Cover La deliciosa propuesta vegetal de Petty Pandean-Elliott para la mesa indonesia.
La deliciosa propuesta vegetal de Petty Pandean-Elliott para la mesa indonesia.
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Tras el éxito mundial de su galardonado libro de cocina, la chef Petty Pandean-Elliott, reconocida por su destacada trayectoria, regresa con un vibrante volumen que explora la herencia vegetal de Indonesia a través de las recetas de Petty Pandean-Elliott.
Petty Pandean-Elliott es una premiada chef, escritora y consultora culinaria indonesia cuya carrera de dos décadas ha sido pionera en un enfoque contemporáneo de los diversos sabores del archipiélago. Su debut con Phaidon, “The Indonesian Table”, logró un reconocimiento mundial notable, recibiendo el Gourmand World Book Award como el mejor libro de cocina asiática del mundo y siendo nombrado mejor libro de cocina de 2023 por “The Los Angeles Times”. Petty Pandean-Elliott continúa dejando su huella en la gastronomía internacional con este nuevo lanzamiento.
Basándose en este éxito, su obra más reciente, “The Indonesian Vegetarian Table”, ofrece una vibrante celebración de la herencia culinaria de su país centrada en los vegetales, creada específicamente para el cocinero doméstico moderno. En este volumen contemporáneo, Petty Pandean-Elliott revela que la cocina basada en plantas está profundamente arraigada en el ADN culinario del archipiélago, sirviendo como tributo a una forma de alimentación que ha nutrido a generaciones mediante el conocimiento ancestral y ingredientes locales sostenibles. Inspirándose en tradiciones de Java, Bali y su Sulawesi natal, muestra la biodiversidad de la región a través de más de 100 recetas sencillas que van desde el rendang de yaca hasta la piña encurtida.
A continuación, presentamos nuestra entrevista exclusiva con la chef Petty Pandean-Elliott sobre su nuevo libro de cocina.
Above La reconocida chef Petty Pandean-Elliott posando elegantemente.
Above Tofu especiado, una de las recetas destacadas de Petty Pandean-Elliott.
La reconocida chef Petty Pandean-Elliott posando elegantemente.
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Entre los platos de su nuevo libro, ¿cuál es su favorito personal y qué lo hace tan significativo para usted?
Mi favorito personal es la pasta con tempeh picado, jengibre, chiles y tomate. Cada bocado me transporta a casa; la calidez del jengibre y el picante de los chiles evocan instantáneamente los audaces sabores “rica-rica” de mi infancia en Manado. El tempeh, una notable invención javanesa, finalmente está ganando impulso global como un superalimento versátil. Aunque es un plato sencillo y moderno, esta pasta une mis recuerdos de Jakarta y Manado con mi vida en Inglaterra; una verdadera fusión de tradición y modernidad creada por Petty Pandean-Elliott.
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Un vistazo al interior de la obra culinaria de Petty Pandean-Elliott.
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¿Cómo enmarca la verdadera naturaleza de las tradiciones vegetales de Indonesia para mostrar que siempre han sido parte del ADN del archipiélago?
Si bien el libro prioriza la experiencia sensorial de las pastas de especias básicas y los aromáticos sobre la cronología detallada, reconoce a Indonesia como la “Isla de las Especias” original. Hoy en día, el país sigue siendo un “jardín” global que produce productos básicos esenciales como clavo, nuez moscada y coco, aunque a menudo carece de la marca global que estos productos premium merecen, según Petty Pandean-Elliott.
Cada receta va acompañada de una narrativa de mis viajes por el archipiélago. Muchas comunidades dependen de granos locales —como el sorgo y el mijo— y de productos fermentados como el tempeh y el tauco por su importancia nutricional y ritual. Influenciadas por una larga historia de tradiciones hindúes, budistas e indígenas, las ofrendas vegetales siempre han desempeñado un papel vital en la vida ceremonial.
El vegetarianismo indonesio se define por el uso de especias, hierba de limón y pastas fermentadas para construir capas de sabor complejo sin necesidad de carne. Bajo esta lente, la cocina vegetariana no es una tendencia moderna; siempre ha sido parte del rico patrimonio culinario de Indonesia. Mi libro destaca cómo estas tradiciones pueden celebrarse en la cocina contemporánea, utilizando ingredientes accesibles para cocineros no indonesios y demostrando que la cocina basada en plantas de Petty Pandean-Elliott es a la vez atemporal e inventiva.
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Above Platos sabrosos de Petty Pandean-Elliott que dan vida a la herencia culinaria de Indonesia a través de recetas sencillas.
Platos sabrosos de Petty Pandean-Elliott que dan vida a la herencia culinaria de Indonesia a través de recetas sencillas.
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Publicar un libro es un viaje profundamente personal. ¿Por qué es importante “The Indonesian Vegetarian Table” para usted en este punto de su vida y carrera?
Comencé en el mundo culinario relativamente tarde, hace veintidós años, cuando tenía 35, así que cumplir 57 años este año se siente como un hito. Desde que me mudé a Inglaterra hace nueve años, he tenido la oportunidad de compartir la cultura gastronómica de Indonesia con un nuevo público, construir redes y contribuir de formas que nunca imaginé, afirma Petty Pandean-Elliott.
Al resaltar la riqueza de los alimentos vegetales, espero inspirar a las personas a comer de forma más consciente, sostenible y saludable, sin sacrificar sabores audaces y complejos.
En última instancia, este libro es parte de mi legado personal. Combina mi amor de toda la vida por los sabores indonesios con mis experiencias como chef y consultora, tendiendo un puente entre la tradición y la cocina contemporánea. Espero que anime a las personas, ya sea en Indonesia o en cualquier otro lugar, a explorar y celebrar las infinitas posibilidades de la cocina vegetal de Petty Pandean-Elliott.
Credits
Images: Phaidon & Yuki Sugiura
Desde que comenzó su carrera como periodista gastronómica en 2012, ha escrito cientos de artículos sobre tendencias culinarias, perfiles de chefs y destinos gastronómicos en Asia. Nacida y criada en Bali, Eve divide su tiempo entre Bali y Yakarta.
