Cover Die köstliche indonesische Küche von Petty Pandean-Elliott
Die köstliche indonesische Küche von Petty Pandean-Elliott
1 / 1
Nach dem weltweiten Erfolg ihres preisgekrönten Kochbuchs kehrt die Köchin Petty Pandean-Elliott mit einem lebendigen neuen Band zurück, der das pflanzliche Erbe Indonesiens erkundet.
Petty Pandean-Elliott ist eine preisgekrönte indonesische Köchin, Autorin und kulinarische Beraterin, deren zwei Jahrzehnte umfassende Karriere einen zeitgenössischen Ansatz für die vielfältigen Aromen des Archipels geprägt hat. Ihr Debüt bei Phaidon, “The Indonesian Table”, erlangte bemerkenswerte weltweite Anerkennung, erhielt den Gourmand World Book Award als bestes asiatisches Kochbuch der Welt und wurde von der “The Los Angeles Times” zum besten Kochbuch des Jahres 2023 gekürt.
Auf diesem Erfolg aufbauend bietet ihr neuestes Werk, “The Indonesian Vegetarian Table”, eine lebendige, pflanzenbasierte Hommage an das kulinarische Erbe ihres Heimatlandes, das speziell für den modernen Hobbykoch entwickelt wurde. In diesem zeitgenössischen Band enthüllt Petty Pandean-Elliott, dass die pflanzliche Küche tief in der kulinarischen DNA des Archipels verwurzelt ist. Es ist eine Würdigung einer Ernährungsweise, die Generationen durch das Wissen der Ahnen und nachhaltige lokale Zutaten genährt hat. Ausgehend von Traditionen auf Java, Bali und ihrer Heimat Sulawesi präsentiert sie die Biodiversität der Region anhand von über 100 einfachen Rezepten, die von Jackfrucht-Rendang bis zu eingelegter Ananas reichen.
Hier ist unser exklusives Interview mit der Köchin Petty Pandean-Elliott über ihr neues Kochbuch, das die Vielfalt der indonesischen Küche unterstreicht.
Above Die renommierte Köchin Petty Pandean-Elliott
Above Gewürzter Tofu, eine der köstlichen Rezepturen
Die renommierte Köchin Petty Pandean-Elliott
1 / 2
Unter den Gerichten in Ihrem neuen Buch: Welches ist Ihr persönlicher Favorit und was macht es so bedeutsam für Sie?
Mein persönlicher Favorit ist die Pasta mit gehacktem Tempeh, Ingwer, Chili und Tomate. Jeder Bissen trägt mich nach Hause; die Wärme des Ingwers und die Schärfe der Chilis rufen sofort die kräftigen Rica-Rica-Aromen meiner Kindheit in Manado hervor. Tempeh, eine bemerkenswerte javanesische Erfindung, gewinnt endlich als vielseitiges Superfood weltweit an Bedeutung. Obwohl es ein einfaches, modernes Gericht ist, schlägt diese Pasta eine Brücke zwischen meinen Erinnerungen an Jakarta und Manado sowie meinem Leben in England — eine wahre Fusion aus Tradition und Moderne.
Falls Sie es verpasst haben: Pocket List: 5 Wege, Indonesien mit Petty Pandean-Elliott und Eve Tedja zu erleben
Einblicke in “The Indonesian Vegetarian Table” von Petty Pandean-Elliott
1 / 3
Wie ordnen Sie die wahre Natur der pflanzlichen Traditionen Indonesiens ein, um zu zeigen, dass sie schon immer Teil der DNA des Archipels waren?
Während das Buch das sensorische Erlebnis grundlegender Gewürzpasten und Aromaten gegenüber einer detaillierten Chronologie bevorzugt, anerkennt es Indonesien als die ursprüngliche “Gewürzinsel”. Heute bleibt das Land ein globaler “Garten”, der unverzichtbare Güter wie Nelken, Muskatnuss und Kokosnuss produziert, denen jedoch oft das globale Branding fehlt, das diese Premiumprodukte verdienen.
Jedes Rezept wird von einer Erzählung meiner Reisen durch den Archipel begleitet. Viele Gemeinschaften verlassen sich auf lokale Getreidesorten — wie Sorghum und Hirse — sowie auf fermentierte Grundnahrungsmittel wie Tempeh und Tauco, die eine wichtige Rolle in der Ernährung und bei Ritualen spielen. Beeinflusst durch eine lange Geschichte hinduistischer, buddhistischer und indigener Traditionen spielten pflanzliche Opfergaben schon immer eine entscheidende Rolle im zeremoniellen Leben.
Die indonesische vegetarische Küche definiert sich dadurch, dass Gewürze, Zitronengras und fermentierte Pasten verwendet werden, um komplexe Geschmacksschichten aufzubauen, ohne auf Fleisch angewiesen zu sein. Durch diese Linse betrachtet, ist vegetarisches Kochen kein moderner Trend — es war schon immer Teil des reichen kulinarischen Erbes Indonesiens. Mein Buch hebt hervor, wie diese Traditionen in der heutigen Küche mit Zutaten gefeiert werden können, die auch für nicht-indonesische Köche zugänglich sind, und zeigt, dass die indonesische Pflanzenküche von Petty Pandean-Elliott zeitlos und einfallsreich ist.
Nicht verpassen: Genuss zu Hause: 6 Nudel-Kochbücher asiatischer Autoren
Above Geschmackvolle, pflanzenbetonte Gerichte von Petty Pandean-Elliott inspirieren zu einer neuen Art des Kochens.
Geschmackvolle, pflanzenbetonte Gerichte von Petty Pandean-Elliott inspirieren zu einer neuen Art des Kochens.
1 / 1
Die Veröffentlichung eines Buches ist immer eine sehr persönliche Reise. Warum ist “The Indonesian Vegetarian Table” zu diesem Zeitpunkt in Ihrem Leben und Ihrer Karriere so wichtig für Sie?
Ich habe erst relativ spät mit der kulinarischen Welt begonnen — vor zweiundzwanzig Jahren, als ich 35 war. Dass ich dieses Jahr 57 werde, fühlt sich wie ein Meilenstein an. Seit meinem Umzug nach England vor neun Jahren hatte ich die Chance, die indonesische Esskultur mit einem neuen Publikum zu teilen, neue Netzwerke aufzubauen und Beiträge zu leisten, die ich mir nie hätte vorstellen können.
Indem ich die Reichhaltigkeit pflanzlicher Lebensmittel hervorhebe, hoffe ich, Menschen dazu zu inspirieren, bewusster, nachhaltiger und gesünder zu essen, ohne auf kräftige, komplexe Aromen von Petty Pandean-Elliott verzichten zu müssen.
Letztendlich ist dieses Buch Teil meines persönlichen Vermächtnisses. Es verbindet meine lebenslange Liebe zu indonesischen Aromen mit meinen Erfahrungen als Köchin, Autorin und Beraterin. Ich hoffe, es ermutigt Menschen — egal ob in Indonesien oder anderswo — die endlosen Möglichkeiten der indonesischen pflanzlichen Küche zu erkunden, zu schätzen und zu feiern.
Credits
Images: Phaidon & Yuki Sugiura
Seit Beginn ihrer Karriere als Food-Journalistin im Jahr 2012 hat sie Hunderte von Artikeln über kulinarische Trends, Porträts von Köchen und gastronomische Reiseziele in ganz Asien verfasst. Eve ist in Bali geboren und aufgewachsen und pendelt zwischen Bali und Jakarta.
