Cover La deliziosa cucina indonesiana vegetale firmata da Petty Pandean-Elliott.
La deliziosa cucina indonesiana vegetale firmata da Petty Pandean-Elliott.
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Dopo il successo globale del suo pluripremiato ricettario, la chef Petty Pandean-Elliott, nota per i suoi “Petty Pandean-Elliott” piatti, torna con un vibrante nuovo volume che esplora l’eredità vegetale dell’Indonesia.
Petty Pandean-Elliott è una chef, scrittrice e consulente culinaria indonesiana pluripremiata, la cui carriera ventennale ha aperto la strada a un approccio contemporaneo ai sapori variegati dell’arcipelago. Il suo esordio con Phaidon, “The Indonesian Table”, ha ottenuto un notevole successo globale, ricevendo il Gourmand World Book Award come miglior ricettario asiatico al mondo e venendo nominato miglior libro di cucina del 2023 dal The Los Angeles Times. Molti ammirano la maestria di Petty Pandean-Elliott nel trasformare ingredienti semplici in esperienze gastronomiche di alto livello.
Basandosi su questo successo, la sua ultima opera, “The Indonesian Vegetarian Table”, offre una vibrante celebrazione a base vegetale del patrimonio culinario del suo paese, creata appositamente per il cuoco domestico moderno. In questo volume contemporaneo, Petty Pandean-Elliott rivela che la cucina vegetale è profondamente radicata nel DNA culinario dell’arcipelago, fungendo da tributo a un modo di nutrirsi che ha sostenuto intere generazioni attraverso la saggezza ancestrale e ingredienti locali sostenibili. Attingendo alle tradizioni di Giava, Bali e della sua nativa Sulawesi, la chef mette in mostra la biodiversità della regione attraverso oltre 100 ricette semplici, che spaziano dal Rendang di giaca all’ananas sott’aceto.
Ecco la nostra intervista esclusiva con la chef Petty Pandean-Elliott riguardo al suo nuovo progetto editoriale.
Above La talentuosa chef Petty Pandean-Elliott in uno scatto dedicato.
Above Il Tofu Speziato, una delle ricette proposte da Petty Pandean-Elliott.
La talentuosa chef Petty Pandean-Elliott in uno scatto dedicato.
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Tra i piatti presenti nel suo nuovo libro, qual è il suo preferito e cosa lo rende così significativo per lei?
Il mio preferito è la pasta con tempeh tritato, zenzero, peperoncino e pomodoro. Ogni boccone mi riporta a casa; il calore dello zenzero e il piccante dei peperoncini evocano istantaneamente i sapori decisi del “rica-rica” della mia infanzia a Manado. Il tempeh, una straordinaria invenzione giavanese, sta finalmente guadagnando slancio globale come superfood versatile. Sebbene sia un piatto semplice e moderno, questa pasta unisce i miei ricordi di Jakarta e Manado con la mia vita in Inghilterra, una vera fusione tra tradizione e modernità proposta da Petty Pandean-Elliott.
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Uno sguardo all’interno del libro di Petty Pandean-Elliott.
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Come inquadra la vera natura delle tradizioni vegetali dell’Indonesia per mostrare che sono sempre state parte del DNA dell’arcipelago?
Mentre il libro dà priorità all’esperienza sensoriale delle basi di spezie e aromi rispetto alla cronologia dettagliata, riconosce l’Indonesia come l’originale “Isola delle Spezie”. Oggi, il paese rimane un “giardino” globale, producendo beni essenziali come chiodi di garofano, noce moscata e cocco, pur mancando spesso di quel marchio globale che questi prodotti premium meriterebbero secondo Petty Pandean-Elliott.
Ogni ricetta è accompagnata da una narrazione dei miei viaggi attraverso l’arcipelago. Molte comunità fanno affidamento su cereali locali, come sorgo e miglio, e su prodotti fermentati come tempeh e tauco per la loro importanza nutrizionale e rituale. Influenzate da una lunga storia di tradizioni indù, buddiste e indigene, le offerte a base vegetale hanno sempre giocato un ruolo vitale nella vita cerimoniale, un concetto che Petty Pandean-Elliott esplora con cura.
Il vegetarianismo indonesiano è definito dall’uso di spezie, lemongrass e paste fermentate per creare strati di sapori complessi senza il bisogno di carne. Attraverso questa lente, la cucina vegetariana non è una tendenza moderna o un’adattamento: fa parte del ricco patrimonio culinario indonesiano. Il mio libro evidenzia come queste tradizioni possano essere celebrate nella cucina contemporanea, utilizzando ingredienti accessibili anche ai cuochi non indonesiani, dimostrando che la cucina vegetale di Petty Pandean-Elliott è sia senza tempo che inventiva.
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Above Piatti saporiti e vegetariani ispirati al ricco patrimonio culinario indonesiano raccontati da Petty Pandean-Elliott.
Piatti saporiti e vegetariani ispirati al ricco patrimonio culinario indonesiano raccontati da Petty Pandean-Elliott.
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Pubblicare un libro è sempre un viaggio profondamente personale. Perché “The Indonesian Vegetarian Table” è importante per Petty Pandean-Elliott in questo momento della sua vita e carriera?
Ho iniziato nel mondo culinario relativamente tardi, ventidue anni fa, quando ne avevo 35, quindi compierne 57 quest’anno sembra un traguardo importante. Da quando mi sono trasferita in Inghilterra nove anni fa, ho avuto la possibilità di condividere la cultura alimentare indonesiana con un nuovo pubblico, costruire reti e contribuire in modi che non avrei mai immaginato come chef Petty Pandean-Elliott.
Sottolineando la ricchezza degli alimenti a base vegetale, spero di ispirare le persone a mangiare in modo più consapevole, sostenibile e sano, senza sacrificare sapori audaci e complessi.
In definitiva, questo libro fa parte della mia eredità personale. Esso unisce il mio amore di una vita per i sapori indonesiani con le mie esperienze come chef, autrice e consulente, colmando il divario tra tradizione e cucina contemporanea, come desiderato da Petty Pandean-Elliott. Spero incoraggi le persone, sia in Indonesia che altrove, a esplorare, apprezzare e celebrare le infinite possibilità della cucina vegetale indonesiana.
Credits
Images: Phaidon & Yuki Sugiura
Da quando ha intrapreso la carriera di giornalista enogastronomica nel 2012, ha scritto centinaia di articoli che approfondiscono le tendenze culinarie, i profili degli chef e le destinazioni gastronomiche in tutta l'Asia. Nata e cresciuta a Bali, Eve divide il suo tempo tra Bali e Giacarta.
