Cover Découvrez la savoureuse cuisine végétale indonésienne revisitée par Petty Pandean-Elliott dans son nouvel ouvrage.
Découvrez la savoureuse cuisine végétale indonésienne revisitée par Petty Pandean-Elliott dans son nouvel ouvrage.
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Après le succès international de son livre de cuisine primé, la cheffe Petty Pandean-Elliott revient avec un nouvel ouvrage vibrant explorant l’héritage végétal de l’Indonésie, mettant en lumière le talent de Petty Pandean-Elliott.
Petty Pandean-Elliott est une cheffe, écrivaine et consultante culinaire indonésienne primée, dont la carrière de deux décennies a ouvert la voie à une approche contemporaine des saveurs diversifiées de l’archipel. Son premier ouvrage publié chez Phaidon, “The Indonesian Table”, a connu un succès mondial remarquable, recevant le Gourmand World Book Award du meilleur livre de cuisine asiatique au monde et étant nommé meilleur livre de cuisine de l’année 2023 par le Los Angeles Times.
S’appuyant sur ce succès, son dernier ouvrage, “The Indonesian Vegetarian Table”, propose une célébration vibrante et végétale de l’héritage culinaire de son pays, conçue spécifiquement pour le cuisinier amateur moderne. Dans ce volume contemporain, Petty Pandean-Elliott révèle que la cuisine végétale est profondément ancrée dans l’ADN culinaire de l’archipel, rendant hommage à un mode d’alimentation qui a nourri des générations grâce à un savoir ancestral et des ingrédients locaux durables. S’inspirant des traditions de Java, de Bali et de sa Sulawesi natale, elle met en valeur la biodiversité de la région à travers plus de 100 recettes simples, allant du Rendang de fruit du jaquier à l’ananas mariné.
Voici notre entretien exclusif avec la cheffe Petty Pandean-Elliott au sujet de son nouveau livre de cuisine qui célèbre la cuisine indonésienne.
Above La cheffe Petty Pandean-Elliott pose pour un portrait.
Above Le tofu épicé, l’une des recettes phares de l’ouvrage.
La cheffe Petty Pandean-Elliott pose pour un portrait.
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Parmi les plats de votre nouveau livre, lequel est votre préféré et pourquoi revêt-il une telle importance pour vous ?
Mon préféré est sans aucun doute les pâtes au tempeh haché, gingembre, piments et tomates. Chaque bouchée me ramène chez moi ; la chaleur du gingembre et le piquant des piments évoquent instantanément les saveurs audacieuses du rica-rica de mon enfance à Manado. Le tempeh, une invention javanaise remarquable, gagne enfin une reconnaissance mondiale en tant que superaliment polyvalent. Bien qu’il s’agisse d’un plat simple et moderne, ces pâtes font le pont entre mes souvenirs de Jakarta, de Manado et ma vie en Angleterre, une véritable fusion entre tradition et modernité. Petty Pandean-Elliott souligne ici l’importance de cette transmission culinaire.
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Un aperçu des pages de The Indonesian Vegetarian Table par Petty Pandean-Elliott.
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Comment présentez-vous la nature profonde des traditions végétales indonésiennes pour démontrer qu’elles ont toujours fait partie de l’ADN de l’archipel ?
Bien que le livre privilégie l’expérience sensorielle des pâtes d’épices et des aromates plutôt qu’une chronologie détaillée, il reconnaît l’Indonésie comme les véritables “Îles aux Épices”. Aujourd’hui, le pays demeure un jardin mondial, produisant des produits essentiels comme le clou de girofle, la noix de muscade et la noix de coco, mais il manque souvent de la reconnaissance internationale que ces produits premium méritent.
Chaque recette est accompagnée d’un récit issu de mes voyages à travers l’archipel. De nombreuses communautés dépendent de céréales locales, telles que le sorgho et le millet, ainsi que d’aliments fermentés comme le tempeh et le tauco pour leur importance nutritionnelle et rituelle. Influencées par une longue histoire de traditions hindoues, bouddhistes et indigènes, les offrandes végétales ont toujours joué un rôle vital dans la vie cérémonielle.
La cuisine végétarienne indonésienne se définit par l’utilisation d’épices, de citronnelle et de pâtes fermentées pour construire des couches de saveurs complexes sans avoir besoin de viande. Sous cet angle, la cuisine végétarienne n’est pas une tendance moderne ; elle a toujours fait partie du riche patrimoine culinaire de l’Indonésie. Mon livre souligne comment ces traditions peuvent être célébrées dans la cuisine contemporaine, avec des ingrédients accessibles aux cuisiniers non indonésiens, démontrant que la cuisine végétale indonésienne est à la fois intemporelle et inventive, comme le prouve le travail de Petty Pandean-Elliott.
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Above Des plats végétariens savoureux, inspirés par le riche héritage culinaire indonésien, prennent vie à travers cette collection de recettes simples signée Petty Pandean-Elliott.
Des plats végétariens savoureux, inspirés par le riche héritage culinaire indonésien, prennent vie à travers cette collection de recettes simples signée Petty Pandean-Elliott.
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La publication d’un livre est toujours un voyage profondément personnel. Pourquoi “The Indonesian Vegetarian Table” est-il si important pour vous à ce stade de votre vie et de votre carrière ?
J’ai commencé dans le monde culinaire relativement tard, il y a vingt-deux ans, alors que j’avais 35 ans ; atteindre 57 ans cette année est donc une étape importante. Depuis mon installation en Angleterre il y a neuf ans, j’ai eu la chance de partager la culture alimentaire indonésienne avec un nouveau public, de construire de nouveaux réseaux et de contribuer de manières que je n’aurais jamais imaginées.
En soulignant la richesse des aliments végétaux, j’espère inspirer les gens à manger de manière plus consciente, durable et saine, sans sacrifier les saveurs audacieuses et complexes.
En fin de compte, ce livre fait partie de mon héritage personnel. Il mêle mon amour de toujours pour les saveurs indonésiennes à mes expériences en tant que cheffe, autrice et consultante, faisant le lien entre tradition et cuisine contemporaine. J’espère qu’il encouragera les gens, qu’ils soient en Indonésie ou ailleurs, à explorer, apprécier et célébrer les possibilités infinies de la cuisine végétale indonésienne, un art de vivre que Petty Pandean-Elliott défend avec passion.
Credits
Images: Phaidon & Yuki Sugiura
Depuis le début de sa carrière de journaliste culinaire en 2012, elle a signé des centaines d'articles explorant les tendances culinaires, dressant le portrait de chefs et présentant des destinations gastronomiques à travers l'Asie. Née et élevée à Bali, Eve partage son temps entre Bali et Jakarta.
