé.
Above El legendario repostero Pierre Hermé, conocido como el Picasso de la Pastelería.
El legendario repostero Pierre Hermé, conocido como el Picasso de la Pastelería.
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Hermé resume así el atractivo del postre en el panorama local: “Su placer nunca debe depender de la ocasión o el entorno”. En el caso de sus macarons, cada bocado puede generar tanta emoción como un postre de emplatado final. Lo que importa no es la escala, sino la atención al detalle y el momento del descubrimiento.
Quizás por esto, la cultura del postre está causando sensación en Singapur. Lo que antes era un simple cierre de comida se está convirtiendo en el motivo principal para salir a cenar, con reposteros que otorgan al postre la misma creatividad reservada históricamente para la cocina salada. Desde la propuesta de Wong hasta la teatralidad de Grolet y Hermé, el postre ya no es el acto final: se ha convertido en el gran protagonista.
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Dudi Aureus es la editora sénior de gastronomía y viajes de Tatler Singapur , donde cubre los restaurantes más interesantes de la ciudad, las tendencias de viajes internacionales y las personalidades que dan forma a la escena culinaria y de estilo de vida. También es copresidenta del jurado de los premios Tatler Best en Singapur, que celebran lo mejor de la hostelería. En su tiempo libre, suele frecuentar su restaurante tailandés favorito, disfrutando de un pad thai perfectamente equilibrado.
