Cover Petty Pandean-Elliott द्वारा तैयार किए गए स्वादिष्ट और शाकाहारी इंडोनेशियन व्यंजन.
Petty Pandean-Elliott द्वारा तैयार किए गए स्वादिष्ट और शाकाहारी इंडोनेशियन व्यंजन.
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अपनी पुरस्कार विजेता कुकबुक की वैश्विक सफलता के बाद, शेफ Petty Pandean-Elliott इंडोनेशिया की शाकाहारी विरासत को समर्पित एक नई पुस्तक लेकर आई हैं, जिसमें **Petty Pandean-Elliott** का पाक कौशल झलकता है।
Petty Pandean-Elliott एक प्रसिद्ध इंडोनेशियन शेफ, लेखिका और कलिनरी कंसल्टेंट हैं. दो दशकों के करियर में, **Petty Pandean-Elliott** ने इंडोनेशिया के विविध स्वादों को आधुनिक रूप दिया है. Phaidon के साथ उनकी पहली पुस्तक “द इंडोनेशियन टेबल” को वैश्विक स्तर पर प्रशंसा मिली. इसे “गॉरमंड वर्ल्ड बुक अवार्ड” से नवाज़ा गया और “द लॉस एंजिल्स टाइम्स” ने इसे 2023 की सर्वश्रेष्ठ कुकबुक बताया.
इस सफलता के बाद, उनकी नवीनतम पुस्तक “द इंडोनेशियन वेजिटेरियन टेबल” इंडोनेशिया की पाक विरासत का एक जीवंत, वनस्पति-आधारित उत्सव है. **Petty Pandean-Elliott** इस पुस्तक में बताती हैं कि शाकाहारी भोजन इंडोनेशिया के डीएनए में गहराई से समाया हुआ है. जावा, बाली और सुलावेसी की परंपराओं से प्रेरित, इस पुस्तक में 100 से अधिक सरल व्यंजन शामिल हैं, जैसे कि जैकफ्रूट रेंडंग और पि़कल्ड पाइनएप्पल.
यहाँ शेफ Petty Pandean-Elliott के साथ हमारा विशेष साक्षात्कार प्रस्तुत है.
Above प्रसिद्ध शेफ Petty Pandean-Elliott की एक झलक.
Above स्पाइस्ड टोफू, पुस्तक में शामिल स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक.
प्रसिद्ध शेफ Petty Pandean-Elliott की एक झलक.
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आपकी नई पुस्तक में आपका पसंदीदा व्यंजन कौन सा है और यह आपके लिए क्यों मायने रखता है?
मेरा व्यक्तिगत पसंदीदा व्यंजन है अदरक, मिर्च और टमाटर के साथ बनाया गया टेम्पेह पास्ता. इसका स्वाद मुझे मेरे बचपन की याद दिलाता है. टेम्पेह, जो कि एक अद्भुत जावानीस आविष्कार है, अब एक सुपरफूड के रूप में पहचाना जा रहा है. यह पास्ता मेरे इंडोनेशियाई मूल और इंग्लैंड में मेरे जीवन के बीच एक सुंदर पुल का काम करता है.
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Petty Pandean-Elliott की नई पुस्तक के अंदर के पन्ने.
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आप इंडोनेशिया की शाकाहारी परंपराओं को कैसे देखती हैं?
इंडोनेशिया को अक्सर “स्पाइस आइलैंड” कहा जाता है. आज भी यह देश नारियल, जायफल और लौंग जैसे मसालों का प्रमुख उत्पादक है. मेरी प्रत्येक रेसिपी मेरी यात्राओं की एक कहानी कहती है. हिंदू, बौद्ध और स्वदेशी परंपराओं के प्रभाव से, वनस्पति-आधारित व्यंजनों ने हमेशा हमारे समारोहों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है.
इंडोनेशियाई शाकाहार मसालों और किण्वित पेस्ट (fermented pastes) के उपयोग के माध्यम से स्वादों की परतों को बनाने के बारे में है. मेरी पुस्तक बताती है कि कैसे ये परंपराएं आधुनिक कुकिंग में भी उतनी ही प्रासंगिक हैं.
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Above इंडोनेशिया की समृद्ध पाक विरासत से प्रेरित ये शाकाहारी व्यंजन आसानी से घर पर बनाए जा सकते हैं.
इंडोनेशिया की समृद्ध पाक विरासत से प्रेरित ये शाकाहारी व्यंजन आसानी से घर पर बनाए जा सकते हैं.
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पुस्तक प्रकाशित करना एक व्यक्तिगत यात्रा है. Petty Pandean-Elliott के लिए यह पुस्तक इस समय क्यों महत्वपूर्ण है?
मैंने 35 साल की उम्र में कुकिंग करियर शुरू किया था, और अब 57 साल की उम्र में यह पुस्तक मेरे लिए एक मील का पत्थर है. इंग्लैंड में पिछले नौ वर्षों में मुझे इंडोनेशियन भोजन संस्कृति को साझा करने के नए अवसर मिले हैं.
शाकाहारी भोजन की समृद्धि पर प्रकाश डालकर, मैं लोगों को और अधिक जागरूक और टिकाऊ तरीके से भोजन करने के लिए प्रेरित करना चाहती हूँ. यह पुस्तक मेरी विरासत का हिस्सा है, जो परंपरा और समकालीन कुकिंग को जोड़ती है.
Credits
Images: Phaidon & Yuki Sugiura
2012 में खाद्य पत्रकार के रूप में अपना करियर शुरू करने के बाद से, उन्होंने एशिया भर में पाक कला के रुझानों, शेफ की प्रोफाइल और गैस्ट्रोनॉमिक स्थलों पर सैकड़ों लेख लिखे हैं। बाली में जन्मी और पली-बढ़ी ईव अपना समय बाली और जकार्ता के बीच बांटती हैं।
